吃出來的金礦

　　休閑食品，看似“小打小鬧”的行業(yè)，竟然也成為很多企業(yè)掘金的下一個目標

　　文/本刊記者 洪麗萍 智力支持/逸馬顧問國際集團

　　“16.6g”——“26000g”，前者是中國國民休閑食品人均消費量，后者則是西方發(fā)達國家人均消費量。發(fā)達國家是中國的1566倍，如此差額可以預計中國休閑食品行業(yè)的發(fā)展前景。

　　中投顧問食品行業(yè)研究員周思然表示，目前，中國休閑食品市場每年需求額超過千億元，市場規(guī)模正在以幾何級的速度增長，消費市場也在快速增長，年增幅在25%左右。

　　休閑食品，看似“小打小鬧”的行業(yè)，竟然也成為很多企業(yè)掘金的下一個目標。而在這個行業(yè)耕耘的企業(yè)們的近來表現(xiàn)，也足以告訴人們，這個行業(yè)不可小窺。5月20日，“好想你”棗業(yè)在中小板上掛牌交易，發(fā)行價46元/股，對應的市盈率為39.66倍，本次發(fā)行1860萬股。“好想你”，擬募集資金數(shù)量為2.864994億元，實際共募集資金金額為8.556億元，超募資金5.691006億元。而另外5家“周黑鴨”、“絕味”、“來伊份”、果園老農和“良品鋪子”也成為投資機構追逐的熱點。未來兩三年，他們都將成為上市企業(yè)，借助資本的力量飛得更猛烈。

　　那么，這些休閑食品的領軍企業(yè)們，它們的成長有著怎樣的特點？它們的投資價值又在哪里？

　　異軍突起

　　伴隨著整體休閑食品市場的高速發(fā)展，該行業(yè)的渠道發(fā)展亦出現(xiàn)明顯變化。一線發(fā)達城市休閑食品的零售業(yè)態(tài)主要表現(xiàn)為：多元化競爭，集中度相對較高，全國性規(guī)?；倪B鎖企業(yè)和大型超市占據(jù)了休閑食品銷售的較大份額，且發(fā)展速度較快。而二三線城市則表現(xiàn)為：多元化并存，集中度較低。區(qū)域性食品零售連鎖企業(yè)與大型超市占據(jù)較大市場份額，發(fā)展速度相對較快。

　　休閑食品的零售競爭主要集中在國產食品方面，進口食品在二三線城市的競爭力明顯弱小，難以與國產休閑食品相抗衡。未來幾年，二三線城市將會成為休閑食品零售的一個新增長點。為了更好地占領二三線城市的主銷渠道，休閑食品企業(yè)應該積極拓展多種銷售通路，并加強對渠道的掌控力度，實現(xiàn)對目標市場的廣泛覆蓋。

　　一是廣泛性、多渠道銷售。休閑食品屬于典型的快速消費品行業(yè)，消費者對便利購買的要求很高，“買得起、買得到、樂得買”的重要性越來越凸顯，這就要求廠家推進“大通路銷售”，進行廣泛的渠道覆蓋，推進多通路分銷。優(yōu)秀的休閑食品企業(yè)應該實行多通路并舉，傳統(tǒng)經銷通路、KA通路和車站等特殊通路也要全面覆蓋，以多渠道銷售提升產品的市場覆蓋率，提升產品銷量。

　　二是強化終端渠道建設。休閑食品的終端建設和企業(yè)對渠道的掌控能力顯得尤為重要。目前，優(yōu)秀的休閑食品生產廠家都推行“渠道掌控”政策，注重對經銷商的扶植和分銷商的管控，強化了對渠道的深度管理，“渠道精耕”更是深入人心。此時，應重點發(fā)力于終端，注重產品的個性化擺放、規(guī)范化陳列，才能提升產品的銷售。

　　三是連鎖專賣店模式日益貢獻了休閑食品行業(yè)的更多零售額，無論是以OEM商身份進入的“來伊份”、“果園老農”以及“良品鋪子”，還是以細分的單一品類的“周黑鴨”、“絕味”和“好想你”等發(fā)展勢頭迅猛。他們有的采取直營店模式，有的采取加盟店模式；有的自己生產所有產品，有的篩選供應商進行貼牌，有的則采購各種品牌產品；他們的盈利模式還在進化之中。

