市值1500萬美元的晚餐俱樂部成功的秘密：數(shù)據(jù)！

Dinner Lab并不是你腦海中那種典型的餐廳，它迅速發(fā)展背后的秘密武器或許會讓許多食客大吃一驚，那就是數(shù)據(jù)。

這家已經(jīng)成立了近兩年的初創(chuàng)企業(yè)，已經(jīng)在10個城市的不同地點舉辦了多場游擊晚宴，并且每周會在會員反饋的基礎上推出十幾種原創(chuàng)菜譜。

喜歡法式油封鴨的味道，但是卻不喜歡腌制的青西紅柿?或許你覺得甲魚濃湯的溫度應該再高一些?，F(xiàn)在你可以把自己的這些想法講出來，并讓它們真的得到采納。

與Dinner Lab合作的廚師需要準備一頓有5道或6道菜的大餐，而Dinner Lab會從五個方面對這些菜肴進行評級。那些由個人用戶提供的結合著心里細節(jié)的評價將會用來明確分析紐約人厭倦了哪種食材(甘藍!)，哪種菜是洛杉磯人急切想要嘗試的(花椰菜!)以及城市中所急缺的美食(美國納什維爾市：不錯的亞洲餐館紛紛倒閉的原因是什么?)。

總之，每晚的正餐服務通常能夠收集到750-1000個數(shù)據(jù)點，并且這僅僅是來自于Dinner Lab最近合作的10個城市之一的數(shù)據(jù)。這10個城市包括紐約、洛杉磯、芝加哥以及華盛頓，下一個城市或許會是多倫多。

“這有幾分就像是食品界的《點球成金》，” 布萊恩·伯德亞尼克說。伯德亞尼克之前是食品服務行業(yè)的從業(yè)者，之后與他人聯(lián)合創(chuàng)辦了Dinner Lab，現(xiàn)在則以首席執(zhí)行官的身份經(jīng)營著Dinner Lab。“我們需要問自己的問題是：我們可以做些什么獨一無二的事情，在每個城市的每個社區(qū)制造影響?”

在這個“大數(shù)據(jù)”和“快數(shù)據(jù)”的時代，從產(chǎn)品供應鏈到客戶服務，很多公司都選擇利用信息來提高任何事物的效率，餐廳的經(jīng)營者們在逐漸的對此進行適應。他們所做的，通常都是對食品和飲料的銷售情況進行追蹤。許多小飯館，當然，會選擇在諸如Yelp或是 OpenTable等網(wǎng)站對顧客的在線評論進行跟蹤，但是單單這樣做“將不會對你事業(yè)的成功與否造成影響，因為經(jīng)營一家成功的餐廳還會有很多其它的因素，” 紐約一家精品酒店設計和咨詢工作室的創(chuàng)始人堅克·菲克里表示。

許多餐廳之所以失敗，就是因為被現(xiàn)金流問題以及過高的開銷所困。相較之下，Dinner Lab則更強調(diào)會員驅(qū)動的經(jīng)營模式，現(xiàn)在年費為100-175美元的注冊會員已經(jīng)大約有15000位，這些人還需要為每頓晚餐支付50-85美元不等的費用(包括酒水飲料、稅以及小費)。又因為在各地是以流動廚房的形式進行經(jīng)營，所以其營業(yè)間接成本遠遠低于傳統(tǒng)的餐廳。

事實上，在地鐵中舉辦晚餐俱樂部的經(jīng)歷只是它吸引力的一部分。離奇的舉辦地點還包括新奧爾良的一個直升機場，奧斯丁的一家摩托車代理行以及納什維爾市的一個班卓琴工廠。在這些地方，地點本身就吸引著那些想要每次除了不斷變化的食譜還能擁有不同用餐體驗的食客們。“人們想要體驗獨特的東西，這就是一個獨一無二的概念，” CHD Expert的銷售總監(jiān)布拉德·布魯姆說。CHD Expert是一家為食品服務行業(yè)提供數(shù)據(jù)管理的公司。

該構想產(chǎn)生于新奧爾良，是因為伯德亞尼克認為在晚上9點半之后在新奧爾良就很難找到像樣的晚餐服務，于是Dinner Lab最初的構想是提供午夜飯。唯一的困難是：午夜晚餐意味著顧客常常會出現(xiàn)“醉酒”的狀態(tài)，伯德亞尼克說。“這是一個糟糕的主意。”廚師們也更喜歡在傍晚的早些時候準備食物，并且相較于做隨機菜品，他們希望的是專注于那些可以進行試驗、談論的傾注了熱情的菜品，例如為鱷梨找到像是葉蔥炸丸子這樣的絕佳搭配。這種商業(yè)模式發(fā)生了變化，“在這個過程中，廚師們開始向我們打聽食客反饋的情況，”伯德亞尼克說。

相較于智能手機和平板電腦，會員更喜歡通過復古的方式---筆和紙?zhí)峁┓答?，盡管他們的反饋最終還是會被輸入到電腦軟件中。詳細的評級系統(tǒng)可以幫助Dinner Lab眾多的廚師更加精巧地制作各地菜肴，并且在菲力克看來，這些細致入微的評論比餐廳由服務生或是經(jīng)理直接走到桌前然后詢問顧客菜品意見的傳統(tǒng)方式更“公正”。(“不錯”或者“非常棒”是典型的預設回復，盡管這些回答往往遠離真相。)“因為你并沒有在自己的餐廳中舉辦晚宴，所以你可以接觸到那些沒來過你餐廳或是沒嘗過你餐廳菜品的消費者，所以Dinner Lab有一個優(yōu)勢，那就是你不用每天都盯著你的?？?，”菲力克說。“這對測試新市場來說非常棒。”

然而菲力克也提醒說反饋只是針對廚師們做出的菜品，而不是Dinner Lab的業(yè)務怎樣才能做得更好，當Dinner Lab向新市場進行擴展時，這可能會對Dinner Lab的壽命產(chǎn)生限制。“你或許可以在紐約的某個屋頂上舉辦一場成功的晚宴派對，但是該如何將它轉(zhuǎn)化為一項成功的事業(yè)呢?”他說。“當然你拿到了反饋，但是你該如何將它們?nèi)谌氲矫刻旃镜倪\營中去呢?”與所有的數(shù)據(jù)一樣，這些所能提供的真知灼見也是有限的。

盡管如此，確切了解食客的心思已經(jīng)幫助Dinner Lab的觸角延伸到規(guī)模較小的市場中，例如邁阿密、奧斯丁、納什維爾以及亞特蘭大等。與此同時，公司的營業(yè)收入也已經(jīng)從2012年的100,000美元增長到2013年的180萬美元，并且在今年年底預計能夠達到1500萬美元，Dinner Lab也希望能從此開始大幅盈利。“這些市場中發(fā)生了什么，以及我們的秘密武器就只是食客們想要嘗試新的菜品嗎?無論如何，傳統(tǒng)的固定餐廳還沒有捕獲消費者行為的信息，”伯德亞尼克表示。

(Via:Entrepreneur ，創(chuàng)業(yè)邦編譯;Entrepreneur內(nèi)容授權創(chuàng)業(yè)邦獨家合作，未經(jīng)允許請勿轉(zhuǎn)載)