8號(hào)苑 北京老胡同里掘金

　　本來是定位于“80后”的生意，但一位天使投資人的介入讓三個(gè)年輕人看到了自己模式的“硬傷”。

　　_文/鄭江波 攝影/賈睿

　　韓桐、袁寶和陳洋這三名北京80后小伙子將隨處可見的串串香生意做得風(fēng)生水起，餐館的名字叫8號(hào)苑，在北京的80后人群中有著很高的知名度，僅僅兩年時(shí)間就開了三家店，擁有7000多名會(huì)員，一個(gè)月的流水達(dá)到五六十萬，去年還在央視的一家創(chuàng)業(yè)類節(jié)目中得到了雷氏照明創(chuàng)始人吳長(zhǎng)江的300萬元投資。 “吳長(zhǎng)江的到來給了我們一個(gè)明確的目標(biāo)?！表n桐如此評(píng)價(jià)吳長(zhǎng)江的加入，隨著8號(hào)苑后海店的開業(yè)，打造一家全國(guó)性質(zhì)的連鎖主題餐廳的計(jì)劃開始實(shí)施了?！把胍暤墓?jié)目做完之后吳長(zhǎng)江就和我們達(dá)成了投資計(jì)劃，當(dāng)時(shí)我們還一直以為是在作秀，沒想到第二天他的助理就來到了店里?！痹瑢殞?duì)突如其來的投資顯然很意外，他沒想到邊玩邊做的一個(gè)餐館會(huì)迎來如此的機(jī)遇?！拔覀儺?dāng)初就是想給80后提供一個(gè)交流的平臺(tái)，一邊玩一邊也能掙點(diǎn)錢。”袁寶穿著一身鮮艷的衣服，談起過去的創(chuàng)業(yè)動(dòng)機(jī)他的樣子還像個(gè)孩子。三人在開這家餐館之前也一直在創(chuàng)業(yè)，他們開過水站，給人洗過車，干過導(dǎo)游，開過旅行社，還做過文化傳播的紀(jì)念品。 2009年2月的一天，8號(hào)苑在西單商圈附近的一個(gè)小胡同里開始營(yíng)業(yè)，沒有什么餐飲經(jīng)驗(yàn)的兄弟三人從相對(duì)簡(jiǎn)單的串串香火鍋?zhàn)銎穑〉瓴贿^十幾平方米。餐館開業(yè)前韓桐曾經(jīng)向一些開餐館的長(zhǎng)輩尋求建議，可得到的都是一些負(fù)面的回應(yīng)?！昂⒆?，這個(gè)主意我不能給你出，我要是幫你就是害了你，這地方太偏，開不了餐館?！泵鎸?duì)長(zhǎng)輩們的勸告，兄弟三人仍然堅(jiān)持自己的想法，“老北京、胡同、串串香，這三種元素就是我們當(dāng)初對(duì)8號(hào)苑的定位，我們要做的是一家與眾不同的店，如果主打懷舊的主題就可以把胡同的劣勢(shì)轉(zhuǎn)變?yōu)閮?yōu)勢(shì)了?！痹瑢氄f。由于具有新鮮的懷舊概念和獨(dú)特胡同文化的優(yōu)勢(shì)，8號(hào)苑從一開始就顧客盈門，沒有經(jīng)過任何的宣傳，只憑借食客們的口口相傳，這家好玩兒的懷舊餐館一下子就火了。“我們基本就沒賠過錢?！痹瑢汄湴恋卣f。 8號(hào)苑老店并不是真正意義上的主題餐廳，只是墻上寫著一些老北京的土話和貼著一些獎(jiǎng)狀，而有著一些懷舊的味道。“雖然當(dāng)時(shí)的生意不錯(cuò)，但是我們感覺已經(jīng)遇到了瓶頸，好多老顧客開始流失，于是我們就開始醞釀新點(diǎn)子?！比绾卫煤膬?yōu)勢(shì)得到長(zhǎng)期的發(fā)展，在懷舊主題上深耕細(xì)作成為了擺在兄弟三人面前的新難題。 “其實(shí)8號(hào)苑只是一個(gè)懷舊的雛形，我們計(jì)劃當(dāng)時(shí)機(jī)成熟之后開一家主題餐廳，只是不知道要主打老北京的主題，還是80后的主題?！痹瑢氄f。三人在這個(gè)問題上進(jìn)行了長(zhǎng)時(shí)間的思考，通過對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行分析，他們意識(shí)到做老北京主題飯館8號(hào)苑沒有任何優(yōu)勢(shì)可言，因?yàn)槔媳本╀倘怵^太多了，更不乏像東來順、南門涮肉等老字號(hào)。而做80后懷舊餐館則不同，首先這個(gè)主題在北京還沒有人做，最主要的是三人本身就都是80后，了解這個(gè)群體的所思所想，他們知道愛玩愛鬧的80后在畢業(yè)以后面對(duì)社會(huì)壓力有著很深的懷舊情結(jié)。“我們當(dāng)時(shí)就決定為所有的80后創(chuàng)造一個(gè)集體懷舊的地方，而這個(gè)最能凝聚回憶和人氣的地方非校園莫屬?！表n桐說。 2010年5月，主打80后校園主題的8號(hào)苑開門營(yíng)業(yè)。在這里服務(wù)員叫老師，吃飯是上課，菜單是選擇題，點(diǎn)菜是交卷，課程安排是營(yíng)業(yè)時(shí)間，餐桌是課桌的模樣，結(jié)賬叫交學(xué)費(fèi)，辦會(huì)員卡叫辦學(xué)生證。在“教室”的最前面是一面黑板，上面插了面小國(guó)旗，墻上貼著列寧、雷鋒的名人照片，“教室”后面是黑板報(bào)，上面用粉筆寫滿了五顏六色的知識(shí)。 