下一個互聯(lián)網(wǎng)風(fēng)口 真輪到農(nóng)產(chǎn)品和O2O上場?

2015/03/13 15:06     

對于餐飲這一龐大的產(chǎn)業(yè)來說,除了前端那個可以看到的消費(fèi)與服務(wù)外,餐飲營收最重要的環(huán)節(jié)來自于后端的采購節(jié)流。

供應(yīng)鏈產(chǎn)業(yè)其實(shí)是很傳統(tǒng)的,一直都存在,而供應(yīng)鏈管理并非簡單的采購。對大型餐飲企業(yè)而言,每天面臨數(shù)量眾多且種類繁雜的采購需求,只有通過科學(xué)系統(tǒng)的管理才可能滿足,并且要保證幾千家餐廳供應(yīng)的高效、穩(wěn)定與安全。

大型連鎖餐飲企業(yè)的供應(yīng)鏈管理主要有兩種模式,一種由終端企業(yè)直接管理供應(yīng)商;另一種是終端企業(yè)只對應(yīng)一級供應(yīng)商,一級供應(yīng)商再去對應(yīng)上游諸多供應(yīng)商。拿百勝餐飲來說,在國內(nèi)就有400多家供應(yīng)商,由439人組成的專業(yè)團(tuán)隊(duì)來管理。

而這樣下來就需要投入巨額的成本,對于大型餐飲企業(yè)來說還能夠接受,也是必須去這樣做的,而對于那些中小餐館來說,他們也需要采購,也需要有供應(yīng)鏈,可他們卻下不了這么大的成本。

目前大多數(shù)中小餐館都是由老板自己或采購員負(fù)責(zé)食材采購,每天要3點(diǎn)起床,開車去批發(fā)市場,因?yàn)樾枰氖巢姆N類多、數(shù)量少、時間有限,往往只能在有限的幾家進(jìn)行采買,沒有選擇的空間,而且基本每天都要去。

這樣下來,人員成本,交通成本,包括時間成本,都是很高的,而且作為個體商戶,在購買中的議價能力又很低,再加上市場食材價格不透明等等,長期以來都是中小餐館采購的痛點(diǎn)。

在美國市場,餐飲供應(yīng)鏈?zhǔn)袌鲱I(lǐng)先者 Sysco 較早進(jìn)入這個行業(yè),目前年?duì)I業(yè)額為444億美金,占據(jù)市場的25%的份額。但在中國,盡管中國餐飲業(yè)年?duì)I收超過3萬億元,食材采購規(guī)模達(dá)8000億元,由于中間渠道鏈接太長,損耗太多,餐飲供應(yīng)鏈領(lǐng)域并沒有出現(xiàn)一家知名大企業(yè)。

就北京來說,目前有9.5萬余家餐廳,其中小微餐廳占70%,減去已經(jīng)擁有集中采購中心的餐廳外,大約為5萬家左右,而這么多的中小餐廳就會成為這些創(chuàng)業(yè)公司的目標(biāo)用戶。

據(jù)了解,目前餐飲后市場服務(wù)的創(chuàng)業(yè)公司有飯店聯(lián)盟、鏈農(nóng)、大廚網(wǎng)、小龍女等,其中,鏈農(nóng)在今年拿到800萬美元融資,投資機(jī)構(gòu)是著名的紅杉資本,而大廚網(wǎng)也在今年拿到1500萬美融資,同時前百度副總裁俞軍也加入了這支創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)。

這么多創(chuàng)業(yè)公司和投資人為何爭相進(jìn)入這片藍(lán)海,除了行業(yè)本身長期積累痛點(diǎn)需要解決外,更多在于食材采購對餐飲業(yè)食品安全的重要性。同時對于中小餐館來說,食材采購是一個高頻高額的剛性需求,商家?guī)缀趺刻於夹枰少?,?fù)購率高,粘性強(qiáng),流水大。

