風(fēng)投頻示好 中式快餐成金融危機(jī)下資本新寵

　　在全球經(jīng)濟(jì)低迷的背景下，以中式快餐為代表的大眾化餐飲企業(yè)卻表現(xiàn)出蓬勃生機(jī)，真功夫、巴貝拉等一邊宣布加速擴(kuò)張，一邊勾勒上市路線。

　　展望2009年，行業(yè)洗牌的格局變遷或?qū)⒎滞饩省Ｎ錆h大學(xué)經(jīng)濟(jì)與管理學(xué)院博導(dǎo)譚力文教授向本報(bào)記者表示：“與麥當(dāng)勞、肯德基等鮮明的工業(yè)流程特征相比，中式快餐的經(jīng)驗(yàn)化、個(gè)性化等農(nóng)業(yè)文明烙印依然明顯。想要做大做強(qiáng)，中式快餐一方面可以利用資本效應(yīng)謀求發(fā)展機(jī)遇，一方面尚需穩(wěn)扎穩(wěn)打、苦練內(nèi)功。”

　　風(fēng)投頻頻示好中式快餐

　　當(dāng)眾多行業(yè)不抵嚴(yán)寒時(shí)，中式快餐近期卻接連獲得巨額風(fēng)險(xiǎn)投資。品牌營(yíng)銷專家、藍(lán)哥智洋國(guó)際行銷顧問(wèn)機(jī)構(gòu)CEO于斐在接受本報(bào)記者采訪時(shí)指出，快餐業(yè)受經(jīng)濟(jì)波動(dòng)影響較小、抗風(fēng)險(xiǎn)強(qiáng)、未來(lái)潛力看漲，這是受風(fēng)投青睞的主要原因。“總體來(lái)看，快餐連鎖企業(yè)也從過(guò)度擴(kuò)張轉(zhuǎn)而更注重研究戰(zhàn)術(shù)。”于斐強(qiáng)調(diào)。

　　據(jù)悉，英聯(lián)私募股權(quán)投資公司日前宣布斥資5000萬(wàn)美元控股北京呷哺呷哺連鎖快餐，上海巴拉貝意舟餐飲管理有限公司聲稱在金融危機(jī)爆發(fā)前拿到凱雷的過(guò)億人民幣投資，而東山再起的河南紅高粱食品有限公司也于2008年引入3600萬(wàn)元風(fēng)投資金。

　　深圳面點(diǎn)王飲食連鎖有限公司也表示，一段時(shí)間以來(lái)，不斷有國(guó)內(nèi)外投資機(jī)構(gòu)找上門希望開展合作。此外，定位于健康休閑餐飲的上海一茶一坐餐飲有限公司也于2008年8月成功完成第三輪融資，獲得2300萬(wàn)美金的國(guó)際風(fēng)投注資。

　　雖然部分中式快餐企業(yè)對(duì)風(fēng)投拋來(lái)的橄欖枝視而不見，但種種跡象表明，中式快餐的整體發(fā)展戰(zhàn)略似乎在向資本運(yùn)作方向轉(zhuǎn)移。清科投資咨詢集團(tuán)董事長(zhǎng)倪正東日前表示，看好國(guó)內(nèi)的連鎖餐飲企業(yè)，希望與有10家以上加盟店并且盈利良好的餐飲企業(yè)合作。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)邊疆也認(rèn)為，相較于其他行業(yè)，餐飲等傳統(tǒng)行業(yè)有較強(qiáng)的抵御風(fēng)險(xiǎn)能力，即使經(jīng)濟(jì)不景氣，人們也一樣要吃飯。

　　“資本運(yùn)作的杠桿效應(yīng)太明顯了，中式快餐需要解決資金難題，部分企業(yè)寄希望于借助資本市場(chǎng)。”譚力文強(qiáng)調(diào)，經(jīng)濟(jì)危機(jī)給大家?guī)?lái)教訓(xùn)，經(jīng)濟(jì)全球化、資本全球化的浪潮受到遏制，風(fēng)投的熱情也可能隨之減少。于斐則認(rèn)為，金融危機(jī)促使風(fēng)投公司的動(dòng)作更為務(wù)實(shí)，“以前偏重迅速回籠資金的財(cái)務(wù)投資，2009年會(huì)呈現(xiàn)戰(zhàn)略投資的特征。”

