石鍋拌飯：升級版媳婦飯

　　吃“媳婦飯”，要大口，這樣才有力氣干活；吃石鍋拌飯，也要大口，這樣才能充分體會其中美味；但你可知道，這石鍋拌飯其實就是“媳婦飯”的升級版。

　　看韓劇的時候十有八九會跟吃飯的鏡頭密不可分，最常見的場景是廚房、餐桌，做飯的、吃飯的、大碟小碗的，滿滿一桌各式泡菜和醬湯，此時純潔善良的女主角和癡情帥氣的男主角在美麗的時間與空間里，大口大口、香香地吃著泡面、烤肉、拌飯、炸醬面……每一樣看起來都好饞人！

　　當帶著鍋巴香氣的米飯上鋪蓋著新鮮的紅蘿卜絲、氣味清香的野菜、桔梗、洋蔥、生雞蛋黃，再來幾勺拌飯專用的甜辣醬，灑上些烤得香香的芝麻與紫菜之后端上桌，原本清淡的石鍋拌飯，被韓國特有的柄長匙、淺湯匙就著高溫上下一翻攪混，連石鍋上沾住的鍋巴都不放過地用力刮下，將所有的佐料、配菜，跟米飯都徹底地融合到分不清原貌為止。攪拌時，石鍋還會發(fā)出“嗞嗞”的聲響，各種食物的滋味輪番出現(xiàn)，每一口都有不同的驚喜與感受，飯、菜、醬料的味道也會隨著熱騰騰的蒸氣飄散開來，這就是韓國石鍋拌飯的王道代表作。

　　從《我叫金三順》里的金善雅到《浪漫滿屋》里的宋慧喬，只見她們經(jīng)常將各式小菜拌著白飯、麻油、韓式甜辣醬一起吃，毫不夸張的滿滿一大盆呢，真擔心她們那瘦弱小身子骨怎么吃得下？（金三順除外）。不管是傳統(tǒng)的石鍋拌飯或者是“什么都攪在一起”的拌飯，韓國人吃起拌飯來都是一副人間美食、心滿意足的樣子，飯要大口吃才有力氣（經(jīng)典臺詞）！非常符合韓國的飲食哲學，同時感受多元、多類的味覺、嗅覺，讓口感獨立提味又充分調(diào)和。

　　石鍋拌飯現(xiàn)在已經(jīng)躍升成了韓式餐館點擊率明星菜，也就是“媳婦飯”，所謂“媳婦飯”，按照早年間的規(guī)矩，媳婦要等公婆與先生吃完飯后，才能把剩下的菜肴拌在飯里，在廚房里加上點辣椒醬攪和攪和就這么解決一餐，沒想到當這些剩菜放到燒熱的石鍋里再加熱拌來吃時，卻是出乎意料的美味。如果哪一天你遇到一個韓國大男人，在吃石鍋拌飯的時候，忽然眼眶濕潤，千萬不要太驚訝，他可能是想念起母親了（或喝多了真露）；也可能是因為思念母親獨吃剩菜拌飯的日子；或是母親做的獨特口味的拌飯。

　　石鍋拌飯演變至今，已經(jīng)不只是剩菜拌飯那么簡單，黑色的厚大石鍋是韓國的特有之物，用產(chǎn)于全羅北道的特殊臘石制成，具有超強的保溫作用，能保持原汁原味，細嚼慢咽的人有福啦，可安心享用，不用怕飯菜冷掉。石鍋在火上加熱，鍋底的飯粒會被烘烤成金黃色的鍋巴，焦香酥脆，上面鋪蓋各式各樣的蔬菜、肉片、生雞蛋、韓式甜辣醬。高檔的拌飯中所有的食材則按照養(yǎng)生學的“五行五臟五色”的原理擺放，中醫(yī)理論將食物分為五味：甜、酸、苦、辣、咸，并與五臟相關(guān)，如菠菜、芹菜、小南瓜、黃瓜、銀杏等綠色食品五行屬木，利于肝臟；生牛肉片、辣椒醬、紅蘿卜等紅色食品五行屬火，利于心臟；涼粉、蛋黃、核桃、松子等黃色食品五行屬土，利于脾臟；蘿卜、黃豆芽、栗子、蛋白等白色食品，五行屬金，利于肺臟；桔梗、海帶、香菇等黑色食品五行屬水，利于腎臟。韓國料理雖沒有日本料理營造出的那種神圣感氛圍或者細致的美感，但當這些五彩的食材被切得整整齊齊擺放在面前的時候，你能感受到一種真誠，一種用心的搭配，正如蕭伯納說的，“沒有比熱愛飲食更真誠的愛?！?/p>

　　韓國最牛的拌飯應該數(shù)“全州拌飯”，其精髓就在于蘊含肉骨濃香的米飯，用牛骨熬汁炊飯的獨門美味，功夫全在細火慢燉繁復熬出的牛腿骨湯，湯汁濃郁而口感清雅，再用此湯水煮飯，可想而知的精美，配上各類當季野菜天然的爽口清香，頂級麻油的香味，融合鍋巴飯的烤香，與全羅道品質(zhì)很高的淳昌糯米辣椒醬，充分地融合在一起，即使經(jīng)過與各種配拌腌菜的充分攪拌，飯粒之間也不會沾黏混糊，反而凸顯粒粒米飯吸飽湯汁的濃郁美味。此時，石鍋里的菜肴已呈現(xiàn)繽紛斑斕的色澤，在色、香、味同時勾引之下，往往飯還沒入口，就已垂涎三尺。細細品味時，特殊的鍋巴香伴隨著溫和的小辣與淡淡的甜味在口中釋放，口感與風味都是一級棒。

　　如果像金三順那樣大口吃著石鍋拌飯，與眼前的親愛家人，慢慢享受著細碎的日子，倒也簡單有趣！

　　迪蔚

　　北京生，準美女；

　　曾留洋，會畫畫；

　　事出版，做設(shè)計；

　　欠時尚，不俗氣；

　　喜旅游，偶頑皮；

　　嗜美食，精廚藝；

　　不飲酒，簡履歷；

　　存天真，愛神秘。