Chicken Salad Chick：歡迎新手加盟

文|Jason Daley

在梅森·迪克遜線(美國(guó)南北方分界線)以北的地區(qū)，雞肉沙拉的作用僅僅是偶爾填充三明治餡或出現(xiàn)在簡(jiǎn)餐名單中。就算這道菜一夜之間消失在地球上，大多數(shù)人也注意不到。但在南部地區(qū)，這道菜堪稱餐桌上的主力——它是教會(huì)野餐、周末早午餐、社交集會(huì)上的必備菜式。

對(duì)阿拉巴馬州Auburn市的Stacy Brown來(lái)說(shuō)，是雞肉沙拉拯救了她的生活。2006年離婚后，她失去撫養(yǎng)3個(gè)孩子的穩(wěn)定收入。“對(duì)我來(lái)說(shuō)，那段時(shí)間我別無(wú)選擇。”她說(shuō)，“我必須找到點(diǎn)能在自己家里做的事，否則孩子們的世界會(huì)發(fā)生翻天覆地的改變。我沒當(dāng)過(guò)廚師，但做菜有一手。我自問做點(diǎn)什么東西能對(duì)他人有價(jià)值?”

后來(lái)的事不用說(shuō)，“我一直喜歡雞肉沙拉，做這個(gè)也最拿手，每次做得好吃我都會(huì)寄給朋友——這感覺就像挖到了金子。”她說(shuō)，“這道菜很煩人，你得忙活好幾個(gè)小時(shí)，才能完成一點(diǎn)點(diǎn)。但我仍然覺得如果我能研究出一個(gè)厲害的配方，肯定會(huì)很吸引人。”

當(dāng)她研究出配方后，便以最快的速度在廚房忙碌起來(lái)，開始賣她做的菜，直到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生機(jī)構(gòu)強(qiáng)行勒令她找個(gè)商業(yè)地段開店?，F(xiàn)在看來(lái)這真是件好事，因?yàn)檫@迫使她結(jié)識(shí)了Brown家族，達(dá)成合作伙伴，Brown家中的一員Kevin Brown現(xiàn)在成了她丈夫，倆人合伙開了Chicken Salad Chick。

這家店出售十幾種不同口味的雞肉沙拉，包括為洋蔥愛好者專門準(zhǔn)備的口味、布法羅醬汁口味、生菜沙拉口味、培根芝士口味、墨西哥胡椒口味等，還有一款內(nèi)含菠蘿和澳大利亞堅(jiān)果。2011年年末，Chicken Salad Chick開始特許經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)，至今已經(jīng)有了85家店，只有13家在南方。Stacy Brown的經(jīng)營(yíng)秘訣是什么?

Q：你們是怎么研發(fā)出這么多品種來(lái)的?

A：當(dāng)我們規(guī)劃第一個(gè)店鋪時(shí)，那晚真是瘋狂。我們以原始配方為基礎(chǔ)，在廚房把各種食材往沙拉上扔。除了幾種混合配方比較難吃外，有8種味道真的都很棒，所以我們就把這8種加進(jìn)菜單了。然后我們決定給那些真的很特別的沙拉起名字。辣的那款叫Jazzy Julie，是我大學(xué)時(shí)最好的朋友;Sassy Scotty則是幼兒園時(shí)跟我最要好的人?，F(xiàn)在我們做大了，朋友們還搶著上菜單呢。

Q：你們開新店時(shí)都造成交通癱瘓了。

A：開第一間店的時(shí)候我們想做成外賣店的——沒想到人們太狂熱了。這么小的地方人擠人，他們都不想帶回家，甚至愿意坐在地上吃。所以我們把旁邊的商鋪也租下來(lái)做成餐廳，但地方還是太小了，帶來(lái)各種問題。沒有地方停車，結(jié)果交通堵塞，還有事故。市政廳都來(lái)威脅我們，要把斑馬線漆成黃色。然后我們開了第二家店希望能分散人流，但沒什么用。一直到開第三家店，情況才有所好轉(zhuǎn)。

Q：你們會(huì)在菜單上增加其他品類嗎?

A：我是個(gè)純粹主義者，不想走得太遠(yuǎn)，我們一直專注于一種產(chǎn)品。我們想擴(kuò)張有很多方法，還是一直在擅長(zhǎng)的領(lǐng)域內(nèi)吧。我們也不想做全能型餐廳，只想堅(jiān)持我們的特點(diǎn)。

Q：你們吸引什么樣的特許經(jīng)營(yíng)商?

A：我們的概念讓人很動(dòng)心?？赡苁俏业膭?chuàng)業(yè)故事吧，一個(gè)單身媽媽和軟件銷售結(jié)合創(chuàng)業(yè)的故事，確實(shí)吸引人。這給人們靈感，讓他們也想試一試。我們沒有一個(gè)特許經(jīng)營(yíng)商以前開過(guò)店。其實(shí)他們還挺愿意嘗試做這種之前毫無(wú)頭緒的事呢。(譯|Yelena Xu)