　　金融危機(jī)促中式快餐轉(zhuǎn)型

　　長(zhǎng)江后浪推前浪，前浪不愿消失在沙灘上?？傮w來(lái)看，中式餐飲依然呈現(xiàn)派系林立的區(qū)域特征，立志做大做強(qiáng)的不勝枚舉，而一家風(fēng)行的則少之又少。“現(xiàn)在的格局依然是多、小、散、亂。”于斐總結(jié)指出，“這一輪的金融危機(jī)促使中式連鎖快餐逐步轉(zhuǎn)型，由價(jià)格驅(qū)動(dòng)轉(zhuǎn)向價(jià)值驅(qū)動(dòng)。在這個(gè)行業(yè)洗牌的過(guò)程中，勢(shì)必出現(xiàn)大吃小、快吃慢的情形，建議其中的優(yōu)質(zhì)企業(yè)實(shí)現(xiàn)穩(wěn)健擴(kuò)張。”

　　中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)蘇秋成表示，我國(guó)餐飲業(yè)2008年的產(chǎn)值預(yù)計(jì)達(dá)到15390億元，餐飲業(yè)連續(xù)18年實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)高速增長(zhǎng)成定局，餐飲的消費(fèi)繼續(xù)成為拉動(dòng)消費(fèi)需求快速增長(zhǎng)的重要力量，其中大眾化快餐已經(jīng)占到了三分之一強(qiáng)。

　　從中式餐飲的近期表現(xiàn)來(lái)看，一批優(yōu)秀的企業(yè)已經(jīng)危中見機(jī)、加速擴(kuò)張，部分企業(yè)還有望借助資本市場(chǎng)實(shí)現(xiàn)新的提升。真功夫餐飲管理有限公司總裁蔡達(dá)標(biāo)透露，真功夫計(jì)劃2009年在全國(guó)新增100到150家餐廳，未來(lái)將繼續(xù)保持每年100到200家店的發(fā)展速度，當(dāng)分店數(shù)目達(dá)到800-1000家時(shí)將會(huì)上市融資。“2007年公司有3億私募資金到位，資金是足夠支持發(fā)展速度的。上市和融資只是公司實(shí)現(xiàn)戰(zhàn)略目標(biāo)的工具和手段，真功夫不能為了融資而融資。”蔡達(dá)標(biāo)表示。

　　大娘水餃餐飲有限公司副總經(jīng)理?xiàng)罱鹜媒榻B說(shuō)，大娘水餃目前有300多家店，平均每年增加50家店。大家樂(lè)集團(tuán)早前也表示，該公司計(jì)劃到2013年在內(nèi)地的店鋪數(shù)增長(zhǎng)到250家。此外，香港快餐連鎖大快活近日公開表示，未來(lái)兩年將在內(nèi)地且主要在廣東市場(chǎng)擴(kuò)充版圖，將店鋪數(shù)擴(kuò)張至40家。

　　一茶一坐2008年?duì)I業(yè)額超過(guò)三億八千萬(wàn)，上半年整個(gè)同店增長(zhǎng)率超過(guò)15%。公司首席營(yíng)銷長(zhǎng)特助武莉莉告訴記者：“2009年1月至今，公司已經(jīng)在蘇州和無(wú)錫新開了3家門店，我們不會(huì)盲目地去爭(zhēng)取開店數(shù)量，質(zhì)量才是需要重點(diǎn)考慮的，一茶一坐的發(fā)展策略是深度開發(fā)每一個(gè)已進(jìn)入的市場(chǎng)。”

　　于斐認(rèn)為，中式餐飲中的部分公司近年來(lái)發(fā)展勢(shì)頭良好，但與海外巨頭差距依然明顯，發(fā)展前景需要拭目以待。“必須警惕粗放式急功近利的擴(kuò)張。小肥羊之所以有今天，是因?yàn)橐?guī)范了相應(yīng)的管理體系，致力變革，減少了加盟店的數(shù)量，由原來(lái)數(shù)量式的擴(kuò)張轉(zhuǎn)型為質(zhì)量式的運(yùn)行，通過(guò)教訓(xùn)和經(jīng)驗(yàn)的積累最終打造了成功的品牌。”[page]

　　標(biāo)準(zhǔn)化瓶頸制約中式快餐發(fā)展

　　證券時(shí)報(bào)記者 鄭 仁

　　“標(biāo)準(zhǔn)化依然是中式快餐發(fā)展的最大問(wèn)題。”譚力文指出，餐飲的標(biāo)準(zhǔn)化包括產(chǎn)品與服務(wù)兩大領(lǐng)域的保質(zhì)保量，一些加盟店達(dá)不到規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn)，則成為品牌發(fā)展的制約。“中式快餐企業(yè)仍然處于成長(zhǎng)期，這將是一個(gè)漫長(zhǎng)的階段。如果說(shuō)美式快餐傳遞的是現(xiàn)代化氣息，那么中式快餐則有五千年文明以及各大菜系不同口味的印記。”

