90后關注食品安全 棄國外高薪工作回國做餐飲

初見管俊源他就向創(chuàng)業(yè)邦記者說起參加創(chuàng)業(yè)邦“創(chuàng)新中國”活動的打算，并表示“有信心進決賽”。看得出來他對把自己的品牌微粒子推出去顯得頗為自信。

創(chuàng)辦微粒子已經不是管俊源第一次創(chuàng)業(yè)了，他在南加大求學期間就開過鞋子貿易公司，做過中美貿易?？赡苁怯捎诩彝ソ浬痰挠绊懀麑?chuàng)業(yè)有著天然的熱情和執(zhí)著。采訪中對于品牌管理和商業(yè)營銷模式，他都侃侃而談，完全看不出來這是個剛剛邁出校門不足兩年的90后。

微粒子是做什么的?

微粒子是中國首家“法式快休閑”餐飲品牌，專注于專業(yè)、健康的快消餐飲O2O。之所以取名叫“微粒子”，管俊源告訴創(chuàng)業(yè)邦記者：“微粒子的名稱由來和我們的品牌定位有關。宇宙爆炸創(chuàng)造了物質，而所有的物質都是由細小的原子組成。一切偉大的事物，也同樣是由一些不起眼的微粒子構成的。想要實現(xiàn)“極致餐飲體驗”的品牌理念，我們需要極端地細節(jié)注重，甚至能細化到微粒子的程度。”

“何謂法式快休閑?”創(chuàng)業(yè)邦記者問。“快休閑是一種保證品質和營養(yǎng)均衡的基礎上搭配快速便捷的服務的一種新型飲食理念。采用快餐的管理方式和正餐的高質量食材品質，人性化的服務標準，讓顧客享受‘機制餐飲體驗’?？煨蓍e在美國西部開始流行，這種健康的飲食概念深受好萊塢明星青睞。”管俊源信心十足的認為這種健康的飲食概念勢必會從國外席卷中國成為一種時尚的主流趨勢。

隨著收入的增加以及飲食的多樣化發(fā)展，中國人正在消耗著更多的脂肪食品和碳酸飲料。目前中國已成為僅次于美國的全球第二肥胖國，除此之外，頻頻被踢爆的食品安全問題也不容小覷。而微粒子主打的“快休閑”正是與之對抗的“一種文化理念，是一種正確而積極的生活方式。”始終“注重食材品質和烹飪技術，為給每位顧客健康所以喂給每位顧客健康”是微粒子一直堅持的企業(yè)宗旨。

微粒子要做什么?

盡管定位在餐飲O2O上，但是管俊源表示還是不會放棄傳統(tǒng)的餐飲營銷方式。首先第一步是做好中央廚房，然后未來會在三里屯商圈開三到五家實體店。

日前“互聯(lián)網+”的概念很熱?？晒芸≡慈匀粓猿职巡惋嫽貧w傳統(tǒng)。“吃飯氛圍是很重要的。在國外，餐廳的用餐環(huán)境和氛圍都是很棒的，餐廳里每一個吃飯的人臉上都洋溢著笑容，特別開心。在國內，這樣的餐廳并不多。所以，我會做線下的實體店，營造一個好的用餐氛圍。更重要的是我們的廚房是透明廚房，你可以看到每一道菜品在后廚是如何精良加工的，廚房是開放式的。”

管俊源更愿意把線上的部分當做一種“試錯”的過程，在CBD商圈給寫字樓送外賣，除了進行品牌推廣，更多的是想看大家對他們的產品和服務有什么反饋，看有什么值得改進的地方?？墒?，就算是“試錯”，管俊源也格外認真。原本送餐這一環(huán)節(jié)是可以直接外包給快遞公司做的，省事又節(jié)約了一定的成本，但他仍然不惜成本招聘自己的外送團隊，“因為外送環(huán)節(jié)也是服務的一部分，我們希望把每一個服務細節(jié)都做到完美。也想最快的聽到顧客對我們產品的反饋。”

微粒子提倡的是“優(yōu)質服務”，就是無論在哪個過程都“讓顧客感受猶如上帝般的服務”。

微粒子的構成

管俊源13年從南加州大學畢業(yè)之后，本可以進入世界級的大公司上班?？墒莾簳r的一次食物中毒的經歷以及想把國外健康飲食理念引進國內的初衷，讓他毅然放棄了高薪的工作，回到北京白手起家。創(chuàng)業(yè)邦記者問道他當初是否猶豫過時，他表示兒時那次經歷讓他從小就堅定了做餐飲的決心。“小學四年級的時候放學了和同學一起去路邊吃小吃，結果食物中毒上了醫(yī)院。當時很小，不懂什么食品安全，就覺得很難受，吃東西都有陰影了。后來去了國外，才發(fā)現(xiàn)同樣的食物竟然有和國內截然不同的做法，這個時候我就覺得應該把這種健康的餐飲理念帶回國。”

在籌備微粒子的初期，管俊源遇到的困難也不少。團隊的不穩(wěn)定性和菜品的研發(fā)都曾是他的“心頭大患”。

剛招來的員工，父母不同意干餐飲行業(yè)，覺得門檻低不體面。后來，管俊源勸他不能因為一個工作就和家里人鬧翻，于是“忍痛割愛”。

在研究菜品時，管俊源重復提到最辛苦的就是他們的另一位合伙人法國廚師Ben。“大家一聽法國人就會覺得特浪漫，吃不了苦。Ben完全不是，他在很多米其林餐廳都有過工作經歷，16歲就出來工作輾轉各國學習廚藝。我沒見過比他更能吃苦的外國人。”管俊源說Ben為了做出更“接地氣”的食物，還特意在北京順義租房。每天擠公交往返于公司廚房試菜。“做菜的過程中全是Ben一個人忙前忙后，我們想幫忙也沒法插手。凌晨回家對Ben來說是常事，但他從來沒有抱怨過。之所以選擇來中國，Ben也認為這里的環(huán)境和文化適合他追求夢想。”

團隊的另一個合伙人皇甫俊銘也是90后，他和管俊源是十一學校的同學。后來去了新加坡留學，盡管兩人大學不在一個城市，但對于國內餐飲的想法卻一拍即合。而皇甫俊銘學的專業(yè)和酒店管理有關，所以在品牌的建設上他總能提出意想不到的好點子。

90后創(chuàng)業(yè)在社會中屢見不鮮，其中有很多甚至成為了年輕人的偶像。采訪中的管俊源沉穩(wěn)、低調，除了品牌內容他侃侃而談，其他關于自身經歷和光環(huán)的部分，他看的很輕，“我不拒絕被關注，但我所做的更多的是我的品牌受關注，我不想打造個人品牌。”

微粒子的所有員工基本都是90后，他們稱管俊源為“老管”。這些都源于管俊源對于大家“一家人”的管理模式。對于管理制度的實行，管俊源最初是想把國外大公司實習經歷中所受用的那一套搬過來，后來發(fā)現(xiàn)對于初創(chuàng)型公司來說并不一定管用。只好“因地制宜”的推出適合公司員工的制度，日前來看初見成效。采訪結束時，微粒子有員工告訴記者：“誰說高品質、低價格和好服務不能兼顧，我們偏要任性的全部奉獻給大家!”