上海巴貝拉意舟餐飲陳韋興：創(chuàng)業(yè)絕不打工

　　Q你最尊敬的人物是誰？為什么？

　　A毛澤東。他做了常人力所不能及的事，一無所有到打下江山。最重要的是他還形成了系統(tǒng)的理論，這一套理論不僅可以應(yīng)用于戰(zhàn)爭，還可以用于商業(yè)。他的論持久戰(zhàn)等等著作都是我爛熟于心的，他給弱者對(duì)抗強(qiáng)者提供了最好的指引。

　　Q你自認(rèn)為是一個(gè)偏向自由還是保守的人？或者對(duì)什么都無所謂？

　　A我覺得自己是一個(gè)穩(wěn)重中積極進(jìn)取的人。我崇尚規(guī)則，但規(guī)則不能禁錮思想，思想要是自由的，沒有羈絆的。

　　Q你是否經(jīng)歷過什么叫“背叛”？如果有，什么時(shí)候？

　　A背叛？經(jīng)常……哦……有過。以前做醫(yī)療設(shè)備（的生意）時(shí)，因?yàn)閭€(gè)人的貪欲，商業(yè)伙伴背叛了我。毛澤東說了，看一個(gè)人要看很長時(shí)間，但在商業(yè)活動(dòng)中不可能有很長時(shí)間看一個(gè)人。現(xiàn)在閱歷多了，又有很多文字的東西束縛，會(huì)好很多了。

　　Q你接下來最想做什么？

　　A領(lǐng)導(dǎo)企業(yè)進(jìn)入同行業(yè)中國前三甲（即麥當(dāng)勞、肯德基接下來就是巴貝拉）……至少也是前十名。這只是我的短期目標(biāo)，會(huì)在短期內(nèi)實(shí)現(xiàn)。

　　Q你最同情什么？

　　A沒有能力受到良好教育的人，因?yàn)檫@不是他們自己可以選擇的。我母親當(dāng)年一定要辛苦帶我們哥倆去美國受教育，讓我受到了兩種背景的教育，并接受到另一個(gè)不同的強(qiáng)國的文化，這對(duì)我的事業(yè)很有幫助。所以我最同情有志向的弱者，下一代的教育最重要，國家是靠一代接著一代改變和發(fā)展的。我現(xiàn)在也有做這一方面的事情，幫助一些孩子受教育，我想人還是要有同情心的。

　　Q你最恐懼什么？

　　A沒有，基本上是無所畏懼，如果一定要說的話……死亡吧?？謶值脑蚴?，死亡會(huì)讓你意識(shí)到所剩時(shí)間不多了，為社會(huì)創(chuàng)造的價(jià)值不多了，創(chuàng)造價(jià)值的潛力也就隨著消失了。

　　Q你最不想忘記誰？最不想被誰忘記？

　　A最不想忘記我母親。她已經(jīng)離世了。死了以后被遺忘，想起來有點(diǎn)害怕……我努力做自己的事情，有人會(huì)記得我，有人會(huì)因?yàn)楹尬矣浀梦?，那些很小的餐飲店，可能?huì)因?yàn)槲业某霈F(xiàn)結(jié)束，但這就是一個(gè)弱肉強(qiáng)食的時(shí)代，我不發(fā)展，必勝客也會(huì)很快滅了我，所以……

　　Q在你從事的事業(yè)里，你認(rèn)為基本的道德是什么？

　　A信用。言出必踐最重要。在生意場里，白紙黑字不如信譽(yù)重要，生意做大了更是這樣。在團(tuán)隊(duì)里，信任也很重要，員工之間的相互信任會(huì)讓企業(yè)文化非常好，甚至唯有這樣，企業(yè)才能基業(yè)長青。如果缺乏信任，員工不敢對(duì)上級(jí)坦陳自己的錯(cuò)誤，那么就會(huì)變得欺上瞞下，一個(gè)企業(yè)是這樣的氛圍，就不可能發(fā)展良好。

　　Q最讓你后悔的一件事是什么？

　　A生活中有，事業(yè)上目前還沒有。我17歲那年，一個(gè)老師告訴我，你很聰明，也有堅(jiān)定的信念，只要你想要做的事情，沒有什么辦不到的，但是，這只是對(duì)事情而言，對(duì)于你的人生，你需要有明確的目標(biāo)和準(zhǔn)則，在任何時(shí)候，都不能偏離這個(gè)準(zhǔn)則。我按照他說的去做了，所以，任何事情，只要我想的，就一定會(huì)去做，失敗或者成功無所謂，但至少我不會(huì)后悔。