用大廚網(wǎng)CEO袁韜韜的話來說,農(nóng)貿(mào)市場是典型的雙邊市場,買賣雙方非常大、非常零散,非常需要一個互聯(lián)網(wǎng)平臺工具,來解決信息不對稱的問題。

對創(chuàng)業(yè)公司而言,他們能做的就是為這些B端的中小餐館提供一個采購管理平臺,他們有集中優(yōu)質(zhì)的采購渠道和服務(wù)商,滿足商家不同的采購需求,同時為商家提供定時配送。而集中采購的話,會為商家提供相對市場較低的采購價,可以為商家節(jié)省一大塊成本。

這些創(chuàng)業(yè)公司在平臺方向上都不約而同地選擇了移動平臺,這也與移動互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展有關(guān)。而不同的創(chuàng)業(yè)公司,在餐飲采購鏈服務(wù)方面,又會采取不同的商業(yè)模式:

(1)B2B自建物流模式。主要有鏈農(nóng)、美菜等創(chuàng)業(yè)公司,主要面向中小餐館,為他們提供原料預(yù)訂、分揀、配送等服務(wù)。這種模式較重,不易快速發(fā)展。

(2)B2B平臺模式。主要面向中小餐館,為他們搭建原料采購平臺,商家進(jìn)行自提。以大廚網(wǎng)為例,暫時不做配送服務(wù),可以很快在全國復(fù)制,迅速打開全國市場。但后期的話,相信大廚網(wǎng)也會增加配送服務(wù),才能使服務(wù)更完善。

(3)B2B+C模式。主要面向中小商家,線下生鮮店 2C 零售自提的模式。

也就是既為中小餐廳進(jìn)行配送,同時也通過線下生鮮店來對周邊社區(qū)用戶進(jìn)行自提銷售。

以小農(nóng)女為例,小農(nóng)女在創(chuàng)業(yè)前期,主要做餐飲B2C模式,直接為C端消費(fèi)者提供食材服務(wù),在這一嘗試失敗后,小農(nóng)女又轉(zhuǎn)型做餐飲采購B2B模式,同時保留面向消費(fèi)者的生鮮店零售自提服務(wù)。

餐飲行業(yè)本身就是傳統(tǒng)行業(yè),有著諸多弊端和行業(yè)傳統(tǒng),雖然移動平臺能給餐廳帶來很大的便利,但面向中小型餐館進(jìn)行市場開發(fā)時,有難度。

首先,中小餐廳,規(guī)模小,人員構(gòu)成參差不齊,信息化程度不高,舊有的管理習(xí)慣,采購習(xí)慣,很難被打破。

其次,平臺管理與服務(wù)跟不上。目前來看,這些餐飲后市場服務(wù)平臺對商家管理和貨品管理模式還比較簡單,包括相應(yīng)服務(wù)也沒有跟上。

還有,燒錢競爭太激烈,相對于餐飲前端面向C消費(fèi)者,后端服務(wù),更容易被復(fù)制,所以需要迅速鋪開占領(lǐng)市場,再加上投資者對這一行業(yè)的看好,必定會用燒錢競爭,來擴(kuò)大市場規(guī)模。

最后,供應(yīng)商質(zhì)量把控很重要。當(dāng)中小餐館把采購需求都交給這些服務(wù)平臺時,平臺就要對食材質(zhì)量進(jìn)行把控,能否找到既便宜又優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)商成為關(guān)鍵。

對于餐飲業(yè)來說,這種面向B端的采購平臺的出現(xiàn),一定程度上解決了商家的痛點(diǎn),提高了餐飲行業(yè)的運(yùn)營效率。而對于創(chuàng)業(yè)者和投資者來說,商業(yè)模式能否盈利,以什么方式盈利也很重要。

大廚網(wǎng)俞軍在采訪中說,“農(nóng)產(chǎn)品的城市流通領(lǐng)域,將是互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)業(yè)的下一個風(fēng)口。在這個領(lǐng)域,將可能誕生許多百億美元的創(chuàng)業(yè)公司。”

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