投資者：連鎖加盟火不過(guò)仨月 專(zhuān)家：加盟前須詳查

    口述實(shí)錄

    被采訪者：烤雞連鎖加盟店店主 關(guān)杰

    我是從河北來(lái)北京打工的，前兩年跟著親戚做裝修工程掙了一些錢(qián)，想著自己能開(kāi)個(gè)小買(mǎi)賣(mài)，就在東四北大街租下了這么個(gè)幾米大的小門(mén)臉，人家都說(shuō)這是寸土寸金的地方，生意一定能火，可是不瞞你說(shuō)，我這門(mén)臉一年已經(jīng)換了三次招牌了，生意的確也火過(guò)，可是火不過(guò)三個(gè)月，眼瞅著這次也快不行了，我怎么就這么背呢？

    當(dāng)初，我打算開(kāi)家小門(mén)臉兒，是因?yàn)榭吹浇稚嫌蟹N小店總排長(zhǎng)隊(duì)，生意好得不得了，我一打聽(tīng)，賣(mài)的叫做 “掉渣餅”，那時(shí)北京剛興起吃這個(gè)，據(jù)說(shuō)是一種少數(shù)民族的食品，有獨(dú)特的配方，挺神秘的，可以開(kāi)加盟店。我一聽(tīng)就動(dòng)心了，我自己也沒(méi)有什么手藝，更沒(méi)有做生意的經(jīng)驗(yàn)，加盟連鎖是個(gè)省事的辦法。于是我聯(lián)系了那家加盟公司，培訓(xùn)了兩三天，交了1萬(wàn)元的加盟費(fèi)，買(mǎi)了約5000元的設(shè)備，再學(xué)學(xué)諸如“怎么攬人氣” 等經(jīng)營(yíng)技術(shù)，就開(kāi)業(yè)了。開(kāi)始還真是每天都排長(zhǎng)隊(duì)，最多一天能賣(mài)掉1000多張掉渣餅，第一個(gè)月?tīng)I(yíng)業(yè)額超過(guò)了2萬(wàn)元，除去房租、水電、雇人的費(fèi)用，掙了 5000多元。

    但是第二個(gè)月就不行了，忽然滿(mǎn)大街都是掉渣餅了，聽(tīng)說(shuō)在淘寶網(wǎng)、易趣網(wǎng)等網(wǎng)站上有人以3000元、 100元、80元甚至38元的價(jià)格公開(kāi)叫賣(mài)掉渣燒餅的配方、設(shè)備材料供貨商名錄。北京最多的時(shí)候有500多家掉渣餅店，光東四這條街上就有好幾個(gè)。我的銷(xiāo)量急速下滑，第二個(gè)月每天賣(mài)出將近500張，收支勉強(qiáng)持平，第三個(gè)月就開(kāi)始賠錢(qián)了。

    我急了，想趕快轉(zhuǎn)行，當(dāng)時(shí)又興起一種“八寶烤香鴨”，我立刻又去加盟了，手續(xù)差不多。但也是沒(méi)火過(guò)三個(gè)月?，F(xiàn)在我又加盟了這種新流行的烤雞，買(mǎi)14元一只，開(kāi)始每天能賣(mài)100多只，現(xiàn)在只能賣(mài)出30多只了，這個(gè)烤雞沒(méi)有什么特殊的配方，幾乎沒(méi)有回頭客，現(xiàn)在北京也有100多家加盟店了。折騰了快一年，加盟費(fèi)花了好幾萬(wàn)，設(shè)備也堆了一大堆，可是錢(qián)卻基本沒(méi)有賺到，一年白辛苦了。

    業(yè)內(nèi)說(shuō)法

    中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)邊疆認(rèn)為，像掉渣餅這種手工作坊式的餐飲業(yè)，其生產(chǎn)流程過(guò)于簡(jiǎn)單，技術(shù)含量不高，很便于大眾仿制，因此其根本就不具備發(fā)展成加盟體系的資質(zhì)。同時(shí)，對(duì)于一種特色食品來(lái)說(shuō)，由于加盟商眾多而造成的品質(zhì)難以保證統(tǒng)一、口味過(guò)于大眾化更成為了其難以流傳下去的致命弱點(diǎn)。[next]

    投資建議

    加盟者經(jīng)常會(huì)犯的錯(cuò)誤包括——

    A

    加盟動(dòng)機(jī)偏頗。再優(yōu)秀的連鎖體系也不可能保證所有的加盟店都能百分之百地經(jīng)營(yíng)成功，以為一旦加盟，就可以躺著什么也不干是錯(cuò)誤的，你必須按照總部的經(jīng)驗(yàn)和指導(dǎo)，按部就班而切實(shí)地去執(zhí)行，才有可能獲得成功。

    B

    加盟前未作詳細(xì)調(diào)查。只知道這一行業(yè)不錯(cuò)，卻沒(méi)有調(diào)查同行業(yè)者。當(dāng)初匆匆加盟，當(dāng)看到同行業(yè)中有更優(yōu)秀的企業(yè)，有更優(yōu)厚的加盟條件與支援指導(dǎo)，想要中途退出，卻因"違反契約"而無(wú)路可退。

    C

    簽約前未考慮周密?；蛞?yàn)槠跫s條件貌似較為有利，或因?yàn)楹ε卤蝗私葑阆鹊?，或認(rèn)為早加盟可以節(jié)省加盟金，在契約內(nèi)容未完全搞清楚前就貿(mào)然簽約，因而失敗大有人在。

    特約點(diǎn)評(píng)

    啟迪創(chuàng)業(yè)投資管理有限公司 高級(jí)投資經(jīng)理 席永鋼

    近年來(lái)，連鎖經(jīng)營(yíng)很熱，看起來(lái)很美，但真正成功的連鎖品牌很少，最終往往都是品牌倒掉，套住一批加盟者。原因在于連鎖發(fā)起于西方成熟的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)環(huán)境下，對(duì)品牌塑造、產(chǎn)品選擇、質(zhì)量控制、經(jīng)營(yíng)管理，乃至加盟者選擇都有很高的要求，并且經(jīng)過(guò)足夠數(shù)量和時(shí)間的直營(yíng)店探索后才能發(fā)展起來(lái)，那些急功近利上馬的連鎖項(xiàng)目顯然不滿(mǎn)足這些連鎖的基本條件。而加盟者作為弱勢(shì)的一方， 在加盟前必須慎重考察要加盟的項(xiàng)目，看加盟商的項(xiàng)目是否經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期考驗(yàn)，是否有完善可靠的加盟管理手段和措施，是否有持續(xù)經(jīng)營(yíng)發(fā)展的策略。