　　Q你一生中最重要的轉(zhuǎn)折點(diǎn)是何時(shí)？

　　A從事業(yè)上來說，回國創(chuàng)業(yè)算是一個(gè)。最重要的目前是去年在金融危機(jī)前得到了私募的風(fēng)險(xiǎn)投資。

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　　陳韋興的辦公室擁擠狹小，一臺(tái)立式空調(diào)轟轟運(yùn)作著，時(shí)而嘆息著，停歇兩分鐘，又開始吐出呼呼的熱風(fēng)。上海的這個(gè)冬天，太冷了，推開玻璃門，這個(gè)所在太溫暖，它的小空間和亂堆的書報(bào)雜志文件資料反而更加增添了這種溫暖。讓房間升溫的還有陳韋興溫厚敦實(shí)的笑容，這種笑容，就像一個(gè)剛搬到你隔壁房間的新鄰居，初次見面，彼此都有些警惕，卻又期望讓你知道他是個(gè)老實(shí)人，對(duì)他放心，如此顯露的表情。

　　辦公室的面積陳設(shè)、隨意套在身上的西裝、仿佛在思考時(shí)被抓亂的頭發(fā)、辦公桌上凌亂的字紙，透露出一些關(guān)于主人可能的信息：創(chuàng)業(yè)階段、極端忙碌、問題很多……坐在他對(duì)面那張不大舒服的椅子上時(shí)，我?guī)缀跻呀?jīng)肯定了這一猜想，但半個(gè)小時(shí)后，我不得不否定自己的設(shè)想，一個(gè)小時(shí)后，卻又覺得不算錯(cuò)，但也不對(duì)。

　　因?yàn)椋愴f興幾乎長久處于一種在創(chuàng)業(yè)的階段，他總是不放棄折騰自己的機(jī)會(huì)，每段在別人看來已經(jīng)稱得上成功的事業(yè)，都被一個(gè)新的事情取代，但也并非始亂終棄，他會(huì)將前段事情收拾得頭面齊整嫁得好人家去。或者他喜歡這種創(chuàng)業(yè)的挑戰(zhàn)，和先苦后甜五味俱全的體驗(yàn)；也或者，他還沒遇到可以終此一生的事業(yè)。

　　立誓不打工

　　“從大學(xué)畢業(yè)時(shí)，我就對(duì)自己說，堅(jiān)決不要做打工者，不能給自己留懶惰的余地，”陳韋興說，自己從美國波士頓大學(xué)餐飲管理專業(yè)畢業(yè)后，就立下誓言，無論怎么辛苦，都要自己做，打工很容易就讓自己因?yàn)橐率碂o憂而忘記夢(mèng)想，放棄追求。

　　1971年出生的陳韋興現(xiàn)今已經(jīng)有超過20年的餐飲行業(yè)經(jīng)驗(yàn)。當(dāng)然，這要從他中學(xué)算起。14歲時(shí)，陳韋興全家移民美國。跟很多美國孩子一樣，陳韋興中學(xué)時(shí)就開始打工，他的第一份工作是在麥當(dāng)勞，此后，整個(gè)學(xué)生時(shí)代的課余時(shí)間，他都是在美國的各種餐廳度過，經(jīng)過了嚴(yán)格而系統(tǒng)的培訓(xùn)，并且逐漸開始擔(dān)任管理工作。也正是這段經(jīng)歷，讓陳韋興了解并對(duì)餐飲行業(yè)產(chǎn)生了興趣，這種興趣驅(qū)使他在大學(xué)進(jìn)行了更深一步的研究學(xué)習(xí)，理論實(shí)踐都已經(jīng)具備的陳韋興回國了，然而，他卻沒有做已經(jīng)熟悉的餐飲行業(yè)。

　　“沒錢，”他雙手一攤，理由如此簡單，但他因了自己一早立下的誓言，不打工，還是決定在艱難中創(chuàng)業(yè)。1995年，在美國時(shí)，很多人都會(huì)用一種口氣清新劑，噴霧狀的，陳韋興回國一看，國內(nèi)沒有，覺得是個(gè)市場。

