名校IT男賣(mài)“雞蛋仔” 善打社交媒體戰(zhàn)

早在13年前，蔣佑明從加拿大名校麥基爾大學(xué)(McGill University)管理信息系統(tǒng)專(zhuān)科畢業(yè)，撞正科網(wǎng)泡沫爆破找不到工作，跑了去賣(mài)雞蛋仔。今天他的雞蛋仔，賣(mài)到大型商場(chǎng)，并進(jìn)軍更高檔的中式餅食手信市場(chǎng)，兩年開(kāi)兩店，在短短數(shù)月間回本。他坦言，受歡迎不全因味道好，更重要是與客人建立關(guān)系。

古法烘焙創(chuàng)辦人蔣佑明起家的地方，是荃灣一條小巷的街鋪。2000年后，蔣佑明從加拿大畢業(yè)后回港，因科網(wǎng)泡沫爆破找不到工作。父親結(jié)束印刷廠(chǎng)生意，轉(zhuǎn)型開(kāi)設(shè)的日式餐廳亦告生意失敗，把心一橫決定開(kāi)一家小食店，蔣便在店中幫忙。

大學(xué)畢業(yè)卻要賣(mài)雞蛋仔，蔣佑明曾經(jīng)十分低落，更因此患上抑郁癥，后來(lái)他看醫(yī)生吃藥，漸漸克服情緒問(wèn)題，思考怎樣把生意做大。終于在10多年后的今天，在iSQUARE、荃新天地兩家大型商場(chǎng)，擁有中式餅食手信店。

昔小巷起家 拜師雞蛋仔伯伯

店鋪為什么叫古法烘焙?要從蔣學(xué)做雞蛋仔的經(jīng)過(guò)說(shuō)起。創(chuàng)業(yè)之初，父子都不懂如何做雞蛋仔，于是蔣佑明到大坑找“雞蛋仔伯伯”吳旭輝拜師。這位已故的雞蛋仔伯伯曾因被食環(huán)署拘控獲關(guān)注，但蔣說(shuō)，當(dāng)時(shí)吳伯伯還未有知名度，老人家寂寞，多去幾次找他聊天喝茶，對(duì)方便愿意教他。

現(xiàn)在的雞蛋仔大多是中空的，但吳伯伯教他，昔日社會(huì)窮，對(duì)食物的要求是飽肚，雞蛋仔中間滿(mǎn)滿(mǎn)的像蛋糕。蔣佑明依照此原則，加上留學(xué)時(shí)在Crepe(法式薄餅)店打工學(xué)得的方法，在蛋漿中加入啤酒令成品更松化，做出中西合璧的“古法雞蛋仔”。

由當(dāng)初一間街鋪，到現(xiàn)在商場(chǎng)開(kāi)鋪，讀IT出身的蔣佑明其中一個(gè)強(qiáng)項(xiàng)，是善用社交媒體宣傳。他早在2008年便為雞蛋仔街鋪開(kāi)設(shè)Facebook專(zhuān)頁(yè)，更因此多次獲邀演講心得，聽(tīng)眾不乏大企業(yè)的營(yíng)銷(xiāo)部門(mén)。

“442”宣傳法 授食譜送獎(jiǎng)品

蔣佑明說(shuō)，開(kāi)設(shè)專(zhuān)頁(yè)初期，他參考了英國(guó)小鎮(zhèn)一間宜家家居(IKEA)的推廣。這店將陳列室的相放上網(wǎng)，讓網(wǎng)民斗快在家俬上標(biāo)貼自己的名字，成功者能將家俬據(jù)為己有。蔣佑明將雞蛋仔相放上網(wǎng)，其中一格雞蛋仔放入一粒朱古力，讓貼中的人獲免費(fèi)雞蛋仔，專(zhuān)頁(yè)短短1個(gè)月內(nèi)獲逾千個(gè)“Like”。

