在盱眙做轉手交易 小龍蝦就能賣好價

　　黃老板，在水產市場做小龍蝦生意已有五六年了。作為一個土生土長在江蘇省洪澤縣的龍蝦老板，他為何會最終將龍蝦生意選在上海，而并非盛產高品質小龍蝦的老家，這多少讓記者覺得有些好奇。 “其實，市場里像我們這樣來自洪澤湖和盱眙的老板多得很，有些人在老家做生意一直虧本，來這里做做二傳手卻賺了不少錢。我在上海，主要的工作是把龍蝦發(fā)到洪澤湖里‘鍍鍍金’?！秉S老板的這席話，多少揭露了申城小龍蝦市場暗藏的“潛規(guī)則”。

　　潛規(guī)則一：“鍍金”后價格抬高一兩成

　　放眼滬上各家餐飲店，只要一到小龍蝦上市時節(jié)，都會推出一兩道以小龍蝦作為原材料的菜式。雖然價格從18元一斤到128元一盆不等，但幾乎每家都打出了“盱眙”與“洪澤湖”的名牌。

　　“實際上哪兒來這么多蘇北小龍蝦呀！小攤上賣的小龍蝦大多是8元一斤的四川蝦，而大飯店里所謂的‘盱眙’小龍蝦，也只不過是湖北蝦到洪澤湖里洗了個澡，轉身又賣到上海。 ”黃老板說，這在行業(yè)內，已經成了司空見慣的事情。

　　黃老板說，自從洪澤湖龍蝦出名后，許多外地的商販到他們那里蹲點做起小龍蝦生意。與當地居民不同，那些商販并沒有大規(guī)模承包養(yǎng)殖基地，有的只是租借當地一些村民的魚塘，劃出一部分養(yǎng)龍蝦?！八^的養(yǎng)小龍蝦，其實和寄養(yǎng)沒什么分別，他們每天從湖北、河南、安徽等地進一些小龍蝦，然后放在流有洪澤湖水的池塘內，經過兩周至一個月的養(yǎng)殖，便能打著‘盱眙龍蝦’的招牌銷往全國。 ”

　　不過黃老板也表示，這樣操作的外來商販在當地還不算多，因為租借池塘要花費一定時間，一定成本，更多的商販只是在盱眙做“二傳手”：他們直接從各地進貨，然后在蘇北賣貨，雖然價格比當地真正養(yǎng)殖出來的龍蝦便宜，但比起原產地卻要貴上一到兩成，這樣做的好處在于成本低，風險性小，很容易上手。

　　潛規(guī)則二：小龍蝦也分三六九等

　　從湖北到上海做生意的何大姐除了經營小龍蝦外，還做一些小龍蝦衍生產品買賣。比如13香調料、洗蝦粉、龍蝦喂養(yǎng)飼料等。當她聽到記者想采購一些龍蝦時，立刻詢問是自己吃還是用來賣。得知記者準備用來做成菜肴出售時，何大姐并沒有直接將貨拿出來，而是詢問記者打算賣多少錢一斤。

　　當記者表示賣的是“精品龍蝦”時，何大姐說現在剩下的小龍蝦太臟了，就算洗了之后，也很難完全洗干凈。

　　“其實我這里貨是有的，只不過模樣好的龍蝦已經都賣掉了，剩下的只有安徽蝦了。它們是我早上進過來的，實在太臟，即便是用粉洗，也很難完全洗干凈。 ”何大姐說，小龍蝦也分三六九等，這兩天在市場內出售的，基本上以湖北、河南、安徽、四川以及江西的小龍蝦為主。 “蘇北龍蝦當然是排在第一檔次的，不過現在很難買到。接著，就要數湖北和河南的龍蝦最好賣了，一方面它們個頭比較大，肉質緊，關鍵是干凈，和盱眙蝦十分接近。再往下排，就是四川、江西來的小龍蝦了，雖然它們也比較干凈，但體積小，肉質松，價格中等。排在最后的是安徽蝦，因為水質的原因，那里的龍蝦比較臟。如果有飯店定了安徽蝦，我們一般都會建議搭配洗蝦粉，讓廚師至少洗干凈了再下油鍋。 ”

　　據了解，按照產地、大小不同，如今銅川路市場上的小龍蝦批發(fā)價從8元到20元一斤不等，但轉手到專營龍蝦的小飯店，就能輕松賣到28元一斤以上。

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