微博、微信如何助力燒烤攤？

在浙江湖州隨處可見的一家路邊燒烤攤里，有個(gè)叫“阿虎燒烤”的看似很平常，卻有著不平常的一面，這是湖州第一家實(shí)現(xiàn)微信自助下單的燒烤攤，是運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)思維經(jīng)營傳統(tǒng)燒烤的典型案例，也是O2O實(shí)踐的真實(shí)場景體現(xiàn)。鑒于燒烤攤這種平民的商業(yè)定位，所以這種線上線下結(jié)合的實(shí)踐和營銷方式很是草根化，甚至是“屌絲式”的，但因其真實(shí)性，仍不失參考價(jià)值。

事出緣由：路邊攤的不穩(wěn)定

一家路邊燒烤攤怎么會(huì)走上O2O之路?阿虎燒烤是一對夫妻經(jīng)營數(shù)年的路邊生意，因誠信和不錯(cuò)的口味積累了一定的人氣，但受限于城管執(zhí)法和天氣原因，生意常常不穩(wěn)定。事件緣起2013年7月湖州加大城市整容監(jiān)管力度，燒烤攤面臨難以為繼的生存困境;阿虎師傅準(zhǔn)備回老家，而此時(shí)作為朋友的王銘衛(wèi)及時(shí)出現(xiàn)，并萌發(fā)出利用互聯(lián)網(wǎng)做好燒烤生意以幫助阿虎度過難關(guān)的想法;好在互聯(lián)網(wǎng)有許多免費(fèi)工具，這為草根創(chuàng)業(yè)者提供了不少便利和機(jī)會(huì)。已經(jīng)有了業(yè)務(wù)、場地和人員，接下來就是推廣了——怎么讓更多人知道阿虎燒烤。

從零開始的微博、微信運(yùn)營方法：主動(dòng)、活動(dòng)和互動(dòng)

基于人與人社會(huì)化營銷方式是一種比廣告更有效且省錢的方式，尤其對注重用戶服務(wù)與口碑傳播的餐飲業(yè)來說更是如此，而微博、微信是作為當(dāng)下最流行的社交媒體自然是最佳選擇。(關(guān)于微信工具的分析，并不贅述，可參考目前對微信和淘寶最赤裸的分析!)一切都從零開始，當(dāng)名字取好了，頭像也有了，之后就是著手運(yùn)營了;最主要的三點(diǎn)運(yùn)營方法：主動(dòng)、活動(dòng)和互動(dòng)。

1.主動(dòng)：開通微博后第一個(gè)方法也是最笨的方法就是主動(dòng)加關(guān)注，但這里又有技巧可循：比如只關(guān)注本地及具有美食、吃貨類標(biāo)簽的用戶(明確目標(biāo)用戶群體的屬性)。負(fù)責(zé)微博運(yùn)營的王銘衛(wèi)堅(jiān)持每天關(guān)注200人，其中有至少20個(gè)人回粉;關(guān)注滿了2500人就用粉絲管理工具，清理掉一批沒有回粉的無效id，這個(gè)過程重復(fù)下來，原始積累的粉絲有200多個(gè)。后期通過口碑傳播與線上活動(dòng)，粉絲有了很大的增長，這個(gè)方法至今還在沿用。

2.活動(dòng)：活動(dòng)不一定要新奇特，重點(diǎn)是能吸引潛在的消費(fèi)者并促成二次消費(fèi);同時(shí)利用用戶的口碑傳播來達(dá)到廣泛的傳播效應(yīng)，逐步把粉絲變成顧客到回頭客再到忠實(shí)顧客。阿虎燒烤推出曬單分享送電影票，但取票規(guī)則是不支持個(gè)人來領(lǐng)，只在下次下單時(shí)一并送出。這次活動(dòng)結(jié)束后送出了50多張電影票，粉絲數(shù)量超過1000。11月的燒烤淡季到來時(shí)，

王銘衛(wèi)又策劃出“回味童年時(shí)光”系列活動(dòng)，顧客訂單滿50元就送一個(gè)充滿童年回憶的東西，有鐵皮青蛙、AD鈣奶、旺仔牛奶等;通過微信號(hào)下單優(yōu)惠5元等。還有“與大虎師傅合照發(fā)微博，就送秋刀魚兩條”的活動(dòng)，有效地將線上人氣引導(dǎo)到了線下，微博的分享使得線上線下形成了良好的互動(dòng)。

