英美惠:精心烹制王永慶的私房菜

　　商業(yè)創(chuàng)業(yè)書（建議版）

　　市場定位：中高檔餐飲

　　前期投資：自有資金300萬元~400萬元（非貸款）

　　場所面積：500-700平方米的中型店鋪

　　各項開支：100萬元左右的房租，200萬元~300萬元的人員、食材等各項支出，以及少量預(yù)留現(xiàn)金

　　每年總銷售收入：應(yīng)該達到投資額的5倍，約2000萬元

　　每年總利潤：約與投資額相平，300萬元～400萬元

　　近期目標：由于上海房租相對昂貴，用一年半能夠使銷售利潤達到投資額就基本可算創(chuàng)業(yè)成功。

　　開店原則：謹慎控制開店預(yù)算，創(chuàng)造5倍的投入資本的銷售總額，一年內(nèi)收回成本，基本第二年就可以穩(wěn)賺不賠。

　　民以食為天，餐飲業(yè)是許多人創(chuàng)業(yè)的首選。王品集團的創(chuàng)始人之一英美惠就有餐飲行業(yè)的創(chuàng)業(yè)情懷，從大學(xué)的麥當勞店長夢想，到現(xiàn)在把牛排店開100家的目標，英美惠一步一步把自己的夢想變成現(xiàn)實，一步一步把王品集團推上餐飲行業(yè)的明星位置。

　　麥當勞店長夢

　　大學(xué)專業(yè)學(xué)食品營養(yǎng)的英美惠對自己的工作規(guī)劃最早就是與餐飲有關(guān)。“我上大學(xué)的時候，麥當勞剛剛到臺灣，以全新的商業(yè)經(jīng)營模式展示在我們面前，能去麥當勞打工就是一種成就。” 英美惠說，和其他許多同學(xué)一樣，她選擇了半工半讀，打工的目標也鎖定為世界連鎖餐飲業(yè)的巨頭——麥當勞。這樣做不單只是為了賺學(xué)費，而且更重要的是可以積累更多的社會閱歷。后來英美惠在餐飲行業(yè)的創(chuàng)業(yè)模式就和麥當勞緊緊聯(lián)系在了一起。

　　與英美惠一起在麥當勞打工的還有她現(xiàn)在的先生，王品集團的副董事長陳正輝。那時候由于陳正輝家境比較貧困，英美惠介紹他來麥當勞打工。英美惠說：“在麥當勞打工的那段時間，我們悄悄地給自己設(shè)定的目標就是以后可以做麥當勞店長。”

　　不過為了積累更多的工作經(jīng)驗，也為了學(xué)習(xí)人際交流的藝術(shù)，兩年后，英美惠嘗試著改換門庭，從餐飲業(yè)改做起了西藥代表，但是“麥當勞店長”的夢想?yún)s沒有在英美惠夫婦的心中抹去。[page]

　　鴕鳥的第一桶金

　　1990年，英美惠和陳正輝結(jié)婚后，應(yīng)好朋友邀請到南非度蜜月。在飛機上，他們邂逅了二度蜜月的戴勝益夫婦。這次邂逅可以說是他們事業(yè)生涯的全新轉(zhuǎn)折。戴勝益的家族企業(yè)是全世界最大的帽子工廠──三勝制帽，他當時和英美惠及陳正輝的聊天讓大家都有相見恨晚的感覺，于是約定下了飛機以后一起游玩。

　　在南非，他們參觀了一個鴕鳥園，每個人都玩得很開心。在普通人的眼里，非洲鴕鳥只是一道風(fēng)景線而已。而在英美惠看來，除了風(fēng)景外，她發(fā)現(xiàn)了鴕鳥背后的一片“富礦”——用鴕鳥皮制成的皮包及服裝有著極為誘人的豐厚利潤和市場前景。她的這個想法得到了丈夫和戴勝益的支持，戴勝益決定出資1000萬元新臺幣，推動英美惠夫妻實現(xiàn)夢想，但是即使戴勝益出資1000萬元新臺幣，陳正輝也要出資500萬新臺幣。這對當時并不算富裕的英美惠夫妻來說，500萬新臺幣的原始資金無疑是個天文數(shù)字，“要知道，蜜月旅行結(jié)束后，我們口袋里只剩下幾千新臺幣。” 英美惠說，我那時候就想，一定要做，現(xiàn)在就去借錢。

　　于是靠著四處向親友借來的錢，英美惠一口氣買下了50只小鴕鳥。正當她滿懷信心地將這些“富礦”運回臺灣后，打擊接踵而來。，英美惠說：“我當時幾乎是異常興奮地掀開蓋子，可那一幕場景簡直讓我驚呆了，50只小鴕鳥顛簸而來后，最后幸存下來的只有2只。”

　　英美惠回憶當時她就想，怎么辦？放棄嗎，那未來10多年她都要負債生活。“再去借！”英美惠沒有退縮，她繼續(xù)投資。只是鴕鳥長大需要兩年的時間，面對這些所剩無幾的幼小鴕鳥，英美惠與丈夫改變了當初的計劃。經(jīng)過精心的準備和籌劃后，他們創(chuàng)辦了臺灣首個主題樂園——鴕鳥BB樂園，它的創(chuàng)辦不僅滿足了那些動物愛好者們獵奇心理，也避免了白白浪費兩年的鴕鳥成長周期。這段時間里，英美惠請非洲黑人來表演民族舞蹈，找當紅的小虎隊為她的小鴕鳥做電視廣告，并舉辦了類似于“騎鴕鳥游南非”的系列活動，在這些舉措下，鴕鳥BB樂園聲名遠播。英美惠與丈夫的努力和創(chuàng)新終于得到了回報，僅僅兩個月的時間，他們就收回了成本并開始贏利，也嘗到了開主題樂園的甜頭。半年內(nèi)，英美惠還清了借貸的錢。

