你了解“輻照”食品嗎？

　　“鈷60事件”引出“輻 照”食品之惑

　　輻照，一種新的滅菌保鮮技術(shù)，糧、蔬、果、肉、調(diào)味品、中藥等領(lǐng)域均已應(yīng)用，我國(guó)相關(guān)食品產(chǎn)量已占全球總量的三分之一。 然而，對(duì)大多數(shù)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，“輻照”一詞還相當(dāng)陌生——

　　新聞背景

　　河南杞縣“鈷60事件”

　　河南省開(kāi)封市杞縣利民輻照中心于1997年成立，業(yè)務(wù)是用鈷60放射源對(duì)方便面調(diào)料包、辣椒粉等進(jìn)行輻照滅菌。放射源通常被放在墻壁厚達(dá)2米的水井輻照室內(nèi)，用時(shí)提出，用完放回。

　　2009年6月7日，中心輻照裝置運(yùn)行時(shí)貨物意外倒塌，導(dǎo)致放射源保護(hù)罩傾斜，鈷60放射源被卡住，無(wú)法回到水井中。

　　6月14日15時(shí)，由于放射源的長(zhǎng)時(shí)間照射，接受輻照加工的辣椒粉自燃。24時(shí)，火勢(shì)得到控制。

　　7月12日開(kāi)封市政府召開(kāi)新聞發(fā)布會(huì)，通報(bào)相關(guān)情況：安全無(wú)事，正在處理。

　　7月16日環(huán)保部發(fā)布通告，卡源事故不會(huì)造成環(huán)境污染。

　　7月17日有謠傳稱(chēng)輻照中心鈷60將爆炸，致使許多群眾逃離家鄉(xiāng)，前往附近縣市“避難”。當(dāng)?shù)卣S后召開(kāi)新聞發(fā)布會(huì)，專(zhuān)家出面辟謠，警方抓獲5名造謠者。大部分群眾返回家中。

　　怎樣讓大蒜不生芽、中藥丸不生蟲(chóng)、方便面調(diào)料包不變質(zhì)？

　　答案之一是——進(jìn)行輻照。

　　從6月7日，裝有鈷60的放射源無(wú)法正常回到鉛井內(nèi)，到目前仍未公布此次故障最終解除的確定時(shí)間——河南杞縣利民輻照中心不但在一個(gè)多月的時(shí)間里成為了新聞熱點(diǎn)，也把“輻照技術(shù)”這個(gè)陌生的專(zhuān)業(yè)字眼帶到了公眾面前。

　　隨著輻照技術(shù)的應(yīng)用范圍浮出水面，人們不禁發(fā)問(wèn)，我們?nèi)粘Ｊ秤玫哪男┦称肥墙?jīng)過(guò)了輻照的？放射性物質(zhì)輻照過(guò)的東西人吃了安全嗎？

　　中國(guó)輻照食品已占全球總量1/3

　　北京消費(fèi)者李先生在瀏覽河南杞縣利民輻照中心“鈷60事件”新聞的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)了一個(gè)以前他從來(lái)沒(méi)有注意過(guò)的現(xiàn)象，那就是，鈷60照射的物品竟然包括自己日常吃的辣椒粉。

　　“一個(gè)縣不僅有存放放射性物質(zhì)的輻照廠，而且竟然輻照辣椒粉、大蒜、甚至方便面的調(diào)料包，而我和我周?chē)娜司谷欢际堑谝淮沃馈?rdquo;李先生告訴《中國(guó)經(jīng)濟(jì)周刊》記者，“那我除了要關(guān)心輻射源的管理會(huì)不會(huì)出問(wèn)題以外，可能更要關(guān)注那些被輻照的食品對(duì)我是不是安全了?？墒俏也榱撕芏噘Y料，卻很難有一個(gè)很清晰的答案。”

　　媒體資料顯示，在河南開(kāi)封，杞縣是第一人口大縣，同時(shí)也是地域大縣和農(nóng)業(yè)大縣，盛產(chǎn)大蒜等。上世紀(jì)八九十年代，因花生、大蒜、棉花等農(nóng)作物在保存一段時(shí)間后會(huì)發(fā)芽和易生蟲(chóng)等，其產(chǎn)品在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)一度受到很大沖擊。1997年，民營(yíng)企業(yè)“杞縣利民輻照廠”投入運(yùn)行。該企業(yè)的“輻照作業(yè)”，主要就是對(duì)大蒜、花生、棉花、方便面調(diào)料包、辣椒粉、中藥材等進(jìn)行輻照滅菌。

