關于外賣O2O：我們都錯了

外賣O2O一直很火， 自從餓了么融資之后，美團日前也做了一個外賣頻道。

其實，美團突然做這事情我還挺意外的。就美團本身來說，團購這種模式已經(jīng)夠“苦逼”的了，不斷去掃街、和商戶談戀愛，現(xiàn)在還要親自送。以前是累活，現(xiàn)在更累、更臟。以前就是和商家聊聊天，現(xiàn)在要天天騎個電動車送外賣啊!

仔細想想，外賣O2O突然這么多家切入，邏輯也很好理解。當然，這個邏輯可能會和你想的不太一樣。

訂餐O2O，把O2O這個概念先拿掉，就是訂個外賣，而訂外賣的手段有很多種：比如你打個電話給辦公樓旁邊的桂林米粉、也可以用PC在美團外賣下單，或者用手機下個易淘食客戶端訂。當你直接打電話的時候，其實根本不是O2O，因為沒有線上，而是一種純線下的行為，和互聯(lián)網(wǎng)思維木有一毛錢關系。

只有當你用PC或者手機客戶端訂餐時，才可以成為O2O。洋氣點叫：online to offline。

不得不說，這個行業(yè)是能賺到錢的。之前和北京一家規(guī)模不大的外賣網(wǎng)站老板聊天，他們只做北京的市場，做的是純碎B2C生意，模式是自己建站，把合作商戶放到自己的站內(nèi)，每家有什么菜品，消費者都可以看到。選完菜品后，可以選擇“餐到付款”，也可以在線支付。每單外賣的價格在40-60元之間，每月的流水大約200-300萬。目前能賺點“小錢”。

訂餐這種模式，PC端的可以理解為“鼠標+電動車”的模式，移動端的則是“拇指+電動車”模式。商業(yè)模式主要是掙跑腿費的錢，談判能力強的，可以讓商家返點傭。另外，在擴張上，和電商的邏輯不太一樣，外賣O2O的本地屬性極強，擴張和經(jīng)營的難度很大。

商業(yè)模式能不能換下呢?

以跑腿切入，逐步滲透。不夸張的說一句，今天我們看到這幾個有名氣的外賣O2O企業(yè)，商業(yè)模式會逐步由現(xiàn)在的B2C逐步轉(zhuǎn)向B2B：幫餐飲企業(yè)更好的實現(xiàn)信息化。外賣O2O之于餐飲企業(yè)，價值主要有這三點：

信息完全對稱。生活服務行業(yè)，大眾點評對這個行業(yè)的貢獻和改造功不可沒。但在信息對稱上，大眾點評做得仍然不夠。比如去一個餐館，只有到現(xiàn)場才知道門口有多少人在等位。這種動態(tài)的變化，未來能不能通過手機App“實時查看”?再比如，在大眾點評可以查到一家餐館的特色菜是什么，但你去了，可能今天這個菜售罄了。這時候，能否有個工具把這些動態(tài)信息都提前讓你知道?

幫助商家提高營銷能力。優(yōu)惠券是再熟悉不過的營銷工具了，想想你每天去公司路上，會有多少人向你發(fā)外賣小卡片。

這種發(fā)卡片的方式，不能說完全沒有效果。但有更好的方式代替這種方式——互聯(lián)網(wǎng)發(fā)優(yōu)惠券。這也是大眾點評和美團干的事情。在聚合了龐大的餐飲以后，外賣O2O網(wǎng)站是完全可以幫助商家營銷的。因為外賣O2O網(wǎng)站有用戶，并且知道用戶行為，可以把優(yōu)惠券“準確”送達。

由O2O滲入實物電商。“以后，眉州東剖不僅可以送外賣，還可以把臘肉、肘子賣給你。”和張洋聊訂餐O2O未來的商業(yè)模式時，他說未來會幫助餐飲企業(yè)做實物電商。

張洋說的實物電商，我的理解是有前景。但現(xiàn)在還是處于初級階段。發(fā)生實物的售賣，前提是消費者對品牌已經(jīng)有很強的認知度，比如海底撈、小肥羊、眉州東坡等。而對于大多數(shù)餐飲企業(yè)，品牌的知名度都處在初級階段。另外，不是所有的餐飲企業(yè)都有實物售賣。海底撈、小肥羊這種火鍋餐飲，屬于標準化程度非常高的中餐，底料、蘸醬都可以規(guī)?；崆吧鰜?。而對一個粵菜餐廳，你不能讓他售賣生的蝦餃吧?

結(jié)語：中國的餐飲市場規(guī)模上萬億，連鎖經(jīng)營、品牌集中度都比較低。通過信息化的手段，可以助推這些餐館的發(fā)展。外賣，只是一個入口。通過外賣，外賣O2O把大量商戶聚集到自己的平臺上來，憑借自身的信息化能力，幫助餐飲企業(yè)更好的“對接”用戶。

沒有互聯(lián)網(wǎng)，商家不知道自己的用戶是誰。有了互聯(lián)網(wǎng)，商家可以很清楚用戶在哪里、用戶的消費能力如何、忠誠度怎樣，然后制定出一整套圍繞用戶的營銷體系、菜品管理體系。

當前以外賣切入，并且自建配送隊伍的訂餐O2O，未來的模式會逐漸從B2C轉(zhuǎn)向B2B。市場還是處在一個跑馬圈地階段，B2C階段拼的是送餐速度、價格，B2B階段拼的是信息化能力，包括點單系統(tǒng)、選位系統(tǒng)、收銀系統(tǒng)，未來優(yōu)秀的訂餐O2O企業(yè)，會是餐飲企業(yè)觸網(wǎng)的整套解決方案提供商。