　　失敗要趁早

　　英美惠當時感覺，成功應(yīng)該能夠復(fù)制，于是他們開始接二連三地開辦主題樂園，結(jié)果卻發(fā)現(xiàn)情況并不樂觀，迎接他們的是虧損。這時英美惠認識到，創(chuàng)新可以帶來一時的成功，但不能帶來永恒的成功，如果想要更多的收獲，還得另謀新路。

　　面對眾多可以創(chuàng)業(yè)的行業(yè)，英美惠還是選擇了餐飲。英美惠說：“因為真的喜歡這個行業(yè)，而且大學(xué)的專業(yè)也是食品營養(yǎng)，所以我們1993年開始重新做餐飲。”但是熟悉王品集團的人很多并不知道，王品第一次做餐飲其實是失敗的。

　　英美惠決定做餐飲后的第一個品牌是美國全國牛排，自助式，他們投資500萬新臺幣開了2家，全部都倒掉，不是因為口味不好，而是因為餐飲環(huán)境最后變得像游樂園一樣亂，沒有回頭客。“那時候，我學(xué)到了餐飲行業(yè)最重要的一條原則‘口碑是餐廳生存的唯一條件’，這也是后來成功的關(guān)鍵。”

　　說到這次失敗，英美惠一點也不遺憾，反而她慶幸自己失敗得夠早。“我怕再過幾年再失敗，我就沒有機會重新來過了。”[page]

　　王永慶私房菜

　　送來第二桶金

　　無心插柳柳成蔭。在美國全國牛排失敗的過程中，本來英美惠低調(diào)操作的另一個高檔牛排——臺塑牛排卻慢慢地成長起來了。

　　臺塑集團本是臺灣規(guī)模最大的集團公司，集團總裁王永慶也免不了應(yīng)酬歐美客人，但事實上，陪客人一起吃帶著血水的牛排讓王永慶痛苦不堪。為此，王永慶太太和廚師反復(fù)嘗試，有西餐牛排外形，而又有著傳統(tǒng)中式味道且全熟的牛排誕生了。由于戴勝益經(jīng)常是王永慶的座上賓，所以在王永慶的私房菜基礎(chǔ)上，英美惠帶著廚師反復(fù)嘗試，最后研發(fā)了口味類似，但工藝流程更容易大規(guī)模制作的王品臺塑牛排。

　　英美惠說，嘗試過程非常復(fù)雜，最后他們才發(fā)現(xiàn)一頭牛只有最精華的第六至第八對肋骨，口味才最好，但因為價格昂貴，他們在推出之前也是非常擔(dān)心，結(jié)果市場卻接受了,而且成了公司的主要利潤來源。

　　不過這個時候，英美惠也走過彎路。王品高檔餐飲的成功又使他們想復(fù)制高端，比如后來推出了一品肉粽，一只成本人民幣要8元，銷售要30元，結(jié)果市場根本不接受。很快英美惠意識到了這個誤區(qū)，開始專心只做王品臺塑牛排，同時1998年的時候，也放棄了鴕鳥游樂園，2002年開始謹慎地陸續(xù)開新的餐飲品牌，基本都成功了，到2003年整個王品集團的年銷售額達到17.7億臺幣。

　　到大陸從頭創(chuàng)業(yè)

　　生意做的紅火，自然要擴大市場。從2002年9月到2003年2月，半年的時間，英美惠和丈夫都奔走在大陸沿海城市，最后上海“海納百川、兼容并蓄”的超凡氣度吸引了她。英美惠認為，上海就像一個小小的世界村，輻射面非常廣，選擇這里一定會讓自己的夢想和事業(yè)騰飛。

　　在上海開店，首先英美惠想的是自己能否被市場接受，能否生存下來。第一步是選址，為了起步容易，她選址了臺灣人聚居的古北地區(qū)，但是做上海的臺灣人生意并不是她的目標，她看中的是更大的市場。

　　為了讓菜肴口味更富有海派特色，英美惠請來300多位上海顧客品嘗后，果斷地刪減了3/4的原來菜品。“我沒有想過是來上海開分店的，我是從頭創(chuàng)業(yè)的心態(tài)。” 英美惠說，2003年開業(yè)的時候，90%的客人是臺灣客人，但是半年以后，80%的客人是上?？腿恕?/p>

　　據(jù)英美惠介紹，目前王品餐飲集團在臺灣有9個品牌，今年9月底的銷售金額已經(jīng)超過10億元人民幣，除麥當勞、肯德基等連鎖快餐企業(yè)外，在中高檔餐飲集團排名第一。但目前只有臺塑牛排、西提牛排和豐滑火鍋進入大陸市場。英美惠說，因為以前經(jīng)歷過很多失敗，所以現(xiàn)在走得更謹慎，這也是成功的竅門之一。“很多朋友說，你真厲害，王品做什么餐飲成功什么，你看臺塑牛排多火，可我總是說，你們錯了，我們成功的品牌都是九死一生。” 英美惠說。