舌尖經(jīng)濟(jì)：食品電商的新格局

舌尖2終于開(kāi)播了！第一集叫腳步，很多同學(xué)看的是眼淚稀里嘩啦。無(wú)論是里面的小伙子爬樹(shù)采蜂，還是漁民出海一天的辛勞，甚至留守兒童的無(wú)奈都足以讓眾多吃貨忘記了他們看的是美食片，不是煽情片。抹完眼淚后，同學(xué)們一邊就開(kāi)始琢磨著哪能買(mǎi)到片中說(shuō)的20多種美食，一邊暢想著下一集說(shuō)的是什么？

還記得舌尖一里面的黃饃饃嗎？西貝莜面村的老板在看完舌尖一后，立刻驅(qū)車(chē)幾百公里，找到黃饃饃的創(chuàng)始人，賣(mài)到獨(dú)家配方，成為西貝一道名菜。舌尖已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了紀(jì)錄片的范疇，因?yàn)樘魟?dòng)吃貨的心的是美食，挑動(dòng)商人的心的是美食中的商機(jī)。而其中各家食品電商企業(yè)不可避免要一夜瘋狂，互相較勁，乃至兵刃相見(jiàn)。舌尖誘發(fā)了電商又一季的大考。

食品電商我買(mǎi)網(wǎng)在通過(guò)觀摩舌尖2的各種預(yù)告片后，專(zhuān)門(mén)做了舌尖的專(zhuān)購(gòu)頁(yè)面，并在其各個(gè)地區(qū)站提前鋪貨，比如華東站：176個(gè)貨品， 華北站：68個(gè)，而華南：70個(gè)。 預(yù)售的舌尖2貨品在華北站有5個(gè)，分別是薄荷 章魚(yú) 跳跳魚(yú) 鯉魚(yú) 鰻魚(yú)；三站同步的有12款：包含不同規(guī)格的 香腸 巢蜜 槐蜜 靈芝 天麻 泡椒和梭子蟹。還有香格里拉松茸、毛竹林冬筍、金華火腿，更涵蓋生鮮蔬菜、調(diào)味劑在內(nèi)的所有《舌尖1》美食。上線后銷(xiāo)售井噴，拿巢蜜做例證，在我買(mǎi)舌尖2網(wǎng)購(gòu)專(zhuān)題上線的一小時(shí)內(nèi)就被搶團(tuán)587份。

在中國(guó)電商行業(yè)，任何的參與都少不了天貓的角色。天貓?jiān)谵r(nóng)產(chǎn)品生鮮定制上，除了這些年推出了幾十個(gè)中國(guó)地方特產(chǎn)網(wǎng)之外，還曾經(jīng)搞過(guò)預(yù)售盡進(jìn)口大閘蟹活動(dòng)。這次舌尖開(kāi)播，天貓與央視達(dá)成合作，打造整合傳播體驗(yàn)平臺(tái)，同步首發(fā)舌尖2每期節(jié)目中的食材和美食菜譜。

舌尖誘發(fā)了電商的又一季大考，舌尖帶來(lái)的是機(jī)會(huì)？抑或是困境？說(shuō)機(jī)會(huì)，目前農(nóng)產(chǎn)品是電子商務(wù)中占比最小的行業(yè)，大約還不到社會(huì)零售總額的1%，相反服裝已經(jīng)占到了社會(huì)零售總額的17%，3C產(chǎn)品占到了15%。市場(chǎng)增長(zhǎng)空間巨大，各家電商無(wú)不視之為電商行業(yè)中最后一塊處女地，舌尖無(wú)疑是一劑生鮮電商化的催情藥。但亦可說(shuō)困境，生鮮電商不同其他電商，標(biāo)準(zhǔn)度低，倉(cāng)儲(chǔ)配送要求高，有時(shí)候需要全程冷鏈保鮮，損耗率大，電商企業(yè)往往是送一單虧一單。要在這個(gè)行業(yè)熬的下去，并成為王者，需要的是極強(qiáng)的供應(yīng)鏈能力，同時(shí)也要有雄厚的資本實(shí)力。

食品電商行業(yè)最新格局

食品電商行業(yè)我粗看了下有三大類(lèi)，淘寶天貓算一類(lèi)；就是虛擬商業(yè)地產(chǎn)，讓賣(mài)家經(jīng)營(yíng)。一號(hào)店，京東這樣的算第二類(lèi)，即大型B2C平臺(tái)兼營(yíng)食品；我買(mǎi)網(wǎng)，順豐優(yōu)選為代表的專(zhuān)業(yè)食品電商為第三類(lèi)。三類(lèi)各有各的打法。