　　陳韋興自己參與研究配方，“嘗了上萬種配方，舌頭都要失去知覺了，”但僵硬麻木的舌頭還是嘗到了正確的味道，陳韋興給這個(gè)產(chǎn)品取了一個(gè)性感的名字：夢(mèng)呼吸。但是，這到底算什么類型的產(chǎn)品？保健品？藥品？似乎都不沾邊。這時(shí)，一個(gè)朋友提議：不如叫“液體口香糖”，食品類的，容易理解，也容易過關(guān)。“結(jié)果還不錯(cuò)，夢(mèng)呼吸賣得很好。”夢(mèng)呼吸”曾一度達(dá)到月銷售千萬元規(guī)模。雖然賣得還不錯(cuò)，但陳韋興覺得，這只是讓他賺了一筆錢，不算他的事業(yè)，于是，打包賣了給人。

　　緣祿成敗

　　之后的陳韋興又做了醫(yī)療設(shè)備之類的生意，但用他的話來說，就是“為了賺錢”，沒有特別打動(dòng)他的項(xiàng)目，他真正想做的，還是像樣的餐飲業(yè)。1996，陳韋興遇到了郭志勇。長陳韋興一歲的郭志勇也是餐飲業(yè)打拼出來的，同樣經(jīng)過系統(tǒng)訓(xùn)練，不同的是，郭志勇是酒店出身，他在1989到1992年，曾是Hilton希爾頓大酒店日本料理壽司部門主管。

　　最吸引陳韋興的，是郭志勇不單擁有多年的日式料理制作功底，并且有管理經(jīng)驗(yàn)，自己也開了一家日本料理店。當(dāng)時(shí)的日式料理非常陽春白雪，普通消費(fèi)者根本不會(huì)想去消費(fèi)，這些料理店昂貴的價(jià)格不可能覆蓋所有的消費(fèi)層級(jí)，只能留住單一的客戶群。這對(duì)于餐飲業(yè)來說并不是件好事。他們決定做一個(gè)適合大眾消費(fèi)的日式料理。

　　東平路9號(hào)，第一家“緣祿壽司”開業(yè)了。開業(yè)當(dāng)天的盛況，令陳韋興記憶猶新：“等待就餐的隊(duì)一直排到街口，每個(gè)吃過的人都說口味很好。”

　　但是，就在這家緣祿每天翻臺(tái)數(shù)次的時(shí)候，狀況也悄悄出現(xiàn)了，因?yàn)閿U(kuò)張速度過快，原本錢就不多的陳韋興很快遇到了資金問題，“700萬，我需要在一個(gè)月內(nèi)湊足這個(gè)數(shù)目，”著急填補(bǔ)資金缺口的陳韋興迫不得已用了吸引加盟的方式。當(dāng)時(shí)的緣祿已經(jīng)很有些口碑，等待加盟的人很多，一個(gè)月內(nèi)就有7個(gè)人加盟，一個(gè)100萬，資金是齊了，但陳韋興沒想到，隨之而來的問題更大。

　　管理的問題來了，為了節(jié)省成本，加盟店的店主不愿意用陳韋興固定供應(yīng)商的原料，改用便宜質(zhì)次的，有的加盟店看到顧客每次都吃不完，甚至減少分量，客人投訴很多；而由于加盟商不采購原本簽訂了合同的供應(yīng)商的原料，弄得供應(yīng)商很惱火，矛盾一觸即發(fā)。消費(fèi)者與供應(yīng)商不會(huì)區(qū)分哪個(gè)是加盟，哪個(gè)是正牌，總之都是這個(gè)品牌，陳韋興被終日投訴折磨得苦不堪言。

　　另一方面，2000年味千拉面挺進(jìn)上海；2002年開始市場巨變，日本料理店發(fā)現(xiàn)以前的昂貴價(jià)格只有死路一條，紛紛改變策略自救，推出了很多相對(duì)便宜的自助餐，這些給了緣祿致命的打擊。2003年，陳韋興只有將其出售。“現(xiàn)在看到回轉(zhuǎn)壽司店，還是心里隱隱發(fā)酸，”緣祿是陳韋興的用心之作，每每想起就會(huì)勾起陳年往事，仍是難過點(diǎn)點(diǎn)。雖然賣了個(gè)好價(jià)錢——44萬起家，幾千萬賣掉，但陳韋興還是舍不得。“沒做好……”

　　“失敗乃成功之母，”陳韋興說了數(shù)次這個(gè)聽上去過于熟悉的名人名言，對(duì)他，當(dāng)是肺腑之言。在經(jīng)歷了緣祿的失敗之后，陳韋興意識(shí)到，加盟店很難保證質(zhì)量，要開連鎖店，這種方式非常不可靠：“很多原本不錯(cuò)的連鎖餐飲，都是做加盟做壞的，比如上島咖啡。”在陳韋興看來，有些是很有發(fā)展前景的品牌，卻因?yàn)榧用说甑墓芾砜刂撇坏轿欢鴼У袅恕?/p>

