全球?qū)＜揖凼滓瞬?探索食物美味秘密

　　2009年6月18日——20日，由中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)主辦，安琪酵母股份有限公司承辦的國(guó)際調(diào)味品與YE(酵母抽提物)應(yīng)用科技論壇將于在湖北省宜昌召開(kāi)，就美味秘密物質(zhì)——YE的發(fā)展、應(yīng)用及前景等方向進(jìn)行研討。

　　本次論壇，匯集了全國(guó)乃至世界一流的YE專家學(xué)者，中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)衛(wèi)祥云；中國(guó)發(fā)酵工業(yè)協(xié)會(huì)酵母分會(huì)理事長(zhǎng)莫湘筠；美國(guó)康奈爾大學(xué)博士、全球YE技術(shù)專家TILAK；韓國(guó)大田大學(xué)調(diào)味食品學(xué)教授PARK； YE技術(shù)專家李沛、杜支紅等都將發(fā)表重要報(bào)告。

　　本次論壇共持續(xù)3天，將分別舉辦《國(guó)際調(diào)味品食品發(fā)展趨勢(shì)》、YE在歐美調(diào)味品食品應(yīng)用現(xiàn)狀及趨勢(shì)以及中國(guó)YE發(fā)展歷程及趨勢(shì)；全球YE發(fā)展報(bào)告、日韓調(diào)味食品新進(jìn)展和安琪YE(酵母抽提物)發(fā)展及應(yīng)用等議題。會(huì)議當(dāng)天還將舉辦部分參會(huì)企業(yè)交流以及互動(dòng)式論壇交流。

　　相關(guān)鏈接：關(guān)于YE

　　1。什么是YE

　　YE，是英文Yeast extract(酵母抽提物)的縮寫。它是國(guó)際流行的新型食品調(diào)味品原料，在我國(guó)被譯為＂酵母抽提物＂或“酵母味素”、“酵母浸膏”，為了便于記憶，目前人們根據(jù)國(guó)際通用用法，將其縮寫為“YE”。

　　YE是以蛋白質(zhì)含量豐富的食用酵母為原料，采用生物技術(shù)，將酵母細(xì)胞內(nèi)的蛋白質(zhì)、核酸等進(jìn)行降解后精制而成的天然調(diào)味料，主要成分為多肽、氨基酸、呈味核苷酸、B族維生素及微量元素。

　　酵母抽提物具有純天然、營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美醇厚等優(yōu)點(diǎn)。國(guó)外生產(chǎn)YE已有七十余年的歷史，其應(yīng)用非常廣泛，市場(chǎng)非常成熟。在食品應(yīng)用上，歐洲通常將YE作為酸水解植物蛋白和MSG的替代品。在日本和韓國(guó)，YE已明確替代傳統(tǒng)調(diào)味料，作為新一代的高檔調(diào)味料在食品中廣泛使用。

　　目前在國(guó)內(nèi)應(yīng)用YE最多的是食品加工業(yè)和生物培養(yǎng)基，在方便面料包、雞精、醬油、肉制品、食用香精、調(diào)味汁等產(chǎn)品中，YE已經(jīng)作為“天然、營(yíng)養(yǎng)、健康”和高檔次的象征出現(xiàn)在許多食品標(biāo)簽中；在醬類、膨化食品、餅干糕點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)保健食品等產(chǎn)品中，YE的應(yīng)用也越來(lái)越廣泛，被食品行業(yè)公認(rèn)為是“有效提升產(chǎn)品價(jià)值感的新型元素”和“新一代調(diào)味品”。

　　2.YE美味的原因

　　科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，人類能感知的美味主要有四種，分別存在于四種代表性食物當(dāng)中：海帶、蘑菇、鰹魚、雞湯。研究表明：海帶中存在大量的呈味氨基酸、蘑菇含有大量的鳥(niǎo)甘酸、鰹魚含有豐富的呈味肌苷酸、雞湯含有豐富的呈味多肽和氨基酸。這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)恰恰是美味的秘密所在。

　　上世紀(jì)，隨著生物技術(shù)的發(fā)展，科學(xué)家驚訝地發(fā)現(xiàn)：酵母這種神奇的微生物，居然潛藏著全部的美味秘密物質(zhì)！其核苷酸、鳥(niǎo)甘酸、肌苷酸及多肽和氨基酸等美味物質(zhì)異常豐富，還含有大量的維生素B群。

　　科學(xué)家們利用生物工程的方法將天然食用酵母中的這些美味物質(zhì)有效提取，形成了絕佳的新型調(diào)味珍品——YE，即酵母抽提物。

　　YE獨(dú)具天然復(fù)合呈味物質(zhì)，風(fēng)味濃郁飽滿、口感醇厚悠長(zhǎng)，其增鮮、增香效果俱佳。在歐盟、美國(guó)和日韓地區(qū)的高檔調(diào)味產(chǎn)品中，YE已成為標(biāo)志性配料列于標(biāo)簽首位。在我國(guó)，酵母抽提物(YE)被列為“九五國(guó)家科技攻關(guān)計(jì)劃項(xiàng)目”和“國(guó)家火炬計(jì)劃項(xiàng)目”，在食品、調(diào)味品等領(lǐng)域中的運(yùn)用已成為必然的發(fā)展趨勢(shì)。