淘寶、一號(hào)店，做的綜合性品類(lèi)比較多，而背靠中糧集團(tuán)的我買(mǎi)網(wǎng)集中優(yōu)勢(shì)做食品，在食品和供應(yīng)鏈體系上有優(yōu)勢(shì)；比如在中糧“全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展模式”與全球化采購(gòu)政策下，我買(mǎi)網(wǎng)自成立起就持續(xù)縱向深化食品體系，橫向拓展食品線。

跟我買(mǎi)網(wǎng)做食品電商比較接近的是順豐優(yōu)選，沱沱工社，本來(lái)生活網(wǎng)。沱沱公社和本來(lái)生活網(wǎng)規(guī)模相對(duì)較小，順豐優(yōu)選依托于順豐集團(tuán)，有物流優(yōu)勢(shì)，但在規(guī)模上不及我買(mǎi)網(wǎng)。1號(hào)店依托于沃爾瑪集團(tuán)，本來(lái)從食品品類(lèi)起家，但這兩年在全品類(lèi)化，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手變成了京東這樣的全平臺(tái)電商公司。而天貓一直玩的是虛擬地產(chǎn)，整合賣(mài)家資源。

食品電商的競(jìng)爭(zhēng)方向

各家食品電商都在拼命擴(kuò)張版圖，主要在兩點(diǎn)進(jìn)行突破競(jìng)爭(zhēng)，一方面是在物流冷鏈；另外一方面是在貨源。在物流冷鏈領(lǐng)域，我買(mǎi)網(wǎng)在華南，華北，華東三個(gè)地方都布局冷庫(kù)，做到全程冷鏈，而且所有生鮮食品按照所需的溫度分類(lèi)儲(chǔ)藏管理，在消費(fèi)者訂購(gòu)生鮮產(chǎn)品后，在冷庫(kù)中分揀、包裝，然后用冷藏車(chē)送到配送點(diǎn)；在配送點(diǎn)用冰箱、冰柜保存；最后一公里配送采用保溫箱，最小程度減少食品在運(yùn)送過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)流失，例如海鮮類(lèi)產(chǎn)品存放在-18度恒溫冰凍倉(cāng)，有機(jī)蔬菜、水果存放在3-5度恒溫倉(cāng)，紅酒則單獨(dú)存放在22-25度恒溫、60%-65%恒濕的專(zhuān)業(yè)紅酒窖。順豐優(yōu)選則依托順豐集團(tuán)的配送物流優(yōu)勢(shì)，最近聽(tīng)說(shuō)順豐已經(jīng)把順豐優(yōu)選歸到冷鏈?zhǔn)聵I(yè)部旗下，以保證其競(jìng)爭(zhēng)力。這充分證明，在食品電商行業(yè)，小玩家很難玩的下去，沒(méi)有在冷鏈方面的巨額投資，就沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)力。

另外一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)方向是貨源，各家都在進(jìn)行原產(chǎn)地直供。順豐優(yōu)選去年大力推廣荔枝，天貓也直接通過(guò)C2B的方式預(yù)定海鮮。我買(mǎi)網(wǎng)更夸張，把供應(yīng)鏈伸到國(guó)外，進(jìn)行全球原產(chǎn)地直購(gòu)，目前已經(jīng)采購(gòu)的包括歐洲的橄欖油，休閑的糖果、巧克力，葡萄酒，還有生鮮產(chǎn)品包括進(jìn)口精品櫻桃（車(chē)?yán)遄樱?，挪威冰鮮三文魚(yú)等。拿進(jìn)口車(chē)?yán)遄优e例，各國(guó)供貨期不同，美國(guó)產(chǎn)為4月—9月，智利產(chǎn)為10月—2月，新西蘭、加拿大、澳大利亞產(chǎn)的 1月—3月。這種全球采購(gòu)帶來(lái)的不斷檔供應(yīng)，讓吃貨們可開(kāi)心了。

全球采購(gòu)考察全球的供應(yīng)鏈能力：以我買(mǎi)網(wǎng)的挪威冰鮮三文魚(yú)為例，是從挪威空運(yùn)到中國(guó)的，挪威三文魚(yú)從打撈到運(yùn)抵中國(guó)只需要40到48個(gè)小時(shí)。我們空運(yùn)到北京的三文魚(yú)將在冷庫(kù)中由專(zhuān)業(yè)人員進(jìn)行定量分割，根據(jù)客戶(hù)的預(yù)定需求進(jìn)行包裝，然后用冷藏車(chē)送到配送點(diǎn)；在配送點(diǎn)用冰箱、冰柜保存；最后一公里配送采用保溫箱，實(shí)現(xiàn)全程冷鏈。這樣的一個(gè)能力不是小玩家可以玩的起，所以實(shí)際上食品電商領(lǐng)域跟傳統(tǒng)電商不太一樣，競(jìng)爭(zhēng)點(diǎn)更多在供應(yīng)鏈，而不是流量。所以能玩的都是巨頭，無(wú)非是各自找到了各自的錯(cuò)位競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

