老品牌成無序發(fā)展受害者 宣威火腿遭遇品牌危機

2009-06-15 15:29:41      儲皖中

  本報記者 儲皖中

  上月初,云南省出臺《云南省人民政府關(guān)于促進餐飲業(yè)發(fā)展的意見》對餐飲行業(yè)進行扶持,“振興滇菜”成為云南餐飲業(yè)界的熱門話題。餐飲專家認為,要“振興滇菜”并使“滇菜走出云南”,就應(yīng)當(dāng)對宣威火腿這樣的傳統(tǒng)名優(yōu)食品進行品牌保護和扶持。

  宣威火腿是云南省著名特產(chǎn)之一,與浙江金華火腿齊名,是云南優(yōu)質(zhì)火腿的代表,又被稱“云腿”。然而,上世紀九十年代以來,由于市場需求的壯大,大大小小的火腿廠商全涌進來做火腿,導(dǎo)致市場無序競爭,產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊,品牌形象受到很大的影響。同時,云南的三川火腿、昭通火腿等品牌也異軍突起,加入到火腿市場的競爭當(dāng)中,宣威火腿這個老牌火腿的地位岌岌可危。

  滇菜不可無火腿

  宣威火腿可以考證的歷史是在清雍正年間,并因味美而流傳。隨后,在1915年的國際巴拿馬博覽會上榮獲金質(zhì)獎,成為云南省最早進入國際市場的名特食品之一。孫中山先生在1923年品嘗了宣威火腿,覺其色鮮肉嫩,味香回甜,食而不膩,備加贊賞,留下了“飲和食德”的題詞,以宣威火腿制成“云腿”罐頭的工廠,也取名為“德和罐頭廠”,從此宣威火腿名聲大振,遠銷東南亞和港澳地區(qū),現(xiàn)在還出口日本和歐美一些國家,屬中國三大名腿之一。

  據(jù)記者了解,宣威火腿被用于“滇菜”的多種菜肴中。它既可以制成火腿冷片、蜜汁火腿、叉燒云腿等,又可以和其他原料配合制成火腿夾乳餅、火腿夾山芋等佳肴。滇菜中的“大燉鱔魚”、“大燉泥鰍”及多種食用菌正是因為添加了宣威火腿才格外香。除了“滇菜”,云南許多特色糕點和面點也離不開宣威火腿,如為消費者所熟知的“云腿月餅”、“糖腿包子”,可以說宣威火腿已經(jīng)滲入云南飲食的各個層面。俗話說的“滇菜不可無火腿”,指的也就是宣威火腿。

  而上世紀九十年代,越來越多的商人看到了宣威火腿這一金字招牌背后的商機,紛紛涌入生產(chǎn)宣威火腿,從而導(dǎo)致1995年后宣威火腿整個市場的蕭條與被動。

  品牌遭遇到危機

  商人逐利,這本無可厚非。但是,當(dāng)在市場還缺乏有效監(jiān)管的情況下,盲目的涌入生產(chǎn)同一個品牌,必將會導(dǎo)致無序發(fā)展和不正當(dāng)?shù)母偁?,最終又反過來傷害這一品牌,老品牌宣威火腿恰恰成了無序發(fā)展的受害者。

  長期關(guān)注宣威火腿品牌發(fā)展的蔣彪認為,宣威火腿有著較高的品牌知名度,使不少企業(yè)蜂擁投入到火腿加工行業(yè)中,使火腿加工企業(yè)參差不齊,宣威火腿的傳統(tǒng)加工技藝也沒有得到好的傳承,宣威火腿的品牌維護出現(xiàn)了危機。1995年以后,宣威火腿在市場上的表現(xiàn)一直差強人意,甚至這一老品牌已經(jīng)漸漸在被人們淡忘。

  “傳統(tǒng)宣威火腿制作工藝對火腿的選材、腌制有著嚴格的要求。宣威火腿大多取材于滇東北地區(qū)的烏金豬。這種云南特有的肉豬生長周期緩慢,要飼養(yǎng)兩年左右的時間,飼料一般選用玉米、土豆、豬草等傳統(tǒng)豬食,這樣的豬肉吃起來口感更好,肉香味也更濃?!笔Y彪介紹。但是,由于宣威火腿名揚海內(nèi)外,所以消費需求量比較大,往往供不應(yīng)求。在龐大的市場需求之前,一些短視的企業(yè)家使用長白豬、杜洛克等體型大、出肉率高、繁殖速度快的新型肉豬制作宣威火腿,而這些豬肉的口感不如烏金豬,于是,宣威火腿的質(zhì)量自然也有所降低;而質(zhì)量差了,品牌形象也自然受損。