　　“能夠長(zhǎng)期保存并且不希望發(fā)生變化的食品，目前已經(jīng)越來(lái)越多地應(yīng)用輻照技術(shù)進(jìn)行處理了。”現(xiàn)已退休的中國(guó)疾病控制中心輻射安全所（原衛(wèi)生部工業(yè)衛(wèi)生試驗(yàn)所）原所長(zhǎng)王作元告訴《中國(guó)經(jīng)濟(jì)周刊》，“比如大蒜，輻照以后就不會(huì)發(fā)芽了，而且保存的時(shí)間要長(zhǎng)得多；我們現(xiàn)在吃的中藥丸也很少看到長(zhǎng)蟲(chóng)子的現(xiàn)象。要獲得這些成果，一個(gè)重要的技術(shù)應(yīng)用就是輻照技術(shù)。”

　　據(jù)王作元介紹，食品輻照技術(shù)是20世紀(jì)發(fā)展起來(lái)的一種滅菌保鮮技術(shù)。它是一種輻射加工技術(shù)，運(yùn)用γ-射線(xiàn)的照射對(duì)食品進(jìn)行加工處理，在能量的傳遞和轉(zhuǎn)移過(guò)程中，產(chǎn)生強(qiáng)大的理化效應(yīng)和生物效應(yīng)，從而達(dá)到殺蟲(chóng)、滅菌、保持營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)及風(fēng)味和延長(zhǎng)貨架期的目的。

　　“食品輻照以其減少農(nóng)產(chǎn)品（000061行情,愛(ài)股,資金）和食品損失，提高食品安全質(zhì)量，控制食源性疾病等獨(dú)特技術(shù)優(yōu)勢(shì)，越來(lái)越受到世界各國(guó)的重視，成為21世紀(jì)保證食品安全尤其是固態(tài)食品安全的有效措施之一。”王作元說(shuō)。

　　目前，我國(guó)約有近百種輻照食品通過(guò)了鑒定，早在1998年之前國(guó)家就已頒布批準(zhǔn)了糧食、蔬菜、水果、肉及肉制品、干果、調(diào)味品等6大類(lèi)固態(tài)輻照食品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，在28個(gè)省市自治區(qū)建立了50多個(gè)商業(yè)化規(guī)模的輻照裝置。“目前類(lèi)似的輻照廠已經(jīng)越建越多，而源量為30萬(wàn)居里以上的大型輻照單位也已達(dá)到80—100家左右。”王作元說(shuō)。

　　另?yè)?jù)中國(guó)核農(nóng)學(xué)會(huì)早前的調(diào)查顯示，2005年我國(guó)輻照食品產(chǎn)量就已達(dá)到14.5萬(wàn)噸，占世界輻照食品總量的36％，產(chǎn)值達(dá)到35億元。

　　但是，幾乎很少有消費(fèi)者知道，自己吃的食品可能就是被輻照過(guò)的。[page]

　　輻照食品安全與否有爭(zhēng)論

　　“輻照食品對(duì)人類(lèi)的健康是否有影響，就像轉(zhuǎn)基因食品一樣在世界上是有爭(zhēng)議的。”王作元介紹說(shuō)，“因?yàn)槲覀冎荒苡脛?dòng)物或者離體細(xì)胞做實(shí)驗(yàn)，所以到底輻照食品對(duì)人體有什么樣的影響，研究起來(lái)還很困難。”據(jù)悉，目前輻照研究能夠依據(jù)的還是美國(guó)在日本投下原子彈以后的研究結(jié)果。所以盡管第一個(gè)商業(yè)食品輻照工廠在1991年就已經(jīng)在美國(guó)的佛羅里達(dá)州開(kāi)業(yè)，但截止到目前，世界上只有42個(gè)國(guó)家正式批準(zhǔn)了240多種輻照食品的標(biāo)準(zhǔn)。有些國(guó)家則嚴(yán)格禁止輻照食品。

