餐飲企業(yè)與風投聯(lián)姻步伐放緩 難大規(guī)模復制成攔路虎

　　國際金融危機爆發(fā)后，眾多風投機構(gòu)將目光投向未受較大影響的餐飲領(lǐng)域，于是，去年和前年相繼發(fā)生了多起風投與餐飲企業(yè)聯(lián)姻的事件。但進入今年，情況有所不同，截至目前，尚未發(fā)生知名餐飲企業(yè)與資本聯(lián)姻的案例。不久前，大董餐飲投資有限公司董事長董振祥甚至在接受記者采訪時表示，可能永遠不會接觸風投。而持有此種觀點的知名餐飲企業(yè)老總還不在少數(shù)。風險投資從被廣泛關(guān)注到該股風潮逐漸退去，引起了業(yè)內(nèi)的熱議。對此，一位商界人士指出，在呷哺呷哺、一茶一坐等餐飲企業(yè)獲得風投后，目前國內(nèi)具備可大規(guī)模復制條件的餐飲企業(yè)已屈指可數(shù)，即便該企業(yè)有很大發(fā)展?jié)摿?，但如不能實現(xiàn)高速擴張，就難以帶來風投機構(gòu)所要求的高回報率。另外，不少風投機構(gòu)對于企業(yè)品牌建設(shè)缺乏長遠規(guī)劃，這些都是餐飲企業(yè)與風投機構(gòu)漸行漸遠的原因。中國烹飪協(xié)會副秘書長喬杰稱，餐飲企業(yè)與資本的結(jié)合絕非如表象一般簡單，很多餐飲企業(yè)從“過來人”的足跡中看到了自身存在的短板，轉(zhuǎn)而修煉內(nèi)功，為日后發(fā)展積攢籌碼。

　　多家知名餐飲企業(yè)老總看淡風投

　　隨著近年來小肥羊、呷哺呷哺、一茶一坐與資本的結(jié)合，風險投資逐漸成為了餐飲市場中一個時髦的名詞，于是一則則企業(yè)與知名風投機構(gòu)洽談合作的消息不脛而走。

　　自去年11月，英聯(lián)私募斥資5000萬美元入主知名火鍋連鎖企業(yè)呷哺呷哺后，這股資本與餐飲企業(yè)聯(lián)姻的風潮達到了頂峰，而高峰過后，即將到來的必將是低谷，一位業(yè)內(nèi)人士分析稱。

　　據(jù)記者了解，截至目前，今年尚未發(fā)生一起知名餐飲企業(yè)與風投機構(gòu)聯(lián)姻的實例。在資本與餐飲市場結(jié)合步伐放緩的背后，是不少知名企業(yè)老總對待風險投資更為理性。

　　北京比格餐飲管理有限責任公司董事長趙志強在接受記者采訪時表示，最近有不少風投機構(gòu)想與比格合作，但比格選擇風頭機構(gòu)的前提是發(fā)展理念必須要志同道合。

　　在他看來，風投機構(gòu)注入企業(yè)資金的多少和預期回報率的高低，并不是比格所看重的。盡管獲得風投后，企業(yè)將獲得先進的管理理念，公司結(jié)構(gòu)將被進一步優(yōu)化；企業(yè)知名度在增加的同時，還可以規(guī)避不少投資風險，但比格只會與和自己戰(zhàn)略目標一致、能夠與原有團隊平穩(wěn)融合的風投合作，而且這家風投一定要有成功投資餐飲企業(yè)的經(jīng)驗。

　　對此，董振祥也表示，風險投資在帶來資金流的同時，會對企業(yè)的規(guī)模擴張有更高的要求。“對待風投要理性，也許大董永遠不會接納風投。”

　　在采訪中，記者了解到，不僅是大董和比格，多家知名連鎖餐飲企業(yè)的老總在被問及風投時，都慎重表示，對待風投要“理智”。

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　　難以大規(guī)模復制、缺乏長期規(guī)劃是聯(lián)姻“攔路虎”

　　對于目前餐飲企業(yè)與風投機構(gòu)的聯(lián)姻風潮正在逐漸退去的現(xiàn)實，從一位業(yè)內(nèi)人士的話中可以聽出一些端倪。該人士稱，在國際金融危機爆發(fā)之初，許多風投企業(yè)將觸角伸向餐飲領(lǐng)域，看重的就是其強大的抗風險能力，從呷哺呷哺的例子就可以看出，盡管今年上半年零售領(lǐng)域的很多企業(yè)都處于疲軟狀態(tài)，但呷哺呷哺依舊處于高速擴張之中。

　　但該人士同時表示，在目前的餐飲市場中，能夠獲得風投青睞的餐飲品牌畢竟有限。從呷哺呷哺到一茶一坐這些獲得風投青睞的企業(yè)來看，多是以單店規(guī)模較小的餐飲品牌為主。這些餐飲企業(yè)只要完成了菜品制作、運作流程的標準化，再形成一定的知名度，即可大規(guī)模復制并高速發(fā)展。