　　在譚力文看來(lái)，中式快餐超越式發(fā)展的過(guò)程，將伴隨我國(guó)的社會(huì)轉(zhuǎn)型而進(jìn)行。“在這個(gè)過(guò)程里面，中華精品美食與大眾化餐飲是并行不悖的。相關(guān)企業(yè)則需要應(yīng)對(duì)文化差異，慢慢成長(zhǎng)壯大。”

　　眾所周知，標(biāo)準(zhǔn)化的難題在很大程度上限制了中式快餐的規(guī)?；l(fā)展。上世紀(jì)90年代以來(lái)，大江南北涌現(xiàn)出一大批頗具知名度的中式快餐連鎖品牌，其中也有部分企業(yè)力圖叫板肯德基、麥當(dāng)勞賺取眼球效應(yīng)，但尚未出現(xiàn)一家真正能與海外巨頭抗衡的國(guó)際性連鎖品牌。

　　不過(guò)，已有不少優(yōu)質(zhì)企業(yè)為突破標(biāo)準(zhǔn)化難關(guān)而上下求索，且先后取得成效。其中，真功夫依靠自主創(chuàng)新，研發(fā)了一套蒸汽柜設(shè)備，實(shí)現(xiàn)了首個(gè)不需廚師的中餐標(biāo)準(zhǔn)化。蔡達(dá)標(biāo)介紹道，真功夫的標(biāo)準(zhǔn)化已經(jīng)不僅僅局限在技術(shù)上。近年真功夫兩次派出骨干成員，奔赴日本豐田學(xué)習(xí)，改善餐廳的管理效率，學(xué)成后投入使用的創(chuàng)新改造，已將單店的營(yíng)運(yùn)效率提升20%以上。

　　為達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化，大娘水餃每家門店里都藏有一本厚達(dá)幾百頁(yè)的質(zhì)量手冊(cè)，規(guī)定了一系列操作標(biāo)準(zhǔn)化，如每10公斤餡使用1袋調(diào)料、每6只餃子重120克。此外，專做外賣的麗華快餐獨(dú)辟蹊徑引進(jìn)米飯自動(dòng)生產(chǎn)線，從大米淘洗、加水、蒸制、出飯等全部實(shí)現(xiàn)電腦控制。

　　百勝旗下的中餐連鎖品牌東方既白總經(jīng)理顧浩鐘坦言，口味的標(biāo)準(zhǔn)化是最大的挑戰(zhàn)。他打了一個(gè)比喻：“眾口難調(diào)。糖醋排骨中糖醋各占多少每個(gè)地區(qū)口味都有差異，要做到全國(guó)口味統(tǒng)一，那只有不同地方提供調(diào)味包來(lái)迎合不同要求。”

　　真工夫、麥當(dāng)勞、肯德基

　　近３年門店數(shù)對(duì)比

　　２００５年１２月 ２００７年１０月 ２００８年１２月

　?。耍疲脜⒖嫉陻?shù) １５６５店 ２０２５店 ２３００店

　?。蛥⒖嫉陻?shù) ７３５店 ８２５店 １０００店

　　真功夫店數(shù) １００店 ２００店 ３００店

　?。耍疲茫海?２。１３ ２。４５ ２。３

　?。耍疲茫赫婀Ψ?１５。６５ １０。１ ７。７

　　Ｍ：真功夫 ７。３５ ４。１ ３。３

　　注：Ｍ＝麥當(dāng)勞，ＫＦＣ＝肯德基，資料由真工夫提供[page]

　　土洋快餐各使利器抓機(jī)遇

　　證券時(shí)報(bào)記者 鄭 昱 建 業(yè)

　　一場(chǎng)突如其來(lái)的金融海嘯，使得連鎖快餐的土洋斗法有了新的傳奇。當(dāng)部分高檔餐館、酒樓客流量呈現(xiàn)下滑趨勢(shì)，中高檔中式快餐卻逆勢(shì)而漲。有業(yè)內(nèi)人士指出，中低消費(fèi)的中式快餐連鎖正在迎來(lái)重大發(fā)展機(jī)遇，同時(shí)金融危機(jī)也為相關(guān)企業(yè)帶來(lái)了更優(yōu)惠的人力成本和物業(yè)租金，2009年成為中式快餐加速發(fā)展的黃金時(shí)期。

　　真功夫總裁蔡達(dá)標(biāo)介紹，金融危機(jī)給公司發(fā)展帶來(lái)新的空間，“近期簽鋪時(shí)，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手少了，談判空間更大，緊缺的人才也比過(guò)去更容易找。”同處華南地區(qū)的中式快餐面點(diǎn)王、嘉旺也表示，2008年下半年以來(lái)，餐廳里的就餐者明顯增多，并表示會(huì)按照既定的戰(zhàn)略進(jìn)行布局，不會(huì)因?yàn)榻鹑谖C(jī)而延緩。