來8號(hào)苑“上課”需要打電話預(yù)訂說“老師，我要上課”，從下午5點(diǎn)半開始共有3堂課，每堂課90分鐘，課時(shí)結(jié)束必須離開教室，遲到要罰站，課上答對(duì)問題有無花果、大白兔奶糖的獎(jiǎng)勵(lì)。服務(wù)員都是值日生，客人只要填寫表格就可以來體驗(yàn)當(dāng)“班干部”，最關(guān)鍵的是進(jìn)入這間“教室”必須出示身份證，在確認(rèn)是1980年1月至1989年12月之間出生的人才可以“上課”。 作為餐館的基本功能是就餐，菜品的質(zhì)量才是一家餐廳存亡的關(guān)鍵，8號(hào)苑除了有秘制的串串香之外，還有招牌的“滅火器”和土豆泥等小菜，人均消費(fèi)40元左右，現(xiàn)階段對(duì)大多數(shù)80后來說是一個(gè)聚會(huì)就餐的理想選擇，但是未來的路是越走越寬還是越走越窄還需要很多的摸索。 老話說“開門做生意，來的都是客”，但是這條經(jīng)商準(zhǔn)則在8號(hào)苑被顛覆了，韓桐不建議70后、90后來這里，他說：“70后會(huì)覺得里面的東西幼稚，90后則理解不了?！庇捎谶@個(gè)“死規(guī)定”，8號(hào)苑曾得罪了不少老顧客，但是兄弟三人仍決定將這間80后主題餐廳的純粹性堅(jiān)持到底。 “堅(jiān)持做一個(gè)事情就要投入全身心地去熱愛它，我們兄弟三個(gè)都是懷舊的人，希望能打造一個(gè)屬于80后的純粹的餐館?！痹瑢毤?dòng)地說起自己當(dāng)時(shí)的創(chuàng)業(yè)心情，8號(hào)苑經(jīng)常組織會(huì)員進(jìn)行“課外活動(dòng)”，現(xiàn)在餐館里還貼著很多會(huì)員們一起出去玩的時(shí)候所拍的照片，這種活動(dòng)有效地增強(qiáng)了客人和餐館之間的黏性，無形間開發(fā)了更為深廣的客戶群，顧客不只把這里當(dāng)成吃飯的餐館，而更多的是一個(gè)交友娛樂的場(chǎng)所，某種程度上更像是一個(gè)交友的平臺(tái)，一個(gè)線下的SNS社區(qū)，這種觀念上的轉(zhuǎn)變也是8號(hào)苑如此吸引人的魅力所在?！澳壳拔覀兊牟宛^有7000多會(huì)員，只要一組織活動(dòng)就會(huì)有成百上千人要求參加?！痹瑢氄f。 8號(hào)苑一個(gè)月保守凈賺20萬，這種營(yíng)收水平對(duì)這種開在胡同里的、主營(yíng)僅賣5毛錢一串的串串香小店來說已經(jīng)相當(dāng)可觀。兄弟三人本來想一邊玩一邊擴(kuò)大規(guī)模，但吳長(zhǎng)江認(rèn)為8號(hào)苑的這種社交型的開餐館模式有一定的時(shí)間局限性，他提出了一個(gè)問題：“當(dāng)80后過了20年后還會(huì)愿意到這種地方來吃飯嗎？”這下可難倒了兄弟三人，久經(jīng)商場(chǎng)的吳長(zhǎng)江一下就點(diǎn)出了8號(hào)苑發(fā)展的瓶頸，最后他們達(dá)成了共識(shí)，打算將目標(biāo)人群定位于20～30歲之間，然后按小學(xué)、初中、高中的方式將不同年齡層的消費(fèi)者分類，將賣交友方式變?yōu)橘u衍生品，有可能賣那個(gè)年代的紀(jì)念品或者做演唱會(huì)等等，然后在全國(guó)范圍內(nèi)開店。 8號(hào)苑正在和話劇團(tuán)體海家班的合作就是向這方面轉(zhuǎn)變的一次新的嘗試，這出話劇的名字就叫做《我是80后》，從演員到主創(chuàng)班底都從普通的80后中挑選，“我們就是想圓80后一個(gè)表演夢(mèng)，也可以更好地宣傳我們所傳達(dá)的80后大家庭的理念?！痹瑢氄f。 “曾經(jīng)有很多人打電話咨詢想要開加盟店，如果想賺錢這是一個(gè)最好的選擇，但是我們都拒絕了，8號(hào)苑不可以被復(fù)制，開新店也要自己來做?！痹瑢氄f，其實(shí)三人早有開新店的打算，現(xiàn)在資金有著落了，一個(gè)小餐館逐漸走向規(guī)?；?jīng)營(yíng)，經(jīng)過一番內(nèi)部“民主投票”，8號(hào)苑愛情店在后海開業(yè)。選擇在這樣一個(gè)新老文化強(qiáng)烈碰撞的地方開店，8號(hào)苑也沒有走老路子，這家店是一家以星座愛情為主題的浪漫餐廳，從裝修到用餐感受上都走的是高檔西餐廳的味道，但是賣的仍然是串串香，這種類似于混搭的風(fēng)格讓人感覺很新奇，迎合了大眾獵奇的心理，為了宣傳新餐廳8號(hào)苑還參加了團(tuán)購。 “開店初期我們推出了全天24小時(shí)營(yíng)業(yè)制，但是效果不是很理想，現(xiàn)在已經(jīng)取消了。”袁寶說。8號(hào)苑一直處在摸索階段，打算開一家連鎖的主題餐廳，“我們走的不是橫向的推廣模式，而是打算縱向的經(jīng)營(yíng)，每一家新店都不是老店的復(fù)制”。