　　有很多連鎖餐飲也已經(jīng)看清楚了這一點(diǎn)，小肥羊IPO的招股資料顯示，小肥羊募集資金的60％將用于在兩年間開設(shè)約150家自營餐廳，并翻新約50間自營餐廳，小肥羊總裁盧文兵也認(rèn)為，2004年以來加盟店的數(shù)量逐漸減少，令質(zhì)量逐步提高。[page]

　　創(chuàng)新使基業(yè)長青

　　“有的時(shí)候，錢不是最重要的，靠加盟費(fèi)賺錢是不想做大的表現(xiàn)，”陳韋興決定，新開的店一定不能再要加盟了。2005年，他開了一家叫做“巴貝拉”的店，聽上去非常女性化，而陳韋興正是這個(gè)定位：“這么多年讓我明白了，對(duì)于消費(fèi)品行業(yè)來說，女性是最好的客戶。”女性消費(fèi)者相對(duì)更加忠誠，會(huì)不計(jì)較排隊(duì)，等待她想要的一餐，并且一旦她喜歡上這家店，就會(huì)比較頻繁地光顧。讓女人喜歡，據(jù)陳韋興的觀察就是，豐富而多變。

　　女性希望被討好被關(guān)注，而豐富與多變正好迎合這種心理。而在陳韋興看來，除了價(jià)格，這兩個(gè)特點(diǎn)是他應(yīng)對(duì)必勝客的制勝法寶：“由于我們規(guī)模不大，因此應(yīng)變速度很快，”陳韋興說，巴貝拉每個(gè)月有3%的更新率，每年則有20%更新率；而相對(duì)而言，由于必勝客是個(gè)跨國公司，體積龐大，應(yīng)變速度反而不及我們，他們的年更新率大概也就是5%。

　　“一個(gè)系統(tǒng)要可以自動(dòng)生成創(chuàng)新，這個(gè)系統(tǒng)就是成功的、可以基業(yè)長青的系統(tǒng)，”陳韋興非?？粗貏?chuàng)新力量，當(dāng)然，最重要的是，不能設(shè)置任何可能阻礙創(chuàng)新的障礙，相反，要充分鼓勵(lì)創(chuàng)新。他舉了一個(gè)例子，牙膏業(yè)的老大高露潔，當(dāng)年在職工中發(fā)起一個(gè)以股份換創(chuàng)意的活動(dòng)，結(jié)果，一個(gè)職工建議將牙膏口徑擴(kuò)大一毫米，就此，高露潔產(chǎn)量直線上升，為公司帶來巨額收益。

　　“哥倫布強(qiáng)過別人的，不在于他發(fā)現(xiàn)了新大陸，是因?yàn)樗季S沒羈絆，在任何時(shí)候，這個(gè)人都會(huì)成功，”陳韋興覺得，他要以小勝大，以弱勝強(qiáng)，創(chuàng)新和勇氣最不可缺少。

　　向北方

　　“只要巴貝拉和必勝客放在一起，我們有99%是勝出的。”陳韋興無比自信，目前的巴貝拉單店月銷售額平均70萬人民幣，上?，F(xiàn)在有47家店，杭州有四家，而陳韋興今年的重點(diǎn)是北京，向北方推進(jìn)，計(jì)劃開到80到100家店。

　　這個(gè)擴(kuò)張速度顯然非常快，但陳韋興已經(jīng)不會(huì)再為了資金的事情犯緣祿的錯(cuò)誤了，當(dāng)然，他也不愁資金，趕在金融危機(jī)前，他拿到了凱雷的過億人民幣投資，而當(dāng)時(shí)，巴貝拉不過區(qū)區(qū)4、5家店。

　　陳韋興給凱雷畫了一張餅：“在華爾街88家中國的上市公司中，還沒有一家是餐飲娛樂業(yè)的，巴貝拉將會(huì)是第一家。”

　　已然對(duì)中國的餐飲業(yè)很有興趣的凱雷在經(jīng)過考察之后，將巴貝拉定性為“沒有風(fēng)險(xiǎn)”，陳韋興說，這在風(fēng)投是對(duì)預(yù)備投資的公司很高的評(píng)價(jià)。很快，合同就簽了下來，并且凱雷只占很小的股份。“我不愿意風(fēng)投占大的股份，但也不可能這幾家店就有如此高的估值，”陳韋興解釋說，這就是迅速開新店的原因。