　　大家樂(lè)集團(tuán)公布報(bào)告顯示，旗下新亞大包在華東地區(qū)多年經(jīng)營(yíng)之后，終于扭虧為盈。此外，華南地區(qū)的“大家樂(lè)”分店已成功達(dá)到先前設(shè)定的不少于50家門店的目標(biāo)。與此同時(shí)，大家樂(lè)決定在廣州興建一所1.5億港元的自置中央食品加工物流中心，作為華南地區(qū)的生產(chǎn)制作及培訓(xùn)基地。

　　金融危機(jī)能否成為中式快餐的發(fā)展機(jī)遇？譚力文教授指出：“經(jīng)濟(jì)危機(jī)對(duì)歐美高端酒店的影響已經(jīng)十分明顯，在高端餐飲消費(fèi)萎縮的情況下，大眾消費(fèi)則因此受益，畢竟民以食為天。”另有分析強(qiáng)調(diào)，消費(fèi)心理的變化使得大型快餐連鎖店客流增多，不把握這樣難得的時(shí)間窗，中式快餐企業(yè)無(wú)疑是坐失良機(jī)。

　　中式快餐迎來(lái)發(fā)展春天，洋快餐也不甘落后。麥當(dāng)勞、肯德基近期紛紛使出降價(jià)利器，以進(jìn)一步扮靚業(yè)績(jī)。金融危機(jī)以來(lái)，全球餐飲業(yè)普遍感受到巨大壓力，但麥當(dāng)勞的業(yè)績(jī)卻持續(xù)數(shù)月逆勢(shì)而上。其季報(bào)顯示，麥當(dāng)勞前三季度的銷售收入與凈利潤(rùn)分別達(dá)到179.57億美元與33.28億美元，同比上漲5.43％與23.27％。

　　麥當(dāng)勞首席執(zhí)行官Jim Skinner表示：“麥當(dāng)勞似乎擁有抵御經(jīng)濟(jì)衰退的能力。”紐約證券交易市場(chǎng)上，麥當(dāng)勞的股價(jià)已由2008年初的58.1美元升至年末的62.19美元，上漲幅度達(dá)7.04％。過(guò)去五年，麥當(dāng)勞在中國(guó)新開店總數(shù)430家，年均新開店86家，2009年麥當(dāng)勞宣布計(jì)劃開店175家。

　　“我們不會(huì)受到很大影響，而且當(dāng)前的形勢(shì)對(duì)麥當(dāng)勞而言是一個(gè)絕好的發(fā)展機(jī)會(huì)。”麥當(dāng)勞中國(guó)首席執(zhí)行官施樂(lè)生對(duì)中國(guó)市場(chǎng)的未來(lái)發(fā)展?jié)摿Τ錆M了信心。據(jù)他分析，經(jīng)濟(jì)危機(jī)削減的只是高端的餐飲市場(chǎng)消費(fèi)，相對(duì)而言許多奢華大餐的消費(fèi)者在當(dāng)前的環(huán)境下會(huì)轉(zhuǎn)而尋求實(shí)惠的大眾化消費(fèi)，這對(duì)于麥當(dāng)勞來(lái)說(shuō)恰好是非常好的發(fā)展機(jī)會(huì)。

　　但作為另一洋快餐巨頭肯德基的母公司，百勝集團(tuán)的狀況卻不容樂(lè)觀。一家研究機(jī)構(gòu)2008年12月進(jìn)行的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，受訪的中國(guó)消費(fèi)者中，有52%表示將把減少食用洋快餐作為縮減開支的辦法之一，而中國(guó)市場(chǎng)為百勝餐飲帶來(lái)三分之一的利潤(rùn)。最近幾年，百勝餐飲在中國(guó)市場(chǎng)的利息、稅項(xiàng)前收益的增幅一直在放慢。百勝餐飲預(yù)計(jì)2009年的增幅將介于15%-20%之間，只有2006年的一半左右。

　　總體來(lái)看，麥當(dāng)勞在美國(guó)有1萬(wàn)多家，肯德基在美國(guó)6000多家，而國(guó)內(nèi)發(fā)展較快的真功夫僅擁有直營(yíng)店300家，從數(shù)量上看，還有很大的差距。有專家分析，中西快餐短期內(nèi)比的是發(fā)展速度，但長(zhǎng)期而言比拼的是市場(chǎng)空間、消費(fèi)者口味。