　　連鎖經營的實質是把現(xiàn)代化大生產原理有效地應用到傳統(tǒng)商業(yè)中去，改變傳統(tǒng)商業(yè)那種購銷一體、柜臺服務、單店核算、主要依賴經營者個人經驗和技巧來決定銷售的小商品經營模式。它實現(xiàn)在店名、店貌、商品和服務方面的標準化，商品購銷、信息匯集、廣告宣傳、員工培訓和管理規(guī)范等方面的統(tǒng)一化，從而把復雜的商業(yè)活動分解為像工業(yè)生產流水線上那樣簡單的一個個環(huán)節(jié)，提高經營效率，實現(xiàn)規(guī)模效益。

　　各顯神通

　　對一個連鎖企業(yè)來說，店的數(shù)量是標，店的質量是本。而在休閑食品行業(yè)做到領軍地位的企業(yè)，往往是既做到了標，又做到了本。

　　周黑鴨，主營產品為鹵制品，堅持走直營專賣店模式，相比那些單純依靠加盟費的加盟店來說，50家加盟店的收入可能都難抵周黑鴨5家直營店的收入。目前周黑鴨擁有超過200家門店，該品牌創(chuàng)始人周富裕借鑒肯德基與麥當勞的先進管理經營，率先引入了“中央廚房模式”，按照標準、流程、制度生產產品。與此同時，周黑鴨在業(yè)內率先引進了ERP管理系統(tǒng)，通過該系統(tǒng)，總部能在線實時查看全國任何一家門店、任何時刻的銷售狀況，并能根據(jù)銷售狀況進行生產計劃，然后按照銷售情況，有針對性地進行產品配送。

　　絕味，同是做鹵制品，他選擇走加盟店模式，其門店數(shù)量由2005年的61家，迅速竄升至3000家。店數(shù)擴張得雖快，但其在每個區(qū)域都穩(wěn)扎穩(wěn)打，其所采取的策略是以長沙為原點，進行逐步周邊擴張，由近及遠，一步步向全國推進。絕味沒有剛剛進入一個市場，就馬上向下一個市場擴張，而是在選定的市場成熟了，并且能夠被總公司有效控制后，才開始開發(fā)下一個市場。在口味上，絕味在保持原有口味的基礎上，又在各地有所不同。獨特的口味，也讓絕味打出了“夠絕才夠味”的宣傳語。在產品安全上，絕味各門店的產品來源，由總公司提供配方，在各大分公司所在地尋找OEM工廠，做到當?shù)丶庸?、當?shù)劁N售。并且將產品生產到送到各個門店的時間控制在3到4小時之內。

　　來伊份，至2011年5月，其在全國門店已經突破2000家，其中直營門店占到93%。來伊份經營的產品全部采用委托加工的方式進行生產，也就是供應商貼牌。這種“前店后倉”的模式，剔去了中間代銷商這個環(huán)節(jié)，零售終端與生產方直接對接，在產品價格、質量和新鮮度上有了更扎實的基礎和保證。來伊份門店的高效運營，很大一部分原因是其高質量的信息化，從創(chuàng)立伊始就始終保持以年銷售額的3%用于IT投入，相繼引入了IBM的企業(yè)門戶管理系統(tǒng)，同時又與全球最大的企業(yè)管理軟件與協(xié)同商務解決方案供應商——SAP公司合作，實現(xiàn)了從人工配貨到自動配貨，一千多家門店“千店如一”。

　　良品鋪子，其零售模式與來伊份相同，即由供應商貼牌，二者是強勁的競爭對手，湖北、湖南、江西三地共達到400多家，年底突破700家。

　　好想你棗業(yè)，這家公司由紅棗二道販子進化為最專業(yè)的產品生產商，再升級為涉足種植、產品化和渠道等棗業(yè)上中下游環(huán)節(jié)的棗業(yè)大王。到目前開出了1819家好想你專賣店，其中多數(shù)為加盟店，加盟模式以低成本、高標準打造了自己的營銷體系，該模式不受制于商場超市的賬期，使資金周轉極其靈活。2010年，好想你棗業(yè)有限公司通過特許經營模式實現(xiàn)的銷售收入占總銷售收入的比例為91.86%。

　　果園老農，最初以做國外品牌的OEM起家，經過十多年的長足發(fā)展，由OEM經銷型企業(yè)向專業(yè)生產型企業(yè)，如今已形成了自己的連鎖品牌。