　　“歐盟對(duì)輻照食品持相當(dāng)嚴(yán)格和謹(jǐn)慎的態(tài)度。”來(lái)自河南相關(guān)科研院所的一位專(zhuān)家告訴《中國(guó)經(jīng)濟(jì)周刊》，他說(shuō)，歐盟有關(guān)食品輻照的指令有兩個(gè)，即“離子照射處理的食品”的框架指令1999／2／EC和執(zhí)行指令1999／3／EC。

　　“第一個(gè)指令規(guī)定了實(shí)施輻照處理的總體概念和技術(shù)要求，輻照食品的標(biāo)示和輻照設(shè)施的授權(quán)等有關(guān)要求，包括‘必須具有合理的技術(shù)要求，沒(méi)有健康危害，有利于消費(fèi)者’；‘不作為替代衛(wèi)生措施的手段’；‘所有經(jīng)輻照的食品或含有輻照食品成分的必須在食品標(biāo)簽上標(biāo)明’等內(nèi)容。第二個(gè)指令規(guī)定在歐盟允許輻照的食品，目前只允許輻照處理藥草、香料和植物調(diào)味料一類(lèi)物質(zhì)。”這位專(zhuān)家對(duì)記者介紹說(shuō)。

　　“日本北海道的土豆輻照設(shè)施是世界上較早的商業(yè)化運(yùn)行的輻照設(shè)施，但日本除了在1972年批準(zhǔn)土豆輻照抑制發(fā)芽外，一直沒(méi)有批準(zhǔn)其他食品的輻照處理。”該專(zhuān)家說(shuō)，“我們國(guó)家的輻照廠卻批了很多。”

　　“輻射育種是當(dāng)前的研究課題之一。”王作元告訴記者，“比如我們把蔬菜種子帶到外太空，宇宙線(xiàn)的輻射要比地面強(qiáng)得多，經(jīng)過(guò)宇宙線(xiàn)輻照的外太空種子種出來(lái)的蔬菜都超級(jí)大，比如黃瓜，都能長(zhǎng)到人的胳膊那樣粗。而太空蔬菜我們已經(jīng)食用了很多年。”

　　“有些食品經(jīng)過(guò)輻照以后是能夠鑒別出來(lái)的。”王作元說(shuō)，“比如白砂糖，輻照過(guò)的就會(huì)發(fā)亮光。但現(xiàn)在仍未大面積推廣。”

　　“輻照過(guò)的食品或者藥品的確發(fā)生了化學(xué)性質(zhì)的改變。”一名不愿透露姓名的從事藥品加工工藝研究的專(zhuān)業(yè)人士告訴《中國(guó)經(jīng)濟(jì)周刊》，他對(duì)輻照技術(shù)的關(guān)注已經(jīng)有10年之久，擔(dān)憂(yōu)溢于言表。“近年來(lái)我發(fā)現(xiàn)很多藥廠在盲目地使用鈷60來(lái)滅菌，食品行業(yè)也尤為突出，但是這種方法使用不當(dāng)可能會(huì)產(chǎn)生輻解產(chǎn)物，要么造成食物營(yíng)養(yǎng)素的破壞，要么造成藥物的有效成分破壞，抗病毒能力降低。”

　　該人士告訴記者，目前關(guān)于輻解產(chǎn)物的研究工作國(guó)內(nèi)外還不多，但是在有限的研究中，大量檢測(cè)和臨床顯示，使用不當(dāng)產(chǎn)生的輻解產(chǎn)物會(huì)產(chǎn)生不可估量的危害，“比如輻照過(guò)的青霉素鉀會(huì)引起攝用的小白鼠罹患癌癥，所以美國(guó)已經(jīng)嚴(yán)禁輻照技術(shù)應(yīng)用于液體藥物。”據(jù)他介紹，因?yàn)闉E用輻照滅菌，國(guó)內(nèi)的一些廠商和部分出口產(chǎn)品已經(jīng)多次受到歐盟、日本、美國(guó)等國(guó)家和組織的警告、退貨等處理。

　　“有意思的是，目前我國(guó)輻照企業(yè)的鈷60大部分都是從國(guó)外進(jìn)口的，他們一邊把鈷60推銷(xiāo)給我們，一邊又退我們的貨，不能不令我們深思。”該人士說(shuō)。

