甜品怪獸來襲

　　老式的香港糖水鋪滿記甜品搖身一變成為年輕、時尚甜品的代言人，甜品怪獸正張牙舞爪地殺進上海、北京、杭州甚至新加坡和韓國。

　　文｜CBN記者 薛華 蘭紅

　　圖｜丘俊松

　　“一直等待這家滿記開業(yè)，好完成我的滿記四重奏?！眱蓚€月前，網友“可愛淘桃”在大眾點評網上這樣寫道，“一時之間，滿記在北京鋪天蓋地席卷而來?！边@一天是8月18日，滿記甜品在北京的第4家店華貿店剛剛開業(yè)。

　　短短一年，滿記甜品已在內地開出約25家店鋪。這個數字在最近的一個月里再度上升，北京、杭州、無錫、廣州、珠海5家分店開業(yè)。從1995年在香港西貢開出一間傳統的家庭式糖水鋪到現在，滿記已經搖身一變成為張牙舞爪的甜品怪獸。

　　但現在出現在北京華貿中心、上海港匯廣場或是杭州利星名品廣場的滿記甜品已經不復當年老香港人的記憶：門口的燈箱被幾只呲牙咧嘴的怪獸占領，在充滿現代感的紅黑色桌椅和滿墻的書架壁紙之間，年輕充滿活力的服務生穿著黑色的怪獸T恤穿梭其中，鮮艷的黃色餐具上也同樣是怪獸們群魔亂舞。

　　怪獸誕生在2005年，當時想要沖出香港的滿記甜品邀請了在香港被譽為“品牌醫(yī)生”的品牌設計師李永銓進行視覺識別系統（VI）和企業(yè)識別系統（CI）的設計。它希望李永銓可以幫它設計一個沒有年齡界限、沒有地區(qū)界限、沒有性別界限的新形象。

　　菠蘿、榴蓮、蓮子、芒果、奇異果，滿記甜品最常使用的5種材料化身甜品怪獸，背景則是香港的地標建筑物。甜品怪獸開始襲擊地球。

　　在毗鄰香港且易于管理的廣東市場，滿記主要以直營店突破。即使是特許加盟店，產品也同樣由滿記提供。但在更廣闊的內地城市，謹慎的滿記選擇了授權合作的方式。

　　經過一波三折的談判和考察，上海的小南國集團成了甜品怪獸的第一個同伙。在雙方的合作中，滿記負責提供店鋪基本的色彩、主題和用料等設計元素以及廚師的培訓、原材料挑選等不同種類的訓練，但店鋪的經營、產品的生產、運輸等都由小南國獨立完成。

　　滿記和小南國一起考察上海，立下規(guī)矩，不僅甜品口味必須保證，而且甜品怪獸、書墻壁紙、前臺水晶燈飾等等同樣一個也不能改變?！懊考虑槎际窍愀蹪M記看過，批準了才可以做。”滿記甜品發(fā)展部總監(jiān)李民政說，滿記希望用這些視覺元素讓世界上任何一家店鋪，“不用看店牌就知道是滿記，就好像麥當勞、星巴克一樣。”

　　為了保證口味，滿記在上海和深圳建起中央廚房，原材料統一采購，產品統一生產及配送，門店只負責粗加工。比如招牌飲品楊枝甘露，門店廚房只要嚴格按照規(guī)定比例，將幾種原材料混合就可以出售，這樣一來，每個門店銷售的甜點質量能夠保證高度一致。

　　在這個過程中，每家門店的店長每天中午都要向中央廚房預定下一天的甜品，他們通常要提前一個星期做營運預估，例如18號的時候就要預估25號的營運情況。借助電腦數據系統，他們查看去年的10月25日天氣如何，是不是節(jié)假日，有沒有影響營運的大事件發(fā)生（如惡劣氣候、商場促銷活動），有多少人流量，消費情況如何，各個品類的出貨量是多少。再結合最近一個月的數據，就可以做出對10月25日的營運預估，到了24號中午，還要根據現實情況進行微調。

　　但最初兩年的擴張并不順利，除了廣東地區(qū)，初進內地的滿記品牌知名度不高，只在上海開出五六家店鋪，還都經營狀況不佳。

　　局勢在2007年得到扭轉，小南國將自己旗下的品牌做了一次管理上的調整，在美國有二十多年中式快餐餐飲管理經驗的陳梓初以投資者身份加入，與包括小南國在內的另外三個股東成立了無限創(chuàng)意有限公司，將小南國旗下原來由兩批團隊管理的滿記甜品和麺加兩個品牌接管下來獨立經營，陳梓初出任執(zhí)行總裁。

　　陳梓初做的第一件事情是明確定位。盡管原來滿記一心要在上海打造高級餐飲，但這個標準太模糊，沒有辦法變成直接的商業(yè)行為。

　　在他看來，甜品是一種感性的消費品—隨意輕快、美味可口又價格適中，因此目標市場應該定在中間段?！白罡叩?5%我不要，最低的20%也不要，我要中間的那一段?！边@部分消費群體具有這樣的特征：15至35歲之間的女性，具有大學及以上文憑，年薪六七萬元，時尚，感性，有一定的消費力。

　　這樣的策略看起來成功了，在寫字樓商圈以及大型的Shopping Mall里，滿記的店鋪一個個鉆了出來。3點到5點的下午茶時間和晚飯后的8點到10點成為滿記上座率最好的高峰期，無數饞嘴又愛美的Shopping Girl在70平方米到100平方米之間的小小店面里“榴蓮忘返”?！?5%的消費者都是女性，另外25%的男性是被女性帶進來的?！标愯鞒跽f。

　　在上海站穩(wěn)了腳跟之后，滿記開始往周邊城市發(fā)展。按照滿記的設想，一個1000平方米的中央廚房可以覆蓋50家門店的產品供應。除了上?，F在的19家店，杭州、蘇州、昆山、常熟、無錫也開起10家店。

　　現在滿記在北京的中央廚房也已經建立，一年間開出5家店鋪，廣州和成都的中央廚房正在建設之中。到今年年底，無限創(chuàng)意將在授權區(qū)域內開出40家店鋪。

　　同樣在2007年，甜品怪獸還分別在湖南和印尼找到新的同伙，店鋪數量達到近20家。

　　新加坡的中央廚房也即將開工。9月20日，陳梓初剛剛與香港滿記簽約，獲得滿記在新加坡的品牌經營權，新加坡來福士廣場的店鋪預計將在明年3月開張。

　　每年9月是陳梓初確定下一年新店計劃的日子。“今年的計劃是20家，已經滿了，”陳梓初對《第一財經周刊》表示，“明年是35家?！背爽F有的城市，還將進入南京、重慶和寧波。

　　李民政也沒閑著，他9月剛剛談下東莞和廣州兩家新店的地址，大本營香港即將在12月迎來第20家門店，韓國的店鋪也已經達成協議。甜品怪獸正瘋狂擴張，“我們開店最高峰時會達到150%的成長速度?！?/p>

　　盡管新店開得風風火火，但還是有不少食客念叨著這些店鋪的甜品趕不上香港老店，芒果布丁、榴蓮班戟的味道不夠濃郁，還有更多人抱怨店面擁擠，一到高峰時段根本就沒辦法坐下來好好品嘗。這樣人滿為患的景象當然說明生意夠好，但滿記也許應該考慮一下開點更大的店面了。