快餐上座高 火鍋?zhàn)钯嶅X(qián)

　　《2008中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況分析報(bào)告》顯示——

　　餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)去年銷售額首次突破千億元，達(dá)到1019.08億元。日前，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布了《2008年度中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況分析報(bào)告》，報(bào)告顯示，肯德基、必勝客母公司百勝餐飲集團(tuán)中國(guó)事業(yè)部名列餐飲百?gòu)?qiáng)榜首。火鍋企業(yè)的平均單店利潤(rùn)居各業(yè)態(tài)之首，快餐企業(yè)銷售額穩(wěn)居各業(yè)態(tài)之首。

　　快餐銷售額居首

　　調(diào)查報(bào)告顯示，2008年中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)銷售額達(dá)到1019.08億元，銷售額首次突破千億元。利潤(rùn)總額約100億元，從業(yè)人員約150萬(wàn)人。報(bào)告顯示，47家企業(yè)的增長(zhǎng)率在20％以上。

　　百?gòu)?qiáng)企業(yè)中，休閑類餐飲企業(yè)上榜6家，銷售額為37．41億元，銷售額同比增長(zhǎng)43．25％，增長(zhǎng)幅度排在各業(yè)態(tài)首位。快餐企業(yè)顯示出了極強(qiáng)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，盡管只有15家進(jìn)入百?gòu)?qiáng)榜，數(shù)量不多，但其銷售額卻穩(wěn)居各業(yè)態(tài)之首，為324．60億元；火鍋企業(yè)20家，銷售額位居各業(yè)態(tài)第二，為275．91億元。此外，餐館酒樓上榜40家，為各業(yè)態(tài)當(dāng)中上榜企業(yè)數(shù)量最多。

　　火鍋單店利潤(rùn)居首

　　從城市分布來(lái)看，上海、浙江、重慶、北京這四個(gè)省市的餐飲企業(yè)發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁，排在擁有百?gòu)?qiáng)企業(yè)數(shù)省市前四位。百?gòu)?qiáng)企業(yè)的平均利潤(rùn)率為13．37％，比上一年提高1．32個(gè)百分點(diǎn)。其中，火鍋和西餐兩種業(yè)態(tài)的利潤(rùn)率高于這一水平。

　　另外，火鍋企業(yè)的平均單店利潤(rùn)居各業(yè)態(tài)之首，西餐企業(yè)也有不俗的表現(xiàn)。休閑餐飲企業(yè)和快餐企業(yè)還有較大的提升空間。

　　13家內(nèi)資餐飲“走出去”

　　港澳臺(tái)企業(yè)以銷售額同比增長(zhǎng)40.45％排在首位，高出內(nèi)資企業(yè)和外資企業(yè)近20個(gè)百分點(diǎn)，成為餐飲業(yè)發(fā)展的生力軍。百?gòu)?qiáng)企業(yè)中，13家內(nèi)資企業(yè)已經(jīng)真正開(kāi)始實(shí)施“走出去”戰(zhàn)略。內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司境外門(mén)店數(shù)已經(jīng)達(dá)到21家，位居百?gòu)?qiáng)企業(yè)之首。緊隨其后的是內(nèi)蒙古小尾羊餐飲連鎖股份有限公司，擁有境外門(mén)店20個(gè)。部分企業(yè)在廣告宣傳方面投入的費(fèi)用已經(jīng)超過(guò)1億元，在相對(duì)量上，廣告宣傳費(fèi)用占銷售額比重最高的企業(yè)為9.87％。超過(guò)60％的企業(yè)在廣告宣傳的花費(fèi)上都超過(guò)百萬(wàn)元。

　　餐飲業(yè)個(gè)體差距加劇

　　餐飲企業(yè)的個(gè)體差異加劇，前十強(qiáng)的餐飲企業(yè)銷售額達(dá)532.25億元，占百?gòu)?qiáng)銷售總額的52.23％。與后十名相差507.46億元，較2007年擴(kuò)大24.61億元。盡管金融危機(jī)對(duì)我國(guó)經(jīng)濟(jì)的影響在2008年第四季度才開(kāi)始顯現(xiàn)，但從整體來(lái)看，餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)中，銷售額超過(guò)10億元的有19家，比2007年減少4家，大型餐飲企業(yè)受到影響。內(nèi)資企業(yè)雖然以門(mén)店數(shù)多，銷售額高占據(jù)百?gòu)?qiáng)榜單90％的席位，但是其同比增長(zhǎng)速度卻是最低的。經(jīng)計(jì)算，內(nèi)資百?gòu)?qiáng)企業(yè)人均銷售額為4.55萬(wàn)元，是外資企業(yè)的3/4，是港澳臺(tái)企業(yè)的1/3，還需加強(qiáng)內(nèi)功修煉。

　　去年，我國(guó)餐飲業(yè)年產(chǎn)值近兩萬(wàn)億元，餐飲業(yè)連續(xù)18年實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)高速增長(zhǎng)成定局，餐飲的消費(fèi)繼續(xù)成為拉動(dòng)消費(fèi)需求快速增長(zhǎng)的重要力量，其中快餐占到了1/3?？偟膩?lái)看，目前百?gòu)?qiáng)企業(yè)中各業(yè)態(tài)發(fā)展的特點(diǎn)是：休閑與西餐兩種業(yè)態(tài)發(fā)展迅猛，快餐與餐館酒樓兩種業(yè)態(tài)發(fā)展穩(wěn)定，火鍋企業(yè)依舊是亮點(diǎn)，其他新興業(yè)態(tài)餐飲企業(yè)正在迎頭趕上。今年餐飲消費(fèi)會(huì)繼續(xù)成為拉動(dòng)消費(fèi)需求快速增長(zhǎng)的重要力量，尤其是快餐，在金融危機(jī)席卷全球的情況下，將成為拉動(dòng)內(nèi)需的“前鋒”。

　　中國(guó)市場(chǎng)是快餐業(yè)良好發(fā)展的沃土，肯德基取得的成績(jī)就是例子。中國(guó)市場(chǎng)的巨大消費(fèi)基數(shù)給快餐企業(yè)以良好發(fā)展前景，以今年一季度銷售數(shù)字為例，肯德基盡管增幅同比下降50％，但15％的高位增長(zhǎng)也保證了其母公司百勝餐飲公司中國(guó)事業(yè)部位居中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)首位。