　　輻照食品標(biāo)識(shí)為何有令不行

　　1980年，國(guó)際輻照食品聯(lián)合專(zhuān)家委員會(huì)確認(rèn)“為貯存的目的，任何食物受到10kGy(放射性計(jì)量單位)以下的輻照，不再需要進(jìn)行毒理學(xué)方面的檢測(cè)”。1983年，F(xiàn)AO（世界糧農(nóng)組織）與WHO（世衛(wèi)組織）的食品法典委員會(huì)(CAC)正式頒發(fā)了《輻照食品通用法規(guī)》，為各國(guó)輻照食品衛(wèi)生法規(guī)的制訂提供了依據(jù)。

　　我國(guó)也出臺(tái)了關(guān)于輻照技術(shù)的很多文件，如衛(wèi)生部1996年4月5日頒布了《輻照食品衛(wèi)生管理辦法》，規(guī)定輻照食品必須嚴(yán)格控制在國(guó)家允許的范圍和限定的劑量標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)，如超出允許范圍，須事先提出申請(qǐng)，待批準(zhǔn)后方可進(jìn)行生產(chǎn)。我國(guó)還規(guī)定，從1998年6月1日起，輻照食品必須在其最小外包裝上貼有規(guī)定的輻照標(biāo)識(shí)，凡未貼標(biāo)識(shí)的輻照食品一律不準(zhǔn)進(jìn)入國(guó)內(nèi)市場(chǎng)。

　　“遺憾的是目前從未見(jiàn)過(guò)該法律的執(zhí)行。藥品輻照更是無(wú)人管理。”上述從事藥品加工工藝研究的人士告訴記者，“藥品的輻照目前并無(wú)法律的允許。但是我國(guó)目前的輻照廠在批準(zhǔn)的經(jīng)營(yíng)范圍內(nèi)基本都包含了此項(xiàng)目，并且?guī)缀趺刻於荚谡?。甚至一些鄉(xiāng)鎮(zhèn)都會(huì)有輻照廠存在。”

　　相對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)，由于輻射穿透力極強(qiáng)，尤其是γ-射線(xiàn)，因此無(wú)須打開(kāi)包裝，可直接照射整體包裝物品。操作簡(jiǎn)便，速度快，比較經(jīng)濟(jì)。這也成為了不少生產(chǎn)食品和藥品的廠家樂(lè)于采用鈷60滅菌的原因所在。

　　“由于輻照具有很好的滅菌效果，加大劑量的話(huà)微生物含量可以減至0，而且滅菌時(shí)間也能大大縮短，因此很多企業(yè)甚至放松了對(duì)中間過(guò)程的衛(wèi)生控制，細(xì)菌病毒嚴(yán)重超標(biāo)的產(chǎn)品拉去輻照一下‘達(dá)標(biāo)’，輻照的劑量也遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。”上述人士告訴《中國(guó)經(jīng)濟(jì)周刊》，“如何科學(xué)地確定輻射劑量曾經(jīng)是個(gè)有爭(zhēng)議的題目。各個(gè)國(guó)家之間，對(duì)允許的劑量標(biāo)準(zhǔn)也有不同的看法，而我們的一些輻照廠和食品藥品生產(chǎn)企業(yè)卻為了減低成本任意加大輻照劑量，已3倍或5倍地超過(guò)國(guó)際劑量的最高標(biāo)準(zhǔn)，這如何能夠保證食品和藥品的安全呢？”

　　“輻照技術(shù)應(yīng)用于商業(yè)化運(yùn)作并不是一件壞事，問(wèn)題是我們目前對(duì)它的監(jiān)管到位了嗎？”該人士說(shuō)，“不科學(xué)輻照，甚至違法輻照比較突出，很難在我國(guó)市場(chǎng)上看到有標(biāo)識(shí)的輻照食品??這些不僅讓消費(fèi)者的知情權(quán)得不到保護(hù)，給消費(fèi)者的安全埋下隱患，同時(shí)也會(huì)對(duì)一些合法經(jīng)營(yíng)的企業(yè)造成不公平。”[page]

　　中國(guó)疾病控制中心輻射安全所原所長(zhǎng)王作元：

　　“我國(guó)放射事故發(fā)生率高出美國(guó)20倍”