此后，蔣佑明還將自己制作雞蛋仔的食譜放上YouTube，獲10多萬(wàn)點(diǎn)擊率，他說(shuō)不怕人抄：“這行是辛苦錢(qián)，你有心入行一起做，我十分歡迎。”多年來(lái)，他摸索出用社交媒體宣傳“442”的法門(mén)，就是與業(yè)務(wù)無(wú)關(guān)的內(nèi)容占4成，另外4成有間接關(guān)系，例如介紹區(qū)內(nèi)甜品，余下兩成才是產(chǎn)品信息。

但商場(chǎng)選擇租客，租金從來(lái)不是唯一考慮，同樣重要的還有商場(chǎng)的定位、對(duì)格調(diào)和人流的影響。

一家雞蛋仔店竟能租鋪，蔣說(shuō)全因當(dāng)年他雇用長(zhǎng)期病患康復(fù)者，獲醫(yī)管局頒獎(jiǎng);正好他首次開(kāi)店的荃新天地是市建局項(xiàng)目，對(duì)方身為半官方組織要向外交代自己有負(fù)上社會(huì)責(zé)任。

“賣(mài)的東西 一半是與顧客關(guān)系”

說(shuō)到今天的成功，蔣佑明說(shuō)街坊的支持很重要。“我的雞蛋仔12元一件(街鋪價(jià)錢(qián)，商場(chǎng)店則要35元一件)，比外面賣(mài)得貴，為什么還這么受歡迎，說(shuō)味道好，其實(shí)能好到哪里去?”他說(shuō)客人吃的其實(shí)是人情味，街坊每天過(guò)來(lái)聊天，久而久之老板與顧客建立關(guān)系，以致在商場(chǎng)開(kāi)店初期，很多熟客都特意來(lái)支持。

今天，他在商場(chǎng)的手信店，也是沿用這個(gè)原則管理與顧客的關(guān)系。

店內(nèi)隨便試食，有人買(mǎi)的雞蛋仔掉了，他立刻免費(fèi)換給人。他說(shuō)他賣(mài)的東西，其實(shí)有一半是不能吃的，那一半是環(huán)境，還有與顧客的關(guān)系。

陪月變專(zhuān)業(yè) 現(xiàn)代化管理

蔣佑明創(chuàng)辦的古法烘焙，剛獲頒發(fā)“十大中小企業(yè)優(yōu)質(zhì)顧客服務(wù)大獎(jiǎng)”;同場(chǎng)獲獎(jiǎng)的還有一家公司，將陪月這個(gè)傳統(tǒng)行業(yè)發(fā)揚(yáng)光大，以現(xiàn)代化手法管理。

律師訂合約 雙方有保障

陪月阿姨服務(wù)中心創(chuàng)辦人黃敏菁的母親是資深陪月員，原任職廣告業(yè)的她因見(jiàn)行內(nèi)靠口耳相傳找生意，又缺乏合約保障買(mǎi)賣(mài)雙方利益，引起不少問(wèn)題，于是在3年前毅然辭職創(chuàng)業(yè)。

黃敏菁開(kāi)辦的公司，將陪月的服務(wù)規(guī)范化，給予陪月員專(zhuān)業(yè)訓(xùn)練，例如以往不同的陪月員各有自家食譜，其公司則加以統(tǒng)一。她又找律師，為陪月服務(wù)制定合約。

增親子活動(dòng) 產(chǎn)前工作坊

黃敏菁說(shuō)，目前公司每月的盈利數(shù)萬(wàn)元，并已有100多名陪月員的資料。她指近年陪月這行業(yè)發(fā)展很快，很多人以為很好賺而涌入行，令質(zhì)素參差;不少讀過(guò)陪月 的人卻怕辛苦，很多都不愿長(zhǎng)期留在此行。其公司的服務(wù)更由陪月增加至親子活動(dòng)、產(chǎn)前工作坊等。今年更開(kāi)辦綠色育兒，推廣有機(jī)、天然育兒概念。她說(shuō)，陪月服務(wù)也要現(xiàn)代化，很多以往的坐月食品，現(xiàn)代媽媽都會(huì)嫌油膩接受不了。