大數(shù)據(jù)推動(dòng)食品電商發(fā)展

電商行業(yè)更注重通過(guò)數(shù)據(jù)分析來(lái)篩選品類(lèi)，在食品電商中尤為如此。拿我買(mǎi)網(wǎng)舉例，為了保證網(wǎng)站上架的商品是適合消費(fèi)者的商品，我買(mǎi)網(wǎng)的技術(shù)團(tuán)隊(duì)會(huì)不斷檢測(cè)這些商品上架一段時(shí)間之后的銷(xiāo)售動(dòng)態(tài)， 由此根據(jù)消費(fèi)數(shù)據(jù)的分析，不斷對(duì)商品實(shí)行汰換機(jī)制，卻始終使商品保持一定的總量。另外我買(mǎi)網(wǎng)最近也開(kāi)始和第三方公司合作進(jìn)行大數(shù)據(jù)的探索，通過(guò)收集來(lái)自互聯(lián)網(wǎng)上的大數(shù)據(jù)，來(lái)捕捉到普廣意義上的消費(fèi)者口味偏好。

除了大數(shù)據(jù)應(yīng)用在采購(gòu)， 我買(mǎi)網(wǎng)還會(huì)對(duì)沉淀下來(lái)的會(huì)員數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，技術(shù)團(tuán)隊(duì)根據(jù)電商普遍采用的RFM（Recency， 最近一次消費(fèi)、Frenquency，消費(fèi)頻率、Monetary，消費(fèi)金額）的分析模型分析會(huì)員，分析消費(fèi)者最近購(gòu)買(mǎi)的時(shí)間、消費(fèi)頻次、客單價(jià)、毛利貢獻(xiàn)等數(shù)據(jù)，甚至?xí)⒁馐占唐返闹亓繑?shù)據(jù)，因?yàn)槭称分亓繒?huì)涉及到配送的運(yùn)費(fèi)問(wèn)題，通過(guò)反復(fù)的組合和疊加分析，這樣可以預(yù)判消費(fèi)者的需求，然后給會(huì)員發(fā)送營(yíng)銷(xiāo)短信，有的會(huì)員會(huì)收到普發(fā)的短信，有的消費(fèi)者會(huì)收到特定商品的促銷(xiāo)短信，比如購(gòu)買(mǎi)奶粉的會(huì)員會(huì)收到相關(guān)的促銷(xiāo)信息。

今天的電商競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不是賣(mài)貨年代價(jià)格的競(jìng)爭(zhēng)，技術(shù)的發(fā)展迅速的推動(dòng)了食品電商的發(fā)展，幫助用戶(hù)帶來(lái)更好的體驗(yàn)。

結(jié)語(yǔ)

食品電商的最大的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手是傳統(tǒng)的零售業(yè)。食品有很強(qiáng)的體驗(yàn)特性，純電商并不能完全替代掉線下零售。但和傳統(tǒng)零售相比，電子商務(wù)的優(yōu)點(diǎn)在于供應(yīng)鏈更短，電商的多數(shù)供應(yīng)商是直接的品牌生產(chǎn)廠家，而大部分傳統(tǒng)零售業(yè)都有不同的中間商作為橋梁。電商和品牌商直接的合作使得商品價(jià)格更具競(jìng)爭(zhēng)力，同時(shí)對(duì)食品品質(zhì)的把控更為直接。

線下的食品零售業(yè)在電商沖擊下會(huì)面臨著轉(zhuǎn)型，除了體驗(yàn)性很強(qiáng)的餐廳較難被替代外。超市會(huì)開(kāi)始面臨著食品電商的猛烈沖擊，一如過(guò)去3C賣(mài)場(chǎng)遇到的沖擊一樣。隨著現(xiàn)代工作生活節(jié)奏的加快，線下的食品零售業(yè)將不得不要往O2O和服務(wù)轉(zhuǎn)型。比如針對(duì)社區(qū)對(duì)食品進(jìn)行半成品的加工并進(jìn)行宅配。在競(jìng)爭(zhēng)中，線上和線下重新找到自己的分工和定位，滿(mǎn)足客戶(hù)在不同場(chǎng)景下的食品需求，獲得共贏，應(yīng)該是未來(lái)的方向！