戒驕戒躁喝清酒

　　日本人強調(diào)清酒是四季皆宜的上乘飲品，但我個人覺得秋天獨有的凄然愁緒只有令人心平氣和自然涼的清酒才能化解，所以每年秋天，暖一壺清酒對飲便成了我與好友之間的約定。清酒不適合八卦閑扯，也不適合群飲，對于亞洲人的體質(zhì)，喝葡萄酒、威士忌之類的西洋酒很容易產(chǎn)生眩暈感和興奮感，但清酒則是來自糧食的酒，度數(shù)通常又都比較低，所以它永遠(yuǎn)都是一種讓人戒驕戒躁的酒。這也就不難理解為何日本人常說，清酒是上帝的恩賜。

　　古往今來，日本人釀造清酒都是使用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的優(yōu)質(zhì)大米，這對釀造來說，是很高的投入。釀清酒不能像釀威士忌那樣從英國進(jìn)口谷物，也不能像釀葡萄酒那樣從國外進(jìn)口葡萄汁，它只能用日本米釀造才能保持本味。釀造清酒的過程與釀造中國米酒的方式差不多，經(jīng)過浸泡、蒸米、制曲、發(fā)酵、上槽、釀成純米酒、過火再到裝瓶。雖然過程差不多，但因為原料和用水的不同，清酒便出現(xiàn)了不同的等級，大吟釀代表著高檔清酒，少了個“大”字的吟釀則代表普通清酒。

　　清酒除了本身擁有不同的級別外，它的酒標(biāo)更是讓眾多清酒愛好者爭相帶回家珍藏。由于每一家酒廠所釀制的酒品有好幾種品牌名稱，而同一個品牌又有不同酒種，也各有所屬的酒名，因此每家酒廠都想盡辦法設(shè)計出特有的酒標(biāo)風(fēng)格以吸引“酒鬼”的注意。

　　男山復(fù)古酒，北海道最知名的傳統(tǒng)酒坊釀造，由于其釀酒歷史有300多年，而且其釀酒技術(shù)是采用古書的記載，遵循古老的方法釀成，因此酒名取為“復(fù)古酒”就是強調(diào)此遵循古法的特點；腰古井的露時雨，它的酒標(biāo)背景是美術(shù)花卉圖樣，文字則以燙銀呈現(xiàn)，并有點點銀粉，就好像是時雨灑落在背景的花朵上，頗具現(xiàn)代美工的創(chuàng)意表現(xiàn)；風(fēng)之一輪，典型的結(jié)合書法與美術(shù)繪畫的設(shè)計，“一輪”在日文的意思是一朵花的意思，風(fēng)之一輪就是風(fēng)中的一朵花的意思，從酒標(biāo)的設(shè)計可看出此酒適合女性飲用。還有大家熟悉的一人娘，在日本也是非常適合送給女性朋友的一款酒，直接把一位穿著和服少女的圖像作為酒標(biāo)的主體，予人有直覺的東洋風(fēng)味。“一人娘”的日文是獨生女的意思，因此是家中的掌上明珠，而傳統(tǒng)的日本婚禮新娘必須穿著正式和服，這個酒標(biāo)的含義就有那種出嫁女兒的心情。在釀酒師眼中，釀酒的過程就好像是呵護(hù)女兒一樣，如今酒已熟醇有女長成，只希望她嫁個懂得欣賞的夫家；序曲，這個酒標(biāo)的特色是設(shè)計成西方葡萄酒包裝的樣式，乍看之下會以為是洋酒，頗具現(xiàn)代感，音樂與清酒結(jié)合，讓人有許多想像空間；最后出場的若戎忍者，忍者是日本武士的名稱，由于武士有著堅毅不拔、刻苦忠誠的精神，這個酒款的設(shè)計似乎也透露著主人對釀出好酒的堅持。

　　說到這，我們也就不難理解為何會有那么多人喜歡搜集清酒的酒標(biāo)了。通常情況下，日本清酒的酒標(biāo)常融合酒坊特有的風(fēng)格與產(chǎn)品特色，除了有視覺上的美感外，更在語意上充分發(fā)揮吟詠玩味的想像空間，表現(xiàn)了日本人對任何事物認(rèn)真與投入的精神，就好像“吟釀”二字，有著細(xì)細(xì)品嘗，仔細(xì)玩味的意思。

　　旅日學(xué)習(xí)過的好友更是經(jīng)常在耳邊念叨，在日本，詩歌、酒、美人、工作是日本男人生存意義的基本要素，活到老工作到老是日本人生存的信念，故異常勤勞。所以許多人都會在下班后到居酒屋去點喝的，開始的一杯一定是杯啤酒，然后第二杯正式進(jìn)入主題——喝清酒，一直到酩酊大醉。

　　一路聽著好友關(guān)于清酒的八卦，讓我對于喝清酒有了更多的沖動。坐在日本料理店，聽著掛簾瀑布落入水中被石激出的清脆響聲，用眼“吃”著刺身的那種非凡享受，再來一壺清酒，那種愜意盡在不言中。