周黑鴨：食品就是良心

　　從1.8米寬的小攤位，到超過200家直營店的企業(yè)，是什么讓周黑鴨成為了消費者和投資者追“啃”的對象？

　　文／本刊記者 牛巍

　　從一個僅有1.8米寬的小攤位開始，到2010年發(fā)展成為了一家銷售額達(dá)4億元、直營專賣店超過200家的企業(yè)，短短5年時間，周黑鴨完成了一個漂亮的飛躍。身處休閑食品行業(yè)，周黑鴨不僅深深扎根于消費者的心中，還是各家風(fēng)投爭相追逐的對象。它能夠讓投資人說出“投完后我能睡著覺”這樣安心的話語。周黑鴨憑什么吸引了眾人追“啃”？

　　將直營進(jìn)行到底

　　周黑鴨一經(jīng)問世，迅速以其麻辣香甜的獨特口味征服了不少食客，尤其年輕時尚的女性更是其“啃”一族。而這個品牌的背后，讓消費者和投資人放心的最大核心就是“安全”。

　　食品行業(yè)對消費者來說排在第一位的是安全，第二位才是口感。周黑鴨的創(chuàng)始人周富裕牢牢抓住了這一點，以安全和口味為第一準(zhǔn)則。這一準(zhǔn)則不僅影響了周黑鴨的食品，更影響到了他的經(jīng)營模式。

　　在周黑鴨創(chuàng)業(yè)之初，加盟店的經(jīng)營方式開始在中國大陸悄然興起。周黑鴨也曾采取過加盟店的方式，但周富裕很快發(fā)現(xiàn)，加盟店的很多老板并不守規(guī)矩，經(jīng)常為了一己私欲而以次充好，對周黑鴨的口碑造成很壞的影響。于是，他當(dāng)機(jī)立斷，將所有加盟店收回，只做直營店。

　　對于這種升級版的休閑食品，最好的宣傳方式就是終端門店店面的數(shù)量，門店數(shù)量越多越會讓消費者有更好的感知效應(yīng)，這也是為什么商界里會流傳一句“自古渠道為王”。也正是為了這種宣傳效應(yīng)，很多企業(yè)都采用了方便快捷且成本低的加盟形式或者直營店+加盟店的經(jīng)營方式。

　　對于剛剛起步的周黑鴨來說，最迫切的需求之一就是迅速占領(lǐng)有限的市場?？墒侨绻驗榇_保產(chǎn)品質(zhì)量只做直營店，則會直接影響終端的擴(kuò)張速度。其創(chuàng)始人有耐心，以慢工出細(xì)活的心態(tài)力爭將企業(yè)基本功打好。但資本是逐利的，對于周黑鴨的投資者來說最關(guān)注的還是資本運作效率。如何能夠在保證品質(zhì)的同時，又能實現(xiàn)規(guī)模擴(kuò)張并且堅持直營店的經(jīng)營模式，是當(dāng)初擺在周富裕面前的一個最大難題。

　　為了解決這一難題，周富裕借鑒了肯德基與麥當(dāng)勞的先進(jìn)管理經(jīng)營，率先引入了“中央廚房模式”。周黑鴨將產(chǎn)品變成按照標(biāo)準(zhǔn)、流程、制度生產(chǎn)出來的工業(yè)化的產(chǎn)品。標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)和直營的銷售方式，控制住了食品安全的中下游，而對于上游的采購環(huán)節(jié)，周黑鴨絲毫沒有放松過——采取統(tǒng)一采購的方式，與上游大型品牌養(yǎng)殖加工企業(yè)如上市公司山東六和建立合作關(guān)系，從原材料驗收、化冰清洗、腌制、鹵制、攤涼、裝框、配送到最終的銷售環(huán)節(jié)，形成了一套嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。也正是這套標(biāo)準(zhǔn)，保證了每一處直營店產(chǎn)品的品質(zhì)，保證了食品安全，更加保證了周黑鴨的品牌美譽(yù)度。

　　今天無論你在任何一家周黑鴨店面進(jìn)行購買食品，你都會發(fā)現(xiàn)它們的口味是一致的，這種口味的穩(wěn)定性也成為了周黑鴨吸引消費者的一個利器，而這一點與周黑鴨采取的“中央廚房”模式有著直接關(guān)系。

　　零庫存不再是夢

　　目前市場上很多加盟店都是采取加盟商訂貨后不可以退貨，一旦食品不能及時銷售出去，加盟商很可能選擇次日再次銷售。延遲銷售的食品很可能出現(xiàn)口味改變甚至變質(zhì)等安全風(fēng)險，進(jìn)而會影響到食品品牌。這也是周富裕為什么沒有采用加盟店的考慮之一。但是，即便采用直營店的形式，自身也會存在食品不能及時銷售，產(chǎn)生庫存堆放的風(fēng)險。

　　假使店面供應(yīng)量過大，無法當(dāng)日銷售出去，為了保證產(chǎn)品的質(zhì)量和品牌的口碑，那么唯有將積壓食品舍棄，這無疑會加大周黑鴨的成本、降低利潤。可是如果供應(yīng)量過小，則會產(chǎn)生供不應(yīng)求，同樣會降低利潤。為了規(guī)避這個風(fēng)險，周黑鴨引進(jìn)了ERP管理系統(tǒng)。通過該系統(tǒng)，周黑鴨總部能在線實時查看到全國任何一家門店、任何時刻的銷售狀況，并能根據(jù)銷售狀況進(jìn)行生產(chǎn)計劃，然后按照銷售情況，有針對性地進(jìn)行產(chǎn)品配送。也正是這種將傳統(tǒng)管理方式與現(xiàn)代化的管理手段相結(jié)合，周黑鴨將很多食品企業(yè)所夢想的零庫存變成了現(xiàn)實。

　　周黑鴨目前每個門店的配貨都施行實時配貨，每天安排兩三次的產(chǎn)品配送。并且為了保證貨物的運送安全和及時性，還組建了自己的物流體系，同時整合了第三方物流。每天門店會根據(jù)銷量進(jìn)行訂貨，這個看似簡單的配送模式其實需要做的工作量很大，而這種零庫存的管理模式正是依靠周黑鴨的物流調(diào)動、訂單準(zhǔn)備、生產(chǎn)排期等一系列相互協(xié)調(diào)緊密配合的流程完成的。

　　正是依靠食品安全第一位，通過只做直營店和中央廚房模式，周黑鴨迅速發(fā)展，也得到了投資者的青睞。2010年12月中旬，湖北周黑鴨食品有限公司公開宣布獲得天圖創(chuàng)投6000萬元的注資，并計劃在2015年前登陸A股。投資者看中的不僅僅是周黑鴨的食品安全，最重要的還有看好這種直營店的經(jīng)營模式。

　　安全的生產(chǎn)和經(jīng)營讓周黑鴨單店產(chǎn)出是行業(yè)平均水平的3到4倍，而這巨大的財務(wù)效益也是吸引投資者的最大原因之一。