  而在宣威火腿在市場最混亂的時候,一些加工企業(yè),以次充好,為了短期利潤,敗壞宣威火腿的名聲。部分加工企業(yè)為了搶占市場,不惜進行壓價銷售,使火腿品質(zhì)得不到保障;有的企業(yè)甚至從其他地方收購火腿來冒充宣威火腿,而其他地方生產(chǎn)的火腿,也有直接冒充宣威火腿的,“甚至當(dāng)時貴州個別地方生產(chǎn)的火腿也叫宣威火腿”!

  一手創(chuàng)辦宣威榮升火腿有限責(zé)任公司、被稱為宣威火腿大王的管升闊至今還記憶猶新,在1996年左右,整個宣威火腿面臨著“廠家多、牌子雜、企業(yè)間相互進行惡性價格競爭”的惡劣環(huán)境,甚至當(dāng)時幾家宣威最大的國企火腿公司也開始走下坡路,虧損越來越嚴重,到2000年的時候,宣威火腿幾乎走到了歷史的最低谷,一些企業(yè)已經(jīng)瀕臨破產(chǎn)。

  而無序競爭還面臨的一個危險是,一旦有個別經(jīng)營者或廠家為了一時的利潤,而在生產(chǎn)經(jīng)營中進行一些非法的行為,那么,對整個品牌和行業(yè)都將是毀滅性的打擊。例如2003年的“敵敵畏”金華火腿毒事件被曝光后,金華火腿的整個品牌和行業(yè)一度徘徊在生死邊緣,至今都未完全恢復(fù)到之前的繁榮。而去年的毒奶粉事件,受打擊的不僅僅是個別幾個廠家,而是全行業(yè)。

  因此,一些專家呼吁,保護宣威火腿這樣一個曾經(jīng)國內(nèi)外知名的老品牌,政府應(yīng)當(dāng)承擔(dān)起更多的責(zé)任,從法規(guī)、科研、監(jiān)管、市場等方方面面給予支持,促其發(fā)展壯大。

  尚需“地標”保障

  實際上,早在2001年,原國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布了強制性國家標準GB18357《宣威火腿》。2008年下半年,國家質(zhì)檢總局和國家標準委發(fā)布并實施依據(jù)GB18357進行了修訂的GB/T18357-2008《地理標志產(chǎn)品宣威火腿》。

  同時,宣威火腿行業(yè)無序發(fā)展的情況引起了政府和主管部門的重視。今年4月25日,宣威火腿被國家工商行政管理總局商標局認定為馳名商標,同時國家工商行政管理總局商標局還認定宣威火腿行業(yè)協(xié)會辦公室是該馳名商標的注冊人,對該商標享有所有權(quán)。此后不久,有9家企業(yè)獲準使用宣威火腿地理標志證明商標。

  “將宣威火腿這個知名品牌授權(quán)給一些實力較強的企業(yè)經(jīng)營,有助于維護和提升品牌形象。”蔣彪認為。然而,他建議在“國家標準”之外,地方政府還應(yīng)該就保護宣威火腿這一品牌制定“地方標準”。他認為“國標”是站在全國的高度,統(tǒng)籌兼顧,而“地標”則可以對宣威火腿的加工、生產(chǎn)、銷售有更細、更嚴格的要求?!暗貥恕睉?yīng)當(dāng)由畜牧專家、腌制專家、生物學(xué)家、火腿專家等一起參與制定,并從火腿生產(chǎn)中對肉豬的種源、產(chǎn)地、喂養(yǎng)食物、研制工藝、使用配料等均做出更細的規(guī)定,“最好的宣威火腿使用的肉豬是曲靖的烏金豬,腌制使用的鹽巴是楚雄的黑井鹽”,并對最終產(chǎn)品實行分級制,根據(jù)肉豬種源、腌制和使用配料的不同,以價格來區(qū)分不同品質(zhì)的產(chǎn)品。

  蔣彪還建議,應(yīng)由專門的機構(gòu),監(jiān)管火腿生產(chǎn)的整套工序,避免出現(xiàn)一些突發(fā)的重大事故。

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