3.互動(dòng)：社會(huì)化媒體本就是基于人與人之間的互動(dòng)平臺(tái)，沒有互動(dòng)就失去了它的魔力。對于顧客的每一句或抱怨或贊美或鼓勵(lì)都積極回應(yīng)，也能在用戶心中留下好的印象;此外，主動(dòng)征求用戶的意見使其參與決策是一種更高級的互動(dòng)方式。

比如阿虎燒烤在面臨需增加額外成本時(shí)，做了一個(gè)方案三選一的意見征集：方案一提高每串燒烤的價(jià)格，多出的利潤用來支付送餐工每月2000元的工資;方案二，每單增加配送費(fèi)10元，燒烤攤不再提供送餐服務(wù)，顧客需要通過“跑腿公司”訂購;方案三提高免費(fèi)配送的起送金額(原來是30元)，未滿50元?jiǎng)t顧客出5元送餐費(fèi);結(jié)果是方案三通過，而這種結(jié)果其實(shí)是設(shè)計(jì)者有意在引導(dǎo)的。

業(yè)務(wù)模式的轉(zhuǎn)變：把燒烤做成外賣配送并不斷提高效率

原本吃燒烤只能在路邊，是“到店消費(fèi)”，而把它做成外賣一樣配送，卻是“上門服務(wù)”，這在服務(wù)形式和業(yè)務(wù)模式上都是個(gè)大膽的嘗試和創(chuàng)新。

在此設(shè)想的基礎(chǔ)上，阿虎燒烤先是做了一個(gè)菜單式的長微博圖片，并把它置頂，用戶通過電話來下單再貨到付款。但是隨著訂單的增多，一個(gè)人接電話不夠用，于是王銘衛(wèi)開始推薦顧客用微信公眾號(hào)的直接回復(fù)來下單。但這種方式還是太簡單，然后他請同學(xué)設(shè)計(jì)一套系統(tǒng)，就用HTML5語言做一個(gè)簡單頁面結(jié)合數(shù)據(jù)庫的下單網(wǎng)頁，內(nèi)嵌在微信里，實(shí)現(xiàn)微信里的下單功能。可是由于服務(wù)器的不穩(wěn)定，王銘衛(wèi)最后購買了一套微信點(diǎn)單系統(tǒng)(樂外賣)，在下單統(tǒng)計(jì)的智能化與用戶體驗(yàn)上都得到了很大的改進(jìn)，還支持無線打印小票，效率也大大提高。

在三個(gè)月時(shí)間的O2O實(shí)踐里，阿虎燒烤利用互聯(lián)網(wǎng)的方式不僅把外賣的流程做通做熟，還積累了線上線下的人氣;更重要的是營業(yè)額翻了三倍：據(jù)負(fù)責(zé)人王銘衛(wèi)透露，只做路邊攤時(shí)每日營業(yè)額大概有800元，而現(xiàn)在單是外賣每日營業(yè)額達(dá)2000元，再加攤子上的消費(fèi)每日營收一共3000元左右。

但是這種“外賣燒烤”模式，依然存在短板，比如利潤十分低：阿虎燒烤前二個(gè)月的凈利潤僅1500元、3600元;而依靠規(guī)?；瘉慝@得更大利潤在短期內(nèi)也是難實(shí)現(xiàn)的。

下一步的方向：開設(shè)實(shí)體連鎖店

阿虎燒烤的下一步會(huì)走向哪?王銘衛(wèi)正在著手布局實(shí)體連鎖店，他解釋說，燒烤這種產(chǎn)品現(xiàn)做現(xiàn)吃才是最美味的，放保溫箱配送會(huì)影響口感和品質(zhì)，因此本身不適合做外賣;更重要的是，賣燒烤最大的一塊利潤來自酒水，而外賣中酒水的比例非常低，只有門店經(jīng)營才能把這塊市場挖掘出來。”當(dāng)然，這并不代表他們會(huì)完全放棄外賣業(yè)務(wù)，王銘衛(wèi)說他打算在外賣上就做限量。