　　其實(shí)凱雷也并非吃了陳韋興的迷魂餅，重要的是，陳韋興的這個(gè)行業(yè)，會(huì)是2009年最抗寒的行業(yè)之一。中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)聯(lián)合德勤華永會(huì)計(jì)師事務(wù)所在2008年對(duì)中國連鎖餐飲業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略趨勢進(jìn)行調(diào)研，根據(jù)對(duì)全聚德、西貝、俏江南、德莊、小天鵝、小肥羊、肯德基、吉野家、仙蹤林等比較具有代表性的連鎖餐飲企業(yè)調(diào)查,公布了《2008中國連鎖餐飲業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略趨勢調(diào)查報(bào)告》,其間表述：我國餐飲連鎖企業(yè)的經(jīng)營盈利模式比較健康,抗風(fēng)險(xiǎn)能力較強(qiáng),在開源增效方面還有可挖掘的空間。

　　被調(diào)查的企業(yè)中,95%企業(yè)利潤都有兩位數(shù)的增長,其中增長10%-20%區(qū)間的占42%,增長20%-30%區(qū)間的占31%,此兩區(qū)間增長比例是被調(diào)查企業(yè)的主流。

　　連鎖經(jīng)營幾乎將要成為許多地區(qū)餐飲業(yè)的主導(dǎo)經(jīng)營模式。而巴貝拉供應(yīng)商標(biāo)準(zhǔn)化達(dá)到60%，門店標(biāo)準(zhǔn)化為40%，這對(duì)于連鎖餐飲業(yè)來說是非常好的數(shù)字，可以稱得上標(biāo)準(zhǔn)化。

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　　餐飲業(yè)納達(dá)爾

　　而在陳韋興看來，目前的連鎖餐飲都或多或少存在著致命的問題，這些問題，都與人有關(guān)。比如搭檔，比如中層管理人員。他很看重“人”這個(gè)元素，“找對(duì)了人，什么都對(duì)了，”陳韋興同時(shí)也感嘆一聲，隨著巴貝拉的發(fā)展，他和搭檔郭志勇已經(jīng)在發(fā)展思路上產(chǎn)生了分歧，他是一定想把巴貝拉做上紐交所，因此，郭志勇實(shí)際上已然套現(xiàn)退出，但陳韋興認(rèn)準(zhǔn)的路，仍然一定要走到底，即使單槍匹馬。

　　“昨晚我看了場網(wǎng)球賽，沃達(dá)斯科已經(jīng)阻擊了納達(dá)爾五個(gè)多小時(shí)，但納達(dá)爾始終很頑強(qiáng)，他的必勝的信念讓他贏得了這場比賽，笑到最后。”陳韋興認(rèn)定自己亦是個(gè)有堅(jiān)強(qiáng)意志的人，“我每天都在努力，都在朝著目標(biāo)前進(jìn)，最后是否成功已經(jīng)不那么重要了。”

　　但事實(shí)上，沒有人真的不在乎結(jié)果，所謂的不在乎也只是偷換概念的說法，終極問題沒有太多討論的必要，而節(jié)點(diǎn)上的結(jié)果才是重要的。對(duì)于陳韋興來說，現(xiàn)在要追求的結(jié)果，就是明年之前在紐交所上市。

　　“還要看環(huán)境大勢，”陳韋興試圖不那么張揚(yáng)，但他的手筆卻著實(shí)不小，目前他已經(jīng)又開始了新的談判，要將一個(gè)已經(jīng)很有口碑的中餐連鎖品牌并入旗下，打造成類似避風(fēng)塘的經(jīng)營模式，24小時(shí)營業(yè)。

　　創(chuàng)業(yè)家

　　對(duì)于選擇創(chuàng)業(yè)的人來說，等于放棄了依靠。很可能是孤獨(dú)的，這種孤獨(dú)會(huì)是甜蜜時(shí)的酸澀，堅(jiān)持時(shí)下唇被咬出的血痕，無助絕望時(shí)的淚水。他可能會(huì)有伙伴，但也可能會(huì)遇到背叛；他可能會(huì)遇到良機(jī)，也可能只是幻象；他可能會(huì)成功，也會(huì)隨即遇到更大的失?。凰赡軙?huì)失敗，也可能會(huì)就此發(fā)現(xiàn)成功的通途。無論如何，他選擇了創(chuàng)業(yè)，就需要選擇忍受和堅(jiān)持，支撐他的只有自己的信念，和發(fā)現(xiàn)與抓住機(jī)會(huì)的能力。不以成敗論英雄，只因?yàn)樗呐?，給更多人更多的勇氣與執(zhí)著的信念。