　　“隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，放射線(xiàn)技術(shù)已經(jīng)廣泛應(yīng)用于工業(yè)、農(nóng)業(yè)、醫(yī)學(xué)和科學(xué)研究等領(lǐng)域，為人類(lèi)做出了很大的貢獻(xiàn)。”中國(guó)疾病控制中心輻射安全所原所長(zhǎng)王作元告訴《中國(guó)經(jīng)濟(jì)周刊》，“但是如果大的對(duì)人體極易造成危害的放射源要是管理不好或設(shè)備失靈的話(huà)，就會(huì)造成操作人員傷亡，對(duì)周?chē)傩赵斐蓸O大的心理影響。”

　　在王作元看來(lái)，大部分的輻射事故是“人為因素造成的”。“設(shè)備連鎖裝置帶病運(yùn)行，操作人員不按規(guī)范操作、放射物質(zhì)在運(yùn)輸、保管、儲(chǔ)存過(guò)程中疏忽大意發(fā)生丟失等，都在一定程度上給人民的生產(chǎn)生活帶來(lái)了負(fù)面的影響。”

　　“放射事故發(fā)生率，美國(guó)每年、每萬(wàn)枚放射源約為0.25次，而我國(guó)約為5.6次，要比美國(guó)高出20倍。這不能不引起我們的重視。”王作元說(shuō)。

　　“河南鈷60事件既有設(shè)備帶病運(yùn)行的因素，也有人員操作失當(dāng)?shù)囊蛩?，更有?duì)事故發(fā)生后處理不力的因素，因此有很多經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)值得總結(jié)。比如夜里2點(diǎn)發(fā)生的事故，沒(méi)有當(dāng)夜進(jìn)行處理，反而在層層匯報(bào)的等待中發(fā)生了越來(lái)越棘手的情況。對(duì)信息總不能作出正面的回答，加上人們基本防護(hù)知識(shí)的缺乏，自然都會(huì)引起人們的恐慌。”

　　針對(duì)人們的談?shì)椛渖儯踝髟嬖V《中國(guó)經(jīng)濟(jì)周刊》，“大可不必過(guò)于恐慌。很多時(shí)候事故本身沒(méi)有那么大，但是受心理因素的影響，事故就被成倍地放大了”

　　“關(guān)于輻射產(chǎn)生的效應(yīng)分為兩大塊。”王作元說(shuō)，“一是確定性效應(yīng)，只有超過(guò)一定劑量值才會(huì)發(fā)生，后果可能是眼晶體混濁、明顯口腔潰瘍、掉頭發(fā)、皮膚燒傷、腦型、腸型放射病，甚至死亡等。另一種是隨機(jī)性效應(yīng)，主要指的是癌癥發(fā)病率的增加。受到照射的人并不是每個(gè)人都會(huì)發(fā)病，有一定概率，接受的輻射劑量越大，概率越高。所以，人接受的輻射劑量越小越好，或者說(shuō)，盡量不要接受沒(méi)有必要的輻射，”

　　據(jù)王作元介紹，目前國(guó)內(nèi)核事故醫(yī)學(xué)應(yīng)急的相關(guān)培訓(xùn)每年都在進(jìn)行，“但是相關(guān)的應(yīng)急醫(yī)務(wù)人員還是太少，甚至國(guó)內(nèi)的大多數(shù)三甲醫(yī)院都缺乏具有核事故醫(yī)學(xué)處理知識(shí)的人員。如果每個(gè)省都能有1-2家醫(yī)院能夠處理核事故造成的人員傷害，那么很多損失就可以避免了。”

　　“中國(guó)目前正在大力發(fā)展核電站，而建核電站的地方大都是工業(yè)最發(fā)達(dá)、用電量最大、人口最密集的地區(qū)，發(fā)生或大或小的事故都會(huì)引起周邊群眾的恐慌。”王作元告訴記者，“核電站反應(yīng)堆事故會(huì)釋放出大量的放射性碘。因此對(duì)周?chē)用竦牡忸A(yù)防就顯得十分重要了。”

　　“目前的問(wèn)題是我們?cè)鯓悠占斑@樣的知識(shí)，并且能夠在事故發(fā)生之前就做好準(zhǔn)備。比如穩(wěn)定碘片的生產(chǎn)、儲(chǔ)存、更新、發(fā)放等工作都要事前安排好。很多時(shí)候，未雨綢繆才是我們目前最應(yīng)該做的事。”王作元說(shuō)。