　　正如董振祥所說，類似于大董等中式正餐連鎖企業(yè)，盡管其知名度和發(fā)展?jié)摿艽?，但其每家門店所表現(xiàn)的內(nèi)涵各不相同。這種內(nèi)涵是一種沉淀，是通過其菜品和環(huán)境打造出的獨特文化意境。這些意境的發(fā)揮需要店內(nèi)每一位員工通過長時間歷練，是不可能通過便捷的途徑進行復制的。難以大規(guī)模復制，與風投機構(gòu)要求快速擴張理念則背道而馳。

　　此外，董振祥還認為，對于連鎖餐飲企業(yè)而言，最重要的是菜品的標準化，而通過一定之規(guī)打造的菜品，最終難言完美。如果以10分為滿分計算，執(zhí)行標準化的菜品只能得到8分，剩下的2分則取決于店內(nèi)廚師的烹飪造詣，而廚師技藝的提升需要長期的積淀。大董所追求的是完美的菜品，所以短期內(nèi)快速開店必然與大董的發(fā)展理念相悖。獲得更多的資金固然是一件好事，但董振祥對于風投卻有著理智的思慮。

　　不僅如此，他還堅定地告訴記者，“中式餐飲企業(yè)與速食行業(yè)不同，需要很高的技術(shù)作為支持；另外，人力資本的儲備也必不可少”。

　　針對該問題，一位常年研究餐飲行業(yè)的人士稱，縱觀京城的餐飲品牌，開業(yè)時間較長、具備較高知名度的餐飲企業(yè)，有羊大爺、晉陽飯莊、大董、比格、好倫哥等企業(yè)，其每家門店的規(guī)模普遍超過2000平方米。對于冀望通過大規(guī)模復制，降低運營成本，從而獲得高回報率的風投機構(gòu)來說，其單店面積過大，開店風險過高。

　　如果一家面積是100平方米的餐廳出現(xiàn)經(jīng)營不善，經(jīng)營者只要關(guān)閉該門店即可。但如果是投資規(guī)模超過2000平方米的一家門店出現(xiàn)嚴重虧損，企業(yè)很難將其徹底放棄。作為風投機構(gòu)而言，它們都深諳船小好調(diào)頭之道。

　　在采訪中，一位川菜企業(yè)的老總告訴記者，絕大部分風投機構(gòu)與企業(yè)洽談投資的核心都圍繞著資金規(guī)模、回報率、股份分配等問題，但其對于企業(yè)品牌拓展等長遠發(fā)展問題，卻缺乏建設(shè)性規(guī)劃。該老總認為，這些都是制約中餐企業(yè)與風投機構(gòu)合作的主要原因，他們不愿迫于投資方壓力而盲目擴張。

　　“過來人”呷哺呷哺帶來的啟示

　　自去年11月獲得英聯(lián)私募5000萬美元的融資后，呷哺呷哺在京城餐飲市場的跑馬圈地就來勢洶洶，截至日前，其京籍門店已經(jīng)發(fā)展到88家的規(guī)模，距離其200-300家門店的目標已為時不遠。即便企業(yè)正處于高速發(fā)展之中，也不代表雙方合作過程一帆風順。

　　在采訪中，一位餐飲行業(yè)的專家表示，在獲得風投機構(gòu)資金、人力資本、先進管理模式的注入后，餐飲企業(yè)固有的文化必將與新注入的理念激烈交鋒，盡管這些風投機構(gòu)引入的理念多很先進，但也要符合原有餐飲品牌的企業(yè)文化。

　　對此，呷哺呷哺方面稱，與英聯(lián)私募聯(lián)姻后，雙方一切合作的基礎(chǔ)就是將企業(yè)的規(guī)模做大，最終實現(xiàn)上市的目標。從目前的情況來看，相比聯(lián)姻前，在財務(wù)數(shù)據(jù)分析等方面，英聯(lián)私募充分發(fā)揮了自身專業(yè)性的優(yōu)勢，對于呷哺呷哺各環(huán)節(jié)的提升作用明顯。此外，英聯(lián)私募還為呷哺呷哺引入了國際化的經(jīng)營理念，包括使用神秘顧客檢查門店經(jīng)營情況等。

　　與此同時，呷哺呷哺方面也表示，英聯(lián)私募在雙方近一年的合作過程中，也從呷哺呷哺學到了很多，對于京城的餐飲行業(yè)也有了更深層次的了解。難怪一位京城著名餐飲品牌的老總曾經(jīng)對記者說，有很多風投機構(gòu)都與他洽談過合作事宜，而英聯(lián)私募對于國內(nèi)餐飲行業(yè)的了解最多。

　　中國烹飪協(xié)會副秘書長喬杰稱，在這兩年中，一些企業(yè)與風投機構(gòu)聯(lián)姻后在擴張中底氣十足，這讓許多沒有引入風險投資的餐飲品牌也蠢蠢欲動，但餐飲企業(yè)與資本的結(jié)合絕非如表象一般簡單，很多餐飲企業(yè)從先行者的足跡中看到了自身存在的短板，轉(zhuǎn)而開始修煉內(nèi)功，為日